GATEAU DE BATATA receita original do Gattò de Batata Napolitano
As receitas onde a batata é protagonista são praticamente infinitas, mas o GATEAU de Batata é sem dúvida uma das mais amadas por adultos e crianças que põe todos de acordo.
Hoje veremos juntos como preparar em poucos passos e levar à mesa um grande clássico da cozinha italiana, um prato atemporal: um SFORMATO de BATATA com uma irresistível crosta dourada!
Um pilar da cozinha napolitana, embora a história diga que a receita tenha sido passada pela França durante o Reino Bourbon nas duas Sicílias no final do século XVIII. O que importa, independentemente de onde nasceu a receita do Gattò, é a sua delícia frente à qual ninguém pode resistir.
Cada família transmite sua própria versão desta preparação típica à base de batatas cozidas, hoje proponho a minha, obviamente sempre com a indispensável crosta dourada!
O Gato de Batata é uma receita simples que se prepara em poucos passos. Você precisará cozinhar as batatas (de preferência de polpa amarela) que, uma vez cozidas, devem ser amassadas em uma tigela com o espremedor de batatas. Adicione ovos, queijo ralado, sal e pimenta, depois adicione os frios e queijos que você escolheu (eu coloco presunto cozido e salame) e misture com o restante.
Em seguida, basta colocar a mistura em uma assadeira untada e polvilhada com pão ralado, polvilhar também a superfície com alguns pedaços de manteiga e assar por cerca de 30 minutos para obter uma douração perfeita.
Uma receita fácil e rápida, perfeita quando se quer servir um prato rico e saboroso, o gateau de batata delicioso recém saído do forno, quente e derretido, este sformato de batata é delicioso também no dia seguinte, basta aquecê-lo alguns minutos para ficar crocante e saboroso novamente.
Gattò de Batata Original: O Procedimento em 5 Passos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 492,03 (Kcal)
- Instrumentos 39,85 (g) dos quais açúcares 1,88 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Gordura 26,30 (g) dos quais saturados 13,46 (g)dos quais insaturados 9,16 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sódio 1.072,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUAIS SÃO OS INGREDIENTES PARA PREPARAR o GATEAU DE BATATA em uma travessa de 30×22 cm
- 1.5 kg batatas (velhas)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 ovos (médios)
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta (moída)
- 250 g salame napolitano (ou presunto cozido em uma única fatia)
- 250 g mozarela de búfala (ou provolone)
- farinha de rosca (para a superfície)
- manteiga (alguns pedaços para a superfície)
Ferramentas
- Panela
- Espremedor de batatas
- Assadeira
RECEITA GATEAU DE BATATA
Primeiro você deve cozinhar as batatas. Coloque-as em uma panela grande, cubra com bastante água e conte cerca de 35/40 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver, ou até que ao testar com um garfo você consiga espetar facilmente as batatas. Em seguida, escorra, corte ao meio e amasse ainda quentes no espremedor de batatas. Você verá que a casca ficará no espremedor. Deixe esfriar em uma tigela
Enquanto as batatas esfriam, prepare os ingredientes para o recheio do Gateau de Batata. Então corte o salame (ou o presunto cozido) em cubos e faça o mesmo com o provolone defumado (ou a mozarela).
Agora que as batatas esfriaram, adicione o queijo ralado, os ovos, sal, pimenta, os cubos de salame ou presunto e o provolone ou mozarela defumada. Misture com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Se parecer muito seco, você pode adicionar um pouco de leite, caso contrário, se parecer muito mole, adicione mais queijo ralado.
Unte uma travessa retangular (30×22 cm) e polvilhe com farinha de rosca. Transfira a mistura de batatas, frios e queijos para dentro da travessa e nivele a superfície com uma espátula. Termine polvilhando o gattò com mais farinha de rosca e pedaços de manteiga. Asse no forno estático a 200º por cerca de 40 minutos. Para uma perfeita douração, asse por mais 5 minutos com o forno posicionado no grill. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
CONSERVAÇÃO
O gateau de batata pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias. Você também pode congelá-lo tanto cozido quanto cru: em ambos os casos, basta deixá-lo descongelar durante a noite na geladeira.
NOTAS E DICAS
BATATAS: As batatas mais indicadas para preparar o gattò de batata são as velhas porque perderam a parte aquosa, têm uma maior concentração de amido, são mais compactas e portanto se amassam mais facilmente. O tradicional gateau de batata napolitano é preparado com as batatas originárias da Campânia, como as de Camposano.
RECHEIO DO GATEAU DE BATATA: O gateau de batata é um prato que facilmente se transforma em um esvaziador de geladeira: se você tem outros queijos ou frios, mesmo que não em cubos, é o momento de usá-los para deixar o prato ainda mais rico.
VARIAÇÕES DO GATTÒ DE BATATA
Se preferir, você pode substituir o Parmigiano Reggiano por queijo pecorino, ou o salame napolitano por presunto cozido. Em algumas versões, adiciona-se um pouco de salsinha picada que dá frescor e lembra o sabor dos Crocchè napolitanos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
QUAIS SÃO AS MELHORES BATATAS PARA PURÊ E GATEAU DE BATATA
As melhores batatas para gattò de batata e para purê são as batatas velhas. Talvez você não saiba que, se guardar as batatas novas em um local fresco e escuro, após 2-3 meses da colheita, já podem ser consideradas batatas velhas. Para reconhecer as batatas velhas das novas, considere que elas se apresentam um pouco empoeiradas, a polpa não é mais lisa mas ligeiramente enrugada e espessa. São o tipo perfeito para purê, nhoque e gateau de batata porque perderam parte da água de vegetação, resultando mais compactas, com uma maior concentração de amido e portanto indicadas para serem amassadas.
Meu gattò ficou muito mole e se desmancha quando corto. Por quê?
Isso acontece se a massa de batata ficou muito úmida. Verifique: 1) Se você usou batatas novas (mais aquosas). 2) Se não escorreu bem as batatas. Solução: Se a massa final estiver mole, adicione 1-2 colheres de sopa extras de Parmigiano ralado para absorver o excesso de umidade e compactá-la.
Posso preparar o Gattò com antecedência e assá-lo depois?
Absolutamente sim. Você pode montar completamente o gattò na travessa (sem assar), cobrir com filme plástico e guardar na geladeira por até 1 dia. Retire da geladeira 30 minutos antes de assar.
Meu gattò está muito seco, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito seca na fase de preparação, você pode adicionar um pouco de leite (1-2 colheres de sopa) para reidratá-la, ou um ovo a mais se suas batatas estavam particularmente secas. Cozinhar demais no forno também pode secá-la excessivamente; sempre verifique após 40 minutos.
