GATTO DE BATATA receita original
As receitas em que as batatas são protagonistas são praticamente infinitas, mas o GATEAU de Batata é sem dúvida uma das mais amadas por adultos e crianças que coloca todos de acordo.
Hoje veremos juntos como preparar em poucos passos e trazer à mesa um grande clássico da cozinha italiana, um prato sem tempo: o GATEAUX de batata, um suculento empadão de batata com uma irresistível crosta dourada!
Um pilar da cozinha napolitana, embora a história narre que a receita nos foi passada pela França durante o Reino Borbônico nas duas Sicílias no final do século XVIII. O que importa, independentemente de onde surgiu a receita do Gatò, é sua delícia diante da qual ninguém pode resistir.
Cada família passa sua própria versão desta típica preparação à base de batatas cozidas, hoje proponho a minha, obviamente sempre caracterizada pela indispensável crosta dourada!
O Gateau de Batata receita simples que se prepara em poucos passos. Você precisará cozinhar as batatas (de preferência de polpa amarela) que, uma vez cozidas, serão amassadas em uma tigela com o espremedor de batatas. Serão adicionados ovos, queijo ralado, sal e pimenta, depois seguirão os frios e queijos que você escolheu (eu presunto cozido e salame) e se misturarão com o restante.
Basta então colocar a mistura em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca, polvilhar também a superfície além de alguns pedacinhos de manteiga e assar por cerca de 30 minutos para obter uma douração perfeita.
Uma receita fácil e rápida, perfeita quando se quer trazer à mesa uma refeição rica e saborosa, o gateau de batata delicioso acabado de sair do forno, quente e derretido, este empadão de batata é delicioso mesmo no dia seguinte, basta aquecê-lo por alguns minutos para fazê-lo voltar a ficar crocante e saboroso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 492,03 (Kcal)
- Instrumentos 39,85 (g) dos quais açúcares 1,88 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Gordura 26,30 (g) dos quais saturados 13,46 (g)dos quais insaturados 9,16 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sódio 1.072,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUAIS SÃO OS INGREDIENTES PARA PREPARAR o GATEAU DE BATATA assadeira de 30×22 cm
- 1.5 kg batatas (velhas)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 ovos (médios)
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta (moída)
- 250 g salame napolitano (ou presunto cozido em uma única fatia)
- 250 g muçarela de búfala (ou provolone)
- farinha de rosca (para a superfície)
- manteiga (alguns pedacinhos para a superfície)
Ferramentas
- Panela
- Espremedor de batatas
- Assadeira
GATEAU DE BATATA RECEITA
Como primeiro passo, você deverá cozinhar as batatas. Coloque-as em uma panela grande, cubra com bastante água e conte a partir do momento da fervura cerca de 35/40 minutos ou até que, fazendo o teste com o garfo, você consiga espetar as batatas facilmente. Depois, escorra-as, corte-as ao meio e amasse-as ainda quentes no espremedor de batatas. Você verá que a casca ficará no espremedor. Deixe-as esfriar em uma tigela
Enquanto as batatas esfriam, prepare os ingredientes para o recheio do Gateau de Batata. Então corte o salame (ou presunto cozido) em cubos e faça o mesmo com o provolone defumado (ou a muçarela).
Agora que as batatas esfriaram, adicione o queijo ralado, os ovos, sal, pimenta, os cubos de salame ou presunto, e o provolone ou muçarela defumada. Misture com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Se parecer muito seco, você pode adicionar um pouco de leite, caso contrário, se parecer muito úmido, adicione mais queijo ralado.
Unte uma assadeira retangular (30×22 cm) e polvilhe com farinha de rosca. Transfira para dentro dela a mistura de batatas, frios e queijos e nivele a superfície com uma espátula. Termine polvilhando o gateau com mais farinha de rosca e pedacinhos de manteiga. Asse em forno estático a 200°C por cerca de 40 minutos. Para uma perfeita douração, asse por mais 5 minutos com o forno na posição grill. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir.
CONSERVAÇÃO
O gateau de batata pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias. Você também pode congelá-lo tanto cozido quanto cru: em ambos os casos, basta deixá-lo descongelar durante a noite na geladeira.
NOTAS E DICAS
BATATAS: As batatas mais indicadas para preparar o gateau de batata são as velhas, pois perderam a parte aquosa, têm uma maior concentração de amido, resultam mais compactas e, portanto, são mais fáceis de amassar. O tradicional gateau de batata napolitano é preparado com batatas originárias da Campânia, como as de Camposano.
RECHEIO DO GATEAU DE BATATA: O gateau de batata é um prato que facilmente se transforma em um limpa-geladeira: se você tiver outros queijos ou frios, mesmo que não em cubos, é a hora de utilizá-los para tornar o prato ainda mais rico.
VARIANTES DO GATTO’ DE BATATA
Se preferir, pode substituir o Parmigiano Reggiano pelo pecorino, ou o salame napolitano pelo presunto cozido. Em algumas versões, adiciona-se um pouco de salsa picada que dá frescor e lembra no sabor os Crocché napolitanos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
QUAIS SÃO AS MELHORES BATATAS PARA PURÊ E GATEAU DE BATATA
As melhores batatas para o gateau de batata e para o purê são as batatas velhas. Talvez você não saiba que, se você armazenar as batatas novas em um local fresco e escuro, após 2-3 meses da colheita, já podem ser definidas como batatas velhas. Para reconhecer as batatas velhas das novas, considere que elas se apresentam um pouco empoeiradas, a polpa não é mais lisa, mas ligeiramente enrugada e espessa. São o tipo perfeito para purê, nhoque e gateau de batata, pois perderam parte da água de vegetação, resultando assim mais compactas, com uma maior concentração de amido e, portanto, indicadas para serem amassadas.
