Geleia de Caqui e Maçã (geleia de Caqui): Receita Fácil, Sem Pectina e Perfeitamente Cremosa
Se você está entre aqueles que amam o sabor doce e aveludado dos caquis, está no lugar certo.
Muitas vezes, o problema ao preparar a geleia desse fruto é a consistência: tende a ficar muito líquida ou, pior, granulada, não ficando bem espalhável.
Hoje transformamos os caquis em uma geleia de arrasar, e eu te revelo logo o truque do ofício que resolve o problema: a adição da maçã Golden.
A maçã, de fato, é naturalmente rica em pectina (a substância gelificante).
Adicionando a maçã (não descascada!) aos caquis, elimina-se a necessidade de espessantes químicos e obtém-se uma geleia perfeitamente cremosa e espalhável.
Um toque de baunilha e limão fará o restante, equilibrando o doce do caqui com uma nota fresca e perfumada.
Esta não é apenas uma receita, é uma ótima técnica de conservação caseira.
Vou te guiar pelos passos fundamentais, como a esterilização dos potes (um passo crucial para a segurança) e o teste de consistência do pires, que te dirá com certeza quando a geleia está pronta.
Prepare-se para encher sua despensa com esta maravilha de outono.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6 potes de 250 g aproximadamente
- Culinária: Italiana
Ingredientes GELEIA DE CAQUI
- 1.2 kg caquis (Peso do fruto inteiro, a ser limpo)
- 500 g açúcar refinado
- 300 g maçã Golden (com casca)
- 1 suco de limão (Cerca de 50-60 ml)
- 1/2 vagem baunilha
Ferramentas
- Panela
- Distribuidor de calor
- Mixer de mão
- Espumadeira
- 6 Potes
Procedimento GELEIA DE CAQUI Passo a Passo
Lave bem os potes e as tampas. Coloque-os em uma panela grande, intercalando panos de prato entre eles para evitar que quebrem durante a fervura.
Encha a panela com água e leve ao fogo. Calcule 30 minutos a partir do momento em que a água ferve.
Desligue o fogo, retire os potes com pinças de cozinha limpas e deixe-os secar de cabeça para baixo sobre um pano limpo, sem tocar o interior.Corte os caquis ao meio, remova as sementes e o pedúnculo. Retire a polpa madura com uma colher e coloque na panela.
Lave bem as maçãs Golden (não as descasque, é na casca que a pectina se concentra!) e corte-as em cubos. Adicione aos caquis.
Acrescente o açúcar, o suco de limão coado e as sementes retiradas de meia vagem de baunilha.Misture os ingredientes e deixe repousar por cerca de 30 minutos. Isto ajudará o açúcar a se dissolver e a fruta a liberar seus líquidos.
Coloque a panela no fogo (o ideal é usar um distribuidor de calor para distribuir o calor uniformemente e não queimar o fundo).Cozinhe a geleia por cerca de 45 minutos em fogo médio-baixo. Durante o cozimento, mexa frequentemente e remova a espuma que se forma na superfície com uma espumadeira.
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o término do cozimento, bata a mistura diretamente na panela com um mixer de mão para obter uma geleia homogênea e aveludada.
Teste do pires (teste de cozimento): Coloque uma colher de chá de geleia em um pires frio e incline-o. Se descer lentamente e não estiver muito líquida, está pronta!Coloque imediatamente a geleia quente nos potes esterilizados.
Feche hermeticamente com as tampas e vire os potes de cabeça para baixo sobre uma bancada para criar o vácuo.
Deixe esfriar completamente. Você ouvirá o clássico “clique” da tampa que se selará, garantindo a correta conservação.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Os Caquis (Peso e Maturação): O peso de 1,2 kg refere-se aos frutos inteiros. A polpa final será ligeiramente menor. Escolha caquis bem maduros e macios, são os que têm a polpa mais gelatinosa, ideais para a geleia.
A Maçã (Pectina Natural): A maçã Golden é perfeita, mas você pode usar também a Granny Smith para uma nota mais ácida que equilibra a doçura. Não retire a casca; é a principal fonte de pectina para espessar naturalmente.
Açúcar: A quantidade de 500 g é pensada para uma geleia não muito enjoativa, mas que garante a correta conservação. Se usar caquis muito doces e quiser uma geleia mais leve, pode reduzir para 450 g, mas a conservação será mais curta.
Baunilha: Você pode substituir a baunilha pela casca de meia laranja orgânica (apenas a parte laranja) para um aroma cítrico.
Conservação
A geleia de caqui, se embalada corretamente e com o vácuo bem feito, pode ser conservada em local fresco e seco (como a despensa) por cerca de 10-12 meses.
Após a abertura: Uma vez aberto o pote, conserve-o na geladeira e consuma em até 3 semanas.
Alternativas e Variações da Receita
Geleia de Caqui e Gengibre (Especiada): Acrescente 10 g de gengibre fresco ralado fino junto com o limão, ou 1 colher de chá de gengibre em pó. O gengibre dará um toque picante que equilibra a doçura.
Geleia “Vegan” (Sem Açúcar): Para uma versão com menos açúcar, substitua 250 g de açúcar por 200 ml de xarope de bordo (adicionado na metade do cozimento). Neste caso, a duração da conservação é reduzida.
Geleia de Caqui, Rum e Uva Passa (Gourmet): Acrescente 50 g de uva passa embebida em 2 colheres de sopa de Rum (adicione a uva passa e o Rum a 15 minutos do fim do cozimento). Perfeita para acompanhar doces e queijos maturados.
Utilização e Combinações Perfeitas
A geleia de caqui é extremamente versátil graças ao seu sabor delicado e açucarado:
Café da Manhã Clássico: Ótima para espalhar em pão torrado, torradas ou waffles.
Doces: Perfeita como recheio para tortas e biscoitos secos. Combina magnificamente com massas feitas com farinha de amêndoas.
Tábuas de Queijos: Seu sabor doce é a combinação ideal para queijos de sabor forte. Experimente com Pecorino maturado, Gorgonzola picante ou um queijo azul leve como a Robiola.
Origens e História da Receita
O caqui (ou Diospyros kaki) é originário do leste da Ásia e é conhecido na Itália sobretudo nas regiões do Sul e na Emilia-Romagna, onde seu cultivo é particularmente difundido. A geleia nasce da necessidade camponesa de conservar os frutos outonais abundantes. Tradicionalmente, os caquis eram consumidos frescos ou transformados em conservas simples. A combinação com a maçã (fonte de pectina) é uma técnica caseira passada de geração em geração que garante uma geleia de consistência impecável, evoluindo a simples polpa de caqui em uma verdadeira geleia espalhável e duradoura.
O Segredo para uma Geleia Sem “Filamentos Negros”
Você conhece aqueles pequenos filamentos negros que às vezes aparecem na geleia de caqui? São taninos, e aparecem se o caqui não está maduro no ponto certo ou se o fruto foi danificado.
Meu conselho profissional: Certifique-se de que os caquis estão muito macios ao toque antes de descascá-los. Além disso, a polpa das maçãs e o suco de limão, ricos em acidez, ajudam a “bloquear” a ação dos taninos, garantindo uma cor mais homogênea e brilhante ao resultado final!
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Devo retirar a casca dos caquis?
Resposta: É altamente recomendado. A casca dos caquis não é particularmente agradável em uma geleia lisa. Além disso, se o fruto não estiver ultra maduro, a casca pode ser ligeiramente adstringente (tânica). Remova a casca e também quaisquer partes duras ou escuras da polpa.
2. Como saber se o vácuo foi feito corretamente?
Resposta: Existem dois testes: A) Após 12-24 horas de resfriamento, a tampa deve estar côncava (puxada para dentro). B) Se você pressionar o centro da tampa, não deve fazer o clássico som “click-clack”. Se o vácuo não foi criado, guarde o pote na geladeira e consuma em até um mês.
3. Posso usar menos açúcar?
Resposta: Você pode reduzir a quantidade para 450 g para um sabor mais leve. No entanto, o açúcar atua como conservante natural. Se você reduzir abaixo desse limite, a geleia terá uma vida útil muito mais curta (máximo 1-2 meses na geladeira após a abertura ou imediatamente na despensa).
