Uma geléia que raramente se encontra à venda, mas que vale a pena fazer durante a temporada de cítricos, por isso recomendo fazer em casa, se assim como eu, você ama tanto essa fruta.
A Geléia de tangerina é uma conserva de sabor delicado, mas intenso, e de aroma cítrico, perfeita no café da manhã para espalhar no pão torrado junto com um pouco de manteiga ou nas torradas.
Além disso, pode ser usada também para rechear tortinhas, tortas, croissants folhados ou bolos, mas também para acompanhar queijos maturados
Eu gosto porque é uma geléia de cítricos, mas um pouco mais doce que todas as outras e tem um sabor muito delicado.
Na receita que proponho hoje, as tangerinas, depois de bem lavadas e secas, são escaldadas em água, cortadas em gomos e depois sem as sementes. Em seguida, a polpa e as cascas, depois de trituradas, são cozidas em uma panela junto com aproximadamente metade do seu peso cru de açúcar.
O resultado é uma deliciosa Geléia de Tangerina densa. A textura da nossa geléia é grosseira, para um produto rústico e marcante também na boca.
Se preferir uma conserva mais fina, você pode triturá-la uma segunda vez com um mixer de imersão na metade do cozimento, antes que a geléia engrosse completamente. As tangerinas para fazer a geléia devem ser orgânicas e não tratadas quimicamente, doces e maduras no ponto certo. Se você ama este cítrico, experimente também o bolo de tangerina.
O período de inverno é o momento certo para fazer muitos potes para conservar o ano todo. Descubra como preparar a geléia de tangerina seguindo passo a passo nossa receita simples.
Para outras receitas de geléias e compotas veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 750 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 83,92 (Kcal)
- Instrumentos 22,06 (g) dos quais açúcares 20,95 (g)
- Proteínas 0,32 (g)
- Gordura 0,12 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sódio 0,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg tangerinas
- 400 g açúcar
Ferramentas
- Panela
- Mixer
- 3 Potes
PASSOS
Lave as tangerinas em água corrente e retire o talo, se presente. Em uma panela grande, aqueça cerca de 1 litro de água e, quando começar a ferver, coloque as tangerinas e escalde por cerca de 5 minutos. Escorra as tangerinas e coloque-as em uma bandeja com papel toalha para secarem. Corte as tangerinas ao meio – você não precisa descascá-las – e remova quaisquer sementes presentes com a ponta de uma faca. Corte os gomos e transfira para o mixer; bata grosseiramente por alguns instantes.
Despeje em uma panela a polpa de tangerina, adicione o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe a mistura por cerca de 45 minutos: verifique com um termômetro de cozinha a temperatura, que não deve passar de 108 graus. Desligue o fogo e, deixando a mistura na panela, bata com um mixer de imersão (cuidado com os respingos porque está quente).
Quando a Geléia de Tangerina estiver pronta, despeje ainda quente nos potes sanitizados, deixando 1 cm livre da borda. Feche os potes apertando bem a tampa, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente. Pronto, a geléia de tangerina está pronta! Certifique-se de que, uma vez que os potes esfriem, o vácuo se formou corretamente.
NOTAS
Você pode usar a variedade clementina se preferir um sabor ligeiramente mais doce; para deixar sua geléia de tangerina ainda mais perfumada e saborosa, você pode aromatizar com um pau de canela ou as sementes de 1 fava de baunilha durante o cozimento!
Se você realmente não gosta das cascas de tangerina, remova-as, embora seja um desperdício não deixá-las, pois esta não é uma geléia com retrogosto amargo, como pode ser a de laranja. A casca da tangerina, após 30 minutos de cozimento em água fervente, perde completamente a acidez e a parte amarga, mas mantém um bom sabor doce e confere alguma textura à geléia.
CONSERVAÇÃO
A geléia de Tangerina, se o vácuo foi feito corretamente, conserva-se em local fresco e seco por cerca de 5 meses. Uma vez aberto o pote, como não há conservantes, recomendo guardá-la na geladeira e consumi-la em uma semana.
PARA UM CORRETO PREPARO DAS CONSERVAS CASEIRAS
Para um correto preparo das conservas caseiras, de forma a evitar riscos à saúde, recomendo que leia as Diretrizes do Ministério da Saúde, uma lista de regras sobre o tratamento dos ingredientes, a pasteurização e a conservação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que combina com a Geléia de Tangerina?
A Geléia de tangerina combina perfeitamente com queijos frescos e de pasta mole. São particularmente recomendados os acompanhamentos com ricota, burrata, mascarpone ou robiola fresca.
Como engrossar a Geléia de Tangerina?
Para engrossar a Geléia de Tangerina, basta cozinhá-la adicionando algumas cascas de maçã. Depois, coloque-a novamente na panela, adicione a casca de algumas maçãs e deixe ferver novamente por uma hora: você verá que ficará mais consistente.
O que acontece se eu não esterilizar os potes para a geléia?
Sempre que você fizer uma conserva em casa, deve sempre esterilizar os potes. Na verdade, esse processo é essencial para eliminar bactérias e microrganismos presentes nos alimentos e para evitar a formação de botulismo (Clostridium botulinum), que pode deteriorar as preparações, mas principalmente causar muitos problemas de saúde.
