Se formos ser rigorosos, seria correto dizer a Geleia de Uva Niágara, porque as únicas que podem ostentar a denominação marmelada são as feitas à base de cítricos, mas entre nós, quando você espalha em uma bela fatia de pão torrado, quem realmente se importa com o nome??
A Geleia de Uva Niágara é uma conserva de outono perfumada, doce e ligeiramente ácida ao mesmo tempo, feita com a Uva Niágara, também conhecida como Uva Americana.
Este tipo particular de uva amadurece no final de agosto e é colhida até o final de setembro, e é caracterizada por bagos de uma intensa cor roxo-escura, suculentos e pequenos, com um aroma que lembra o das morangos.
O único “defeito” é que, em comparação com outros tipos de uva, é rica em sementes, mas que podem ser facilmente removidas durante o processo de conserva.
A Geleia de Uva Niágara é muito fácil de preparar em casa e requer apenas 3 ingredientes: Uva Niágara, Açúcar e pectina. Se quiser, é possível aromatizá-la adicionando um pau de canela ou uma vagem de baunilha, mas é deliciosa do jeito que está.
Obviamente, utilizando esta receita, você pode preparar a Geleia de Uva não só com Uva Niágara, mas também com Uva Branca ou Uva Vermelha, ou experimentar a variante em que uva branca e vermelha são misturadas.
Se você não quiser usar pectina, pode substituí-la por uma maçã, fruta rica em pectina, que atua como gelificante natural substituindo perfeitamente os pacotes de espessantes.
Uma vez pronta a Geleia de Uva Niágara, basta colocá-la em potes previamente esterilizados para saboreá-la durante todo o ano espalhada em uma torrada ou fatia de pão para um café da manhã saudável ou um lanche delicioso, ou ainda para rechear bolos, biscoitos recheados e, obviamente, tortas. É excelente também para acompanhar queijos maturados em um buffet salgado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Culinária: Italiana
- Potência 81,42 (Kcal)
- Instrumentos 21,59 (g) dos quais açúcares 20,89 (g)
- Proteínas 0,20 (g)
- Gordura 0,04 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 0,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg uva (NIÁGARA, BRANCA OU VERMELHA)
- 600 g açúcar
- 1/2 limão (suco)
- 1 pacote pectina
- 1/2 copo água
Ferramentas
- Panela
- Passador de Legumes
- Frascos
Passos
Primeiro, lembre-se de esterilizar os frascos, fervendo-os por pelo menos 30 minutos em água. Lave a uva niágara, retire os bagos do cacho e coloque-os em uma panela junto com meio copo de água. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 a 30 minutos até que se desmanche.
Desligue o fogo e, tomando cuidado para não se queimar, passe a mistura de uva niágara pelo passador de legumes. Depois de realizar essa operação, pese a polpa de uva, você vai precisar de cerca de 800 gramas. Coloque novamente na panela onde ferverá a geleia e adicione 600 gr de açúcar e o suco de meio limão. Deixe ferver por mais 10-15 minutos em fogo médio, removendo a espuma quando necessário.
Após o tempo indicado, adicione a pectina, mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e despeje a geleia ainda quente nos frascos esterilizados, deixando cerca de 1 cm de espaço até o topo do frasco. Feche bem os frascos com a tampa e deixe esfriar. O calor da geleia criará o vácuo. Quando os frascos estiverem frios, verifique se o vácuo foi criado corretamente: basta pressionar no centro da tampa, que deve ceder e fazer um barulho (como “click-clack”). Sua Geleia de Uva Niágara está pronta!
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NOTAS
Se você não encontrar a uva niágara, com o mesmo procedimento, pode usar outras variedades de uva.
Você pode substituir a pectina por uma maçã cortada em cubos.
CONSERVAÇÃO
A Geleia de Uva Niágara, uma vez colocada nos frascos a vácuo, mantém-se por cerca de 3 meses em local fresco e seco, protegido da luz e do calor. Uma vez aberto o frasco, como não contém conservantes, é necessário manter na geladeira e consumir em no máximo 4-5 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer a geleia engrossar?
Para fazer a geleia engrossar, é necessário adicionar pectina ou uma maçã à conserva.
Como remover as sementes da geleia de uva niágara?
A maneira mais simples de eliminar as sementes da uva é cozinhar os bagos para amolecê-los e, em seguida, passá-los por uma peneira de malha fina ou melhor, pelo passador de legumes. Como alternativa, você pode, sem cozinhar os bagos, colocá-los no liquidificador até se tornarem uma polpa que depois será passada em uma peneira. Dessa forma, você também eliminará a casca.
