Glacê Real perfeita receita fácil e rápida para decorar Biscoitos de Natal
Glacê Real para Biscoitos: A Receita Perfeita que Não Racha (Royal Icing)
O maior problema na preparação do glacê real é obter uma consistência estável e aveludada que não seque muito rápido, criando crostas desagradáveis na superfície, ou que não rache (fenômeno conhecido como “cracchi”) quando seco sobre o biscoito.
A solução está toda na pesagem precisa da clara e no uso do limão, que estabiliza a mistura.
Esta receita garante uma cobertura densa, muito branca e brilhante, pronta para decorações precisas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: suficiente para decorar 50-70 biscoitinhos pequenos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Inglesa
Ingredientes para um Glacê Real Estável
Para ter um glacê real estável e perfeito, é fundamental não modificar as quantidades dos ingredientes, especialmente da clara (não colocar 1 clara, por exemplo, mas pesá-la), caso contrário o resultado não seria o mesmo.
- 125 g açúcar de confeiteiro (peneirado, para evitar grumos)
- 25 g clara de ovo (o peso é fundamental: é cerca de menos que uma clara de ovo grande)
- 3 gotas suco de limão (estabiliza a mistura e dá brilho)
- Algumas gotas corante alimentício (em gel para as decorações coloridas)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedor elétrico
- 3 Tigelinhas
- Saco de confeitar
Procedimento Detalhado: Montagem e Preparação
Despeje em uma tigela o açúcar de confeiteiro peneirado, a clara de ovo (pesada com precisão) e 3 (máximo 4) gotas de limão. Use um batedor elétrico ou a batedeira e comece a bater em velocidade média.
Deixe bater a mistura por alguns minutos. O glacê está pronto quando estiver levemente batido, muito denso e tiver atingido uma cor muito branca e brilhante. Não deve ser batido até ficar firme como um merengue, mas deve ter uma consistência espessa e fluida que mantém a forma.
Se desejar colorir o glacê, divida a mistura branca em pequenas tigelinhas separadas. Adicione uma pitada de corante em gel em cada tigela e misture delicadamente até homogeneizar e obter uma cor uniforme. NB: Use os corantes em gel; os líquidos alterariam a densidade, e os em pó poderiam deixar pontinhos visíveis se não dissolvidos completamente.
Transfira o glacê (branco ou colorido) para um cone de papel manteiga ou para um saco de confeitar equipado com bico fino. Feche bem a extremidade superior do cone com algumas dobras e corte levemente a ponta (ou use um bico) para permitir que a cobertura saia de forma controlada.
Dicas Essenciais, Notas e Substituições
Notas Importantes e Truques de Confeiteiro
Pesagem da Clara: 25 g de clara correspondem a pouco menos de uma clara. Para obter um glacê estável, é fundamental pesar essa quantidade exata.
Cobertura Anti-Crostas: Sempre cubra o glacê! Quando estiver pronto, se precisar esperar apenas 10 minutos antes de usá-lo, cubra com um filme plástico em contato para evitar que comece a endurecer na superfície, formando uma crosta desagradável.
Secagem: Não coloque nada em cima dos biscoitos decorados até que estejam completamente secos (leva várias horas em temperatura ambiente, dependendo da umidade).
Substituições e Variações
Clara Fresca Clara pasteurizada (em embalagem) Mais seguro e higiênico para uma preparação sem cozimento.
Açúcar de Confeiteiro-Não substituível: necessário por sua granulometria fina para obter a consistência.
Suco de Limão Vinagre Branco (poucas gotas) Atua como ácido estabilizante, mas o limão é preferível pelo sabor.
Corante em Gel Corante em pó Utilizável, mas certifique-se de que o pó se dissolve completamente para não deixar grânulos.
Armazenamento
Temperatura Ambiente: O glacê real pronto não deve ser deixado na geladeira até o dia seguinte, pois perde consistência e estabilidade.
Armazenamento Curto: Se precisar armazená-lo por algumas horas, coloque-o em um recipiente hermético e cubra a superfície com filme plástico em contato (como explicado acima), mantendo-o em temperatura ambiente fresca. Use dentro de algumas horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O glacê real está muito líquido, o que faço?
Adicione uma colher de chá de açúcar de confeiteiro peneirado de cada vez e misture até atingir a consistência desejada. Se estiver muito denso, adicione uma gota de água (ou suco de limão).
Quanto tempo devo bater o glacê?
Não mais que 5-7 minutos no total. Deve ficar denso e branco, mas não muito firme como um merengue. Batê-lo excessivamente o tornaria muito seco e difícil de usar.
Como faço para obter a consistência “flood” (para preencher)?
O glacê preparado com essas quantidades é para os contornos. Para obter a consistência mais líquida (flood) adequada para preencher as áreas circunscritas, retire uma porção e adicione algumas gotas de água de cada vez, misturando até obter uma cobertura que se nivele automaticamente em cerca de 10 segundos.
O Glacê real é bom para montar a casinha de gengibre?
O glacê real desta receita é perfeito para decorar os biscoitos (portanto, para fazer contornos, escritas e detalhes), mas para colar as paredes da casinha, deve ser muito, muito mais firme. Se o glacê estiver muito líquido, as partes da casinha não ficarão de pé e a estrutura desmoronará. Para adaptar esta receita (para colar) e torná-la suficientemente forte para agir como cola, você precisará de uma quantidade maior de açúcar de confeiteiro em comparação com a clara.
Dica: Prepare o glacê como de costume. Adicione gradualmente mais açúcar de confeiteiro peneirado (algumas colheres de cada vez) e bata, até que o glacê atinja uma consistência tão firme que mantenha a forma perfeitamente quando levantado com uma colher. Não deve desabar quando você espremer do saco de confeitar. Deve ser muito denso e estável, quase como uma massa espessa.
Lembre-se: Aplique glacê abundante ao longo de todas as bordas que você precisa unir e use talvez um copo ou outro objeto como suporte interno temporário até que as paredes estejam parcialmente secas.
