Gnocchi de semolina macios, cobertos com pecorino, assados e gratinados no forno — macios por dentro e com uma irresistível casquinha dourada por fora. Um primeiro prato feito com ingredientes simples, típico da cozinha romana… o que são? Gnocchi à romana, claro!
O que os diferencia dos clássicos GNOCCHI de BATATA é a presença da semolina na massa; por isso também são chamados de Gnocchi de semolina, um ingrediente econômico e fácil de encontrar que, combinado com manteiga, leite, Parmigiano e ovos, dá origem a este primeiro prato simples, porém saboroso.
A receita para preparar os Gnocchi à romana é a clássica da vovó, passada de geração em geração nas famílias, muito simples e que não exige nenhuma habilidade especial na cozinha.
Rápida de preparar, ao contrário dos gnocchi de batata tradicionais, e com o truque do cilindro de massa os discos são fatiados com a faca em um instante.
Tradicionalmente eram feitos às quintas-feiras porque, sendo bastante ricos e substanciosos, equilibravam a refeição mais leve prevista para o dia seguinte; hoje são apreciados qualquer dia da semana, ideais para um almoço em família e muito queridos também pelas crianças.
Eu escolhi servir os gnocchi à romana como manda a tradição, sem molho, mas se preferir você pode temperá-los com molho de tomate ou acrescentar algumas colheres de bechamel.
Agora vamos descobrir juntos como preparar os gnocchi à romana passo a passo com procedimento e dicas.
Perfeitos tanto para o almoço quanto para o jantar, praticamente em todas as ocasiões — até em um buffet, pois podem ser preparados com antecedência e assados no último momento.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 760,53 (Kcal)
- Instrumentos 57,79 (g) dos quais açúcares 12,04 (g)
- Proteínas 29,02 (g)
- Gordura 45,69 (g) dos quais saturados 28,02 (g)dos quais insaturados 16,02 (g)
- Fibras 2,54 (g)
- Sódio 1.377,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g semolina
- 1 l leite integral
- 30 g manteiga
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 gemas
- 7 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 70 g manteiga
- 40 g pecorino romano (ralado)
Preparação
Coloque o leite numa panelinha junto com 30 g de manteiga e aqueça no fogo. Depois adicione uma pitada de noz-moscada e o sal fino e mexa. Assim que começar a ferver, comece a despejar a semolina em chuva, mexendo continuamente com uma colher ou um batedor para evitar a formação de grumos.
Quando a mistura estiver bem incorporada, despeje-a sobre uma superfície coberta com filme plástico e modele um cilindro com as mãos.
Feche o filme plástico e leve tudo à geladeira para esfriar por cerca de 20 minutos.
Retire o cilindro da geladeira, desembrulhe e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
Cozinhe a mistura por alguns minutos em fogo baixo até começar a engrossar. Assim que começar a desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e junte as gemas uma a uma, sempre mexendo. Depois acrescente gradualmente o Parmigiano, continuando a mexer até incorporá-lo por completo. Transfira a massa ainda quente para um papel manteiga e dê, com as mãos, formato cilíndrico. Envolva no papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Passado o tempo, retire a massa, desembrulhe do papel manteiga e com uma faca corte discos com cerca de 1 cm de espessura. Uma vez prontos, disponha-os numa assadeira levemente untada, sobrepondo-os. Regue com a manteiga restante (70 g) derretida e polvilhe generosamente com pecorino romano ralado.
Asse os gnocchi de semolina em forno preaquecido — forno estático a 200° por cerca de 25 minutos, ou forno ventilado a 180° por 15 minutos. Depois desse tempo, ligue o grill do forno e asse por mais 5 minutos para gratinar a superfície. Retire do forno e sirva ainda quente!
DICAS
Para realçar ainda mais o sabor dos gnocchi, você pode acrescentar algumas folhinhas de sálvia ou alecrim entre um gnocco e outro, ou substituir metade do parmesão por pecorino ralado.
A semolina não pode ser substituída pela sêmola, como se poderia pensar, porque são produtos diferentes. A semolina, na verdade, é produzida a partir de uma mistura de cereais.
CONSERVAÇÃO
Depois de cozidos, os gnocchi à romana se conservam na geladeira em um recipiente fechado por no máximo 2 dias.
Também podem ser congelados tanto crus quanto cozidos e levados diretamente ao forno sem descongelar.
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CURIOSIDADES E ORIGENS
Embora o nome deste prato “Gnocchi alla romana” faça pensar imediatamente na sua origem em Roma, há opiniões divergentes sobre a verdadeira procedência da receita e muitos defendem que ela tem origem piemontesa. Enquanto algum historiador da gastronomia se pronuncia definitivamente sobre o assunto, vamos aproveitar essa delícia!
