Como fazer as graffe napolitanas com o Bimby: segredos para uma fritura perfeita
Graffe Napolitanas com o Bimby: a receita para rosquinhas super fofas
O principal problema quando se preparam graffe em casa é, muitas vezes, a consistência: pode acontecer de ficarem pesadas, que absorvam óleo demais na fritura ou que fiquem duras após poucas horas.
Muita gente pensa que a única maneira de deixá-las fofas é acrescentar batatas cozidas, mas isso pode tornar a massa mais difícil de trabalhar e afetar o tempo de conservação.
O segredo para um resultado de confeitaria está todo no equilíbrio das gorduras e no controle da temperatura dos líquidos durante a fase de amassamento com o Bimby.
Nesta versão, usaremos o aquecimento controlado do Bimby a 37°C para ativar perfeitamente o fermento e a função “Spiga” (Modo Espiga) para desenvolver uma rede glútenica forte e elástica, fundamental para reter os gases da fermentação.
Você vai obter rosquinhas que, na fritura, crescem instantaneamente, formando aquela casquinha açucarada por fora que envolve um interior arejado e perfumado de baunilha.
Seguindo estes passos, suas graffe não serão só bonitas, mas vão se manter macias e cheirosas como acabadas de fazer.
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 16 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes Graffe napolitanas com Bimby
- 500 g farinha Manitoba
- 275 ml água
- 1 tablete fermento biológico fresco
- 50 g manteiga (macia em temperatura ambiente)
- 10 g açúcar granulado (mais o que usar para finalizar)
- 1 fava baunilha (apenas as sementes)
- 5 g sal fino
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Processador de alimentos
- Frigideira para fritar
- Papel absorvente
Como fazer as graffe napolitanas com o Bimby
No copo do Bimby, coloque a água, o fermento esfarelado e os 10 g de açúcar. Dissolva por 2 min./37°C/vel. 1. Este passo garante uma fermentação imediata.
Adicione a farinha Manitoba, a manteiga macia em pedaços, as sementes da baunilha e o sal. Sove: 5 min./Modo Espiga. A massa deve ficar lisa e elástica.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, compacte-a brevemente com as mãos e coloque-a em uma tigela coberta. Deixe crescer em local morno por 1 hora (até dobrar de volume).
Divida a massa em 16 porções. Modele bolinhas, achate-as levemente até obter discos de 8 cm e faça um furo no centro com os dedos. Disponha em uma assadeira com papel manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por mais 1 hora.
Aqueça bastante óleo de amendoim (cerca de 170-175°C). Frite poucas graffe por vez até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e, ainda quentes, passe-as abundantemente no açúcar granulado.
Notas sobre ingredientes e substituições
Farinha: A Manitoba é fundamental pela sua força; se usar uma farinha 00 comum, reduza a água em cerca de 20-30 g.
Fermento: Você pode substituir o fresco por 7 g de fermento biológico seco, mas misture-o primeiro na farinha.
Aromas: Se preferir um toque mais cítrico, acrescente a casca ralada de um limão orgânico junto com a baunilha.
Variações da receita
Assadas: Para uma versão mais leve, asse a 180°C por 15-18 minutos, depois pincele com um pouco de manteiga derretida e passe no açúcar.
Recheio: Depois de frias, você pode cortá-las ao meio e rechear com creme de confeiteiro ou chocolate.
Conservação
As graffe são excelentes recém-feitas. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético por no máximo um dia. Pode aquecê-las alguns segundos no micro-ondas para devolver maciez.
Conselhos
Temperatura do óleo: Se o óleo estiver frio demais, as graffe ficam encharcadas; se estiver quente demais, ficam cruas por dentro. Sempre faça o teste do palito!
O açúcar: Passe-as no açúcar enquanto ainda estiverem quentes, caso contrário os grânulos não vão aderir bem.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, reduza o fermento para 10 g e deixe a massa crescer na geladeira durante a noite. Tire da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente antes de modelar as rosquinhas.
Por que minhas graffe murcharam na fritura?
Provavelmente elas cresceram demais na segunda fermentação. Respeite os tempos e não as deixe em um ambiente excessivamente quente.
Qual óleo é melhor usar?
O óleo de amendoim é o melhor para fritar doces por causa do seu ponto de fumaça alto e sabor neutro.
