GRANOLA feita em CASA
Um dos grandes clássicos do café da manhã inglês que conquistou também o nosso é a Granola: uma mistura de flocos de aveia, cereais, frutas secas, sementes e frutas desidratadas enriquecida com mel ou xarope de bordo que após o cozimento no forno se torna um concentrado de energia super crocante perfeito para começar bem o dia.
Muitas vezes há confusão entre Granola e Muesli, na realidade o último é uma mistura de flocos de aveia, frutas secas e frutas desidratadas misturadas a cru e sem açúcar, na Granola, por outro lado, a esta mistura são adicionados óleo de coco (ou de sementes), mel (ou xarope de bordo) e tudo é assado no forno até ficar dourado e crocante.
O inventor da Granola, nem é preciso dizer, foi o Sr. Kellogg, médico e empresário, também inventor dos Cornflakes.
A receita que proponho hoje, após muitas tentativas, é na minha opinião a melhor receita de Granola caseira, crocante e deliciosa que não deixa nada a desejar à original.
Assim, você poderá fazer sua própria Granola caseira e tê-la disponível todas as manhãs, para adicionar ao iogurte, para petiscar como lanche, junto com frutas frescas para um café da manhã inesquecível.
A Receita para preparar a Granola em casa é fácil e rápida, além disso, a mistura de ingredientes com os quais compô-la é completamente personalizável. Você pode decidir, de acordo com seu gosto, que tipo de frutas secas adicionar (nozes, avelãs, nozes pecãs, amêndoas, amendoins) ou omiti-las completamente se, por acaso, você for alérgico. Da mesma forma, a base pode ser composta apenas por flocos de aveia ou por uma mistura de flocos de aveia e outros cereais de sua escolha.
Para uma Granola completa e deliciosa, adicione frutas desidratadas como uvas passas, groselhas e mirtilos e não podem faltar os flocos de coco!
Na minha Granola caseira usei: flocos de aveia, amêndoas, avelãs, castanhas de caju, flocos de coco e sementes de abóbora, todos alimentos ricos em fibras e Omega 3.
Uma vez pronta e guardada em potes herméticos, dura uma semana: uma reserva de bem-estar sempre à disposição!
Fazer granola em casa é muito simples, basta misturar todos os ingredientes entre si e depois assá-los no forno para torná-la super crocante. A granola é perfeita para saborear com iogurte, frutas ou leite, e se conserva por muito tempo bem fechada em um pote hermético.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Inglesa
- Potência 121,43 (Kcal)
- Instrumentos 20,30 (g) dos quais açúcares 9,93 (g)
- Proteínas 2,94 (g)
- Gordura 3,90 (g) dos quais saturados 2,15 (g)dos quais insaturados 1,18 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 78,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g flocos de aveia integrais
- 170 g flocos de trigo sarraceno (espelta, cevada ou dobre a dose de flocos de aveia)
- 220 g frutas secas (mista à sua escolha)
- 30 g coco desidratado (ou outros 30 g de frutas secas)
- 50 g sementes de abóbora
- 40 ml óleo de coco (ou de sementes)
- 120 g mel (ou xarope de bordo)
- 1/2 colher de chá sal (em flocos ou flor de sal)
- noz-moscada (1 pitada)
- canela em pó (1 pitada)
- 1 pitada cardamomo (opcional)
- 1 pitada gengibre em pó (opcional)
- clara de ovo (1 grande ou 2 pequenas)
- 80 g fruta desidratada (passas, frutas vermelhas, pode omitir se preferir)
Ferramentas
- Tigela
- Panela pequena
- Assadeira
Passos
Os flocos de aveia são a escolha clássica e tendem a ser mais econômicos, mas às vezes gosto de misturar outros cereais para tornar a textura e o sabor mais interessantes. Sinta-se à vontade para experimentar tudo que você gosta adicionando, por exemplo, flocos de espelta, cevada, cornflakes e até quinoa, o importante é que o peso total dos cereais seja respeitado (340 g).
Depois de escolher que tipo de frutas secas utilizar, triture-as grosseiramente. Despeje em uma tigela grande a mistura de cereais e a de frutas secas e misture para distribuir. Eu escolhi nozes, avelãs, amêndoas, sementes de abóbora e flocos de coco. Se você é alérgico a frutas secas ou não gosta do sabor, pode pular esta etapa. Sua Granola será livre de nozes.
Coloque o óleo de coco (você também pode usar óleo de girassol ou manteiga de amendoim) em uma panela em fogo baixo junto com o mel (ou xarope de bordo) e cozinhe mexendo de vez em quando, até que derretam juntos. Não fique tentado a eliminar esta fase, sem açúcar ou gordura não será Granola, mas sim Muesli.
Despeje o óleo quente e o mel na tigela com flocos de aveia, cereais e a mistura de sementes e frutas secas e mexa para incorporar. Gosto também de adicionar um pouco de sal em flocos nesta fase, embora seja completamente opcional, basta uma pitada para dar um toque especial à sua Granola caseira. Da mesma forma, você pode aromatizá-la adicionando a ponta de uma colher de chá de uma especiaria doce de sua escolha. Eu uso gengibre em pó e canela, mas noz-moscada e cardamomo também são ótimos.
Separe um ovo e coloque a clara em uma tigela média. Bata com um batedor até ficar espumoso, depois adicione à mistura de cereais e frutas secas. Mexa até que tudo esteja bem coberto. Este passo também é opcional, mas tornará a Granola ainda mais crocante e garanto que o sabor do ovo não será perceptível.
Aqueça o forno em modo estático a 170 graus (150 se ventilado). Forre uma assadeira grande com papel manteiga, prenda-o nos cantos da assadeira com um fio de óleo ou mel. Despeje a mistura de Granola sobre o papel e espalhe bem, garantindo que as nozes e sementes sejam distribuídas uniformemente.
Coloque a assadeira no forno por 30 – 35 minutos no total. Enquanto a Granola caseira assa, mexa de vez em quando, para que asse de maneira uniforme e para quebrar eventuais flocos grandes. Se preferir uma consistência mais solta, quebre-os regularmente. Depois de assada, deixe esfriar completamente antes de colocá-la em potes com tampa. Saboreie com o iogurte grego do sabor que preferir e, se gostar, acrescente também frutas frescas. Bom café da manhã!
NOTAS E VARIAÇÕES
AVEIA: Eu geralmente uso flocos de aveia naturais de agricultura biológica sem adição de açúcares porque mantém melhor sua forma durante o cozimento. Além disso, é mais saciante e saudável. Certifique-se de usar aveia certificada sem glúten se precisar de Granola sem glúten.
FRUTAS SECAS E SEMENTES: Usei nozes, avelãs, amêndoas e sementes de abóbora verdes para criar a minha mistura. Sinta-se à vontade para modificar a composição de acordo com seu gosto: nozes pecãs, amêndoas inteiras ou em lascas, castanhas de caju, amendoins, pistaches, nozes de macadâmia ou sementes de girassol, todos funcionarão bem. Você só precisa manter o peso total indicado na receita, que é de 220 g.
ÓLEO: O óleo ajuda a tornar a granola crocante. Prefiro o óleo de coco não refinado, que é delicioso (mal se sente o sabor do coco) e produz a consistência perfeita. Você pode substituí-lo por óleo de amendoim e até mesmo óleo de oliva extra virgem.
AÇÚCARES: Adoro usar mel, mas também o verdadeiro xarope é delicioso. O açúcar granulado não funciona para esta receita. Se precisar seguir uma dieta com baixo teor de açúcar, pode omiti-lo.
SAL: Para obter uma Granola saborosa, não pule o sal! Sei que pode parecer estranho, mas basta bem pouco para tornar sua mistura incrivelmente boa e dar um toque a mais. Prefiro usar sal marinho em flocos, mas o sal comum fino também funciona, basta usar um pouco menos.
ESPECIARIAS: Adicionei canela e gengibre em pó (também gengibre fresco moído, mas só uma pitada), mas noz-moscada ou cardamomo também são ótimos.
FRUTA DESIDRATADA: A fruta desidratada confere um pouco mais de doce, uma textura mastigável e um sabor irresistível de fruta. Pode ser uma alternativa válida ao invés de adoçar sua Granola. Eu geralmente adiciono passas ou cranberries secas. Também os damascos desidratados são deliciosos.
VARIAÇÕES: Para um sabor fresco de cítricos, adicione raspas de cítricos frescas (laranja, limão ou mistura de ambos) até 2 colheres de chá na mistura antes de assar. Se quiser tornar a Granola super gostosa, pode adicionar, após o cozimento e quando a Granola estiver completamente fria, gotas de chocolate, não antes, caso contrário, elas derreterão.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronta, deixe a Granola caseira esfriar completamente antes de transferi-la para potes hermeticamente fechados com uma tampa. Manterão crocantes e deliciosos por até 10 dias em local fresco e seco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre granola e muesli?
A principal diferença entre muesli e granola é que na granola os ingredientes são misturados com óleo e adoçados com açúcar, mel, xarope de bordo, e depois tostados. Esta preparação confere à granola a típica crocância, mas também um aumento nas quantidades de açúcar e gorduras.
Quantos gramas de granola no café da manhã?
Apesar dos seus benefícios, a granola é um alimento calórico, por isso é fundamental consumi-la em quantidades moderadas. Os especialistas recomendam uma porção de cerca de 30-40 gramas por dia, equivalente a cerca de 3-4 colheres de sopa
Onde se coloca a granola?
Normalmente é consumida no café da manhã, mas também no lanche ou como snack para matar a fome: é saudável e nutritiva, fornece energia e sacia sem pesar. Como se come granola? Este é um alimento que costuma ser consumido no café da manhã. Como o muesli, deve ser preferencialmente combinado com produtos frios, para que permaneça crocante, como iogurte grego ou frutas frescas.
