HAMBÚRGUER de ESPINAFRE
Os hambúrgueres de espinafre são uma ótima alternativa ao hambúrguer tradicional de carne, além de serem uma ideia apetitosa para deixar os vegetais mais atraentes para quem não costuma comê-los com prazer.
Além disso, além de serem indicados para quem segue uma dieta vegetariana, são um prato leve, adequado para quem controla as calorias.
Podem ser servidos tanto como prato principal quanto, por serem preparados basicamente com vegetais, também como acompanhamento — para não vegetarianos — com carne ou peixe, ou em porção menor como finger food para o aperitivo.
Você vai ver que, se preparar esses hambúrgueres de espinafre, não será mais um desafio fazer as crianças comerem verduras, sobretudo se, para deixá-los mais convidativos, você substituir a empanagem por flocos de milho (cornflakes) naturais triturados.
Uma receita simples e rápida para levar à mesa um prato saudável e cheio de sabor, uma ideia original que será apreciada por todos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 253,70 (Kcal)
- Instrumentos 16,38 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 10,37 (g)
- Gordura 17,51 (g) dos quais saturados 4,59 (g)dos quais insaturados 2,49 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 695,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g espinafre (peso já limpo ou congelado)
- 80 g pão (para amolecer no leite)
- 80 g ricota (de leite) (bem escorrida OPCIONAL: para hambúrgueres super macios)
- 50 g parmesão ralado
- 40 ml leite (Para amolecer o pão)
- 25 g farinha de rosca (Panko ou farinha de rosca extra para empanar.)
- 1 ovo
- 3 colheres azeite extra virgem
- a gosto sal
- noz-moscada (Um pitada para dar sabor)
Ferramentas
- Frigideira
- Tigela
- Cortador redondo
RECEITA HAMBÚRGUER DE ESPINAFRE
Para preparar os hambúrgueres de espinafre você pode usar tanto o espinafre fresco quanto o congelado. Se usar o congelado, cozinhe primeiro em água fervente levemente salgada por 10 minutos, depois escorra e esprema bem para tirar o excesso de água.
Se você usar espinafre congelado, cozinhe em água fervente levemente salgada por cerca de 10 minutos, depois escorra e esprema MUITO BEM para eliminar qualquer vestígio de água em excesso.
Se usar espinafre fresco, lave e seque bem, removendo os talos mais duros. Aqueça 2 colheres de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente e cozinhe o espinafre por cerca de 15 minutos, ajustando o sal. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe amornar.Coloque o pão quebrado para amolecer em uma tigela com o leite quente por alguns minutos, depois esprema muito bem e junte à tigela com o espinafre.
Adicione o ovo, o parmesão ralado e os 25 g de farinha de rosca (ou Panko).
Se usar a opção ricota: Acrescente agora os 80 g de ricota bem escorrida à mistura.Adicione uma pitada de sal, pimenta e a noz-moscada. Misture com uma colher ou com as mãos até que todos os ingredientes estejam perfeitamente incorporados.
Modele bolinhas com as mãos (cerca de 8) e achate-as levemente para dar a forma clássica de hambúrguer (você pode usar um cortador redondo para precisão).
Neste ponto, você pode escolher seu método de cozimento preferido:
A. Cozimento na Air Fryer (Opção Crocante e Leve)
Passe os hambúrgueres no Panko ou na farinha de rosca (se desejar) para uma empanagem crocante.
Pincele ou borrife os hambúrgueres com pouco azeite em ambos os lados.
Cozinhe na Air Fryer pré-aquecida a 190°C por 12-14 minutos no total, virando-os na metade do tempo (após 6-7 minutos).
B. Cozimento na Frigideira (Opção Tradicional)
Coloque 1 colher de azeite na mesma frigideira antiaderente que você usou anteriormente.
Quando estiver bem quente, cozinhe os hambúrgueres por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
Sirva os hambúrgueres de espinafre quentes. Também ficam ótimos frios ou em temperatura ambiente.
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CONSERVAÇÃO
Os hambúrgueres de espinafre cozidos se conservam na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. São ótimos também consumidos frios! Você também pode congelá-los crus: disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixe endurecer no freezer e depois transfira para um saco para congelamento. Conservam-se por cerca de 3 meses.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Espinafre: Se usar o congelado, a fase de espremer é crítica! O excesso de água deixará a massa muito mole e os hambúrgueres podem desmanchar.
Ricota: Se não usar ricota, você pode substituí-la por 50 g de batatas cozidas e amassadas para manter a umidade. A consistência mudará um pouco, mas continuarão macios.
Farinha de rosca (Panko): O Panko é a melhor escolha para uma crocância “de fritura” sem fritar. Se não encontrar, pode usar farinha de rosca comum, ou cornflakes sem açúcar bem triturados para um efeito semelhante.
Também é possível assar os hambúrgueres de espinafre no forno: neste caso coloque-os em uma assadeira levemente untada e asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
Para a versão vegana dos hambúrgueres de espinafre sem ovo, você pode substituir o ovo por 80 g de batata cozida, que ajudará a deixar a mistura mais firme.
Alternativas e Variações da Receita
Adição de Queijo Derretido: Insira um cubinho de scamorza defumada ou muçarela bem seca dentro de cada hambúrguer antes de fechá-los.
Versão Proteica (com Leguminosas): Substitua o pão e o leite por 100 g de grão-de-bico cozido e amassado (ou feijão cannellini). Deixa o hambúrguer mais consistente.
Aromas Exóticos: Substitua a noz-moscada por uma pitada de curry ou páprica defumada para um sabor mais marcante.
Uso e Harmonizações
Esses hambúrgueres de espinafre são incrivelmente versáteis:
Prato Principal Leve: Sirva com uma simples salada mista ou com vegetais grelhados (abobrinha, cenoura).
Hambúrguer no Pão: Perfeito dentro de um pão de hambúrguer com fatias de tomate, cebola caramelizada e um molho de iogurte grego com hortelã (alternativa leve à maionese).
Aperitivo/Finger Food: Faça em tamanho menor, como mini-bolinhas, e sirva com um dip de queijo fresco e ervas aromáticas.
Origens e História da Receita
O hambúrguer, em sua concepção moderna, nasce como uma maneira prática de consumir carne. Sua variante vegetal, especialmente à base de vegetais e leguminosas, é uma evolução mais recente, nascida da crescente atenção a uma alimentação mais equilibrada e sustentável. Esses veggy burger ou veggy bolinhos à base de espinafre remetem, na verdade, às antigas tradições camponesas e à cozinha do reaproveitamento italiana, onde o pão amanhecido e os vegetais do campo eram habilmente misturados com ovos e queijo para criar pratos substanciosos, simples e de “recuperação”. É o exemplo clássico de como a sabedoria popular encontra as tendências modernas do comer saudável!
Como evitar que os Hambúrgueres Desmanchem: O Tratamento do Espinafre!
Tenho um truque que minha avó me ensinou: depois de cozinhar e escorrer o espinafre, não basta espremer com as mãos. Coloque-o em um pano de prato limpo e torça com toda a sua força para eliminar cada gota de água residual! Esse passo é a chave para uma mistura firme que não gruda no cozimento e que não desmancha, garantindo hambúrgueres perfeitos, altos e compactos, tanto na frigideira quanto na Air Fryer. Não pule este passo!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o pão por farinha de rosca?
Sim, mas o pão amolecido contribui muito para a maciez final. Se usar só farinha de rosca (por exemplo 100 g), você terá que adicionar um pouco mais de leite ou ricota para evitar que a massa fique muito seca.
Não tenho Air Fryer. Qual é a melhor alternativa?
A cozedura no forno a 180°C (ventilado) por cerca de 15-20 minutos é a melhor alternativa. Pincele os hambúrgueres com um pouco de óleo antes de levá-los ao forno para obter uma crostinha dourada e crocante.
Os hambúrgueres de espinafre podem ser congelados?
Absolutamente sim! Recomendo congelá-los crus para manter o sabor. Depois de moldados, coloque-os em uma assadeira para firmarem no freezer. Uma vez firmes, transfira para um saco para congelamento. Quando for cozinhar, retire do freezer e cozinhe imediatamente (talvez adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento).
