Hummus de Beterraba: O Segredo para uma Pasta Aveludada que Não é Granulosa
Se você achava que o hummus não poderia te surpreender, prepare-se para mudar de ideia! A versão com beterraba oferece um toque de originalidade, um sabor inconfundível e uma cor vibrante.
O hummus se prepara em pouquíssimos minutos, mas o problema comum é que a mistura fica granulosa e não lisa e aveludada como a que se encontra no restaurante.
Vou te revelar o segredo para uma cremosidade perfeita:
Tahine e Líquidos Iniciais: Você deve misturar inicialmente o tahine e os líquidos (água e suco de limão). Isso cria a base cremosa que ajudará a emulsionar o restante dos ingredientes.
Processamento Longo e Controle: Você deve bater por bastante tempo com o mixer de imersão. Se a pasta ficar muito densa, adicione água uma colher de cada vez, não mais do que isso. Este é o método para obter uma consistência lisa, densa e homogênea.
A adição da beterraba, com sua doçura natural, cria um equilíbrio perfeito. Este hummus é o ingrediente secreto que transforma um aperitivo clássico em algo especial.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 101,33 (Kcal)
- Instrumentos 10,47 (g) dos quais açúcares 5,13 (g)
- Proteínas 4,19 (g)
- Gordura 4,43 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 1,16 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 206,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Hummus de Beterraba
- 260 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 155 g grão-de-bico enlatado (peso escorrido)
- 1 colher de sopa tahine
- 3 colheres de chá suco de limão
- q.b. sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 90 ml água
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- 1/2 colher de chá páprica doce
- grão-de-bico cozido
- sementes de gergelim
Instrumentos
- Balança de cozinha
- Mixer de imersão
- Tigela
- Espremedor de limão
RECEITA DE HUMMUS DE BETERRABA
Vista luvas e cubra a tábua de corte com filme plástico, pois a beterraba tende a manchar. Corte a beterraba em cubos.
Em um recipiente alto e estreito, junte os cubos de beterraba, o grão-de-bico escorrido, o tahine, o azeite, o suco de limão e a água. Adicione o cominho, a páprica e o sal.
Bata tudo com um mixer de imersão até obter uma pasta lisa, densa e homogênea. Se necessário, adicione mais uma colher de água para atingir a consistência desejada.
Transfira o hummus para uma tigela. Decore com alguns grãos de grão-de-bico inteiros e uma pitada de sementes de gergelim. Está pronto para servir.
NOTAS DE INGREDIENTES E SUBSTITUIÇÕES
Beterraba: Use beterrabas pré-cozidas para uma preparação mais rápida. Se usar as frescas, será necessário fervê-las e depois remover a casca.
Tahine: O tahine é fundamental para dar o sabor característico. Se não encontrar, pode tentar usar um creme de sementes de girassol, mas o sabor final será diferente.
Especiarias: Cominho e páprica doce são uma combinação clássica, mas você pode personalizar. Adicione uma pitada de gengibre fresco ralado para um toque picante, ou um pouco de coentro em pó para um toque exótico.
Conservação
O hummus de beterraba se conserva na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético. Recomendo adicionar um fio de azeite extravirgem na superfície antes de armazenar, para mantê-lo fresco.
Alternativas e Variações
Hummus picante: Adicione uma pitada de pimenta em pó ou um pouco de tabasco para uma versão mais quente.
Hummus com nozes: Para uma consistência mais rica e crocante, você pode bater junto com os ingredientes um par de colheres de nozes picadas.
Sem grão-de-bico: Se preferir, pode substituir o grão-de-bico por feijão cannellini pré-cozido para um sabor mais suave.
Uso e Combinações
O hummus de beterraba é um aperitivo ou snack perfeito. Sirva com torradas, bruschettas, fatias de pão pita ou vegetais crus como cenoura, aipo e pepino. Também é ótimo como molho para acompanhar almôndegas ou para rechear sanduíches e wraps.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar grão-de-bico seco em vez do enlatado?
Sim, mas nesse caso você precisará deixá-los de molho por pelo menos 12 horas e depois cozinhá-los até ficarem bem macios, para garantir a consistência cremosa do hummus.
2. Se o hummus ficar muito denso, o que posso fazer?
Se a consistência não te agradar, você pode adicionar uma colher de água de cada vez enquanto bate, até obter uma pasta lisa e aveludada.
3. Por que meu hummus não é tão brilhante como nas fotos?
A cor brilhante depende da frescura da beterraba e da quantidade de suco de limão que você usa. Um toque a mais de suco de limão pode ajudar a manter a cor vibrante.
