HUMMUS de GRÃO-DE-BICO (hummus) Receita original também com procedimento BIMBY
Quem me conhece sabe que sou “hummus – addicted”: para mim é como uma droga e não consigo viver sem; se não como, realmente sinto falta.
Como meu marido diz, se no meu último desejo me pedissem para escolher entre uma tigela de hummus e ele, antes de decidir eu teria algumas dúvidas e depois mergulharia no hummus!
A primeira vez que provei essa fantástica pasta de grão-de-bico foi em Londres, na casa de uma amiga querida: a versão dela não levava tahina, uma pasta de sementes de gergelim torradas, porque até alguns anos atrás era quase impossível de encontrar (Se quiser testar a versão do hummus sem tahina clique aqui Hummus di ceci senza tahina).
Algumas férias atrás, com meu marido no Egito, dentro do hotel onde nos hospedávamos encontrei a melhor versão de hummus que já comi.
Não vou mentir: uma manhã, no buffet, não resisti e em vez de cappuccino e croissant tomei um chá acompanhado de pão árabe e hummus.
Eu precisava descobrir a receita, então uma manhã pedi para falar com o chef: ele foi super gentil e prestativo e, num improviso (o guardanapo do café da manhã), escreveu as doses e o procedimento.
Claro que existem muitas versões, mas na minha opinião esta supera todas. No final da receita você também encontrará a RECEITA do HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO com PROCEDIMENTO BIMBY.
Se, como eu, você ama hummus, precisa provar a mítica receita do Amir e verá que o sucesso estará garantido
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Potência 210,80 (Kcal)
- Instrumentos 14,75 (g) dos quais açúcares 1,07 (g)
- Proteínas 7,04 (g)
- Gordura 14,23 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 5,30 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sódio 212,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g grão-de-bico seco (ou 450 g enlatado)
- 50 ml azeite extravirgem
- 50 g tahina
- 10 g cominho em pó
- 1 g pimenta em pó (opcional)
- 1 dente alho
- 5 ml vinagre de vinho branco
- a gosto sal
Utensílios
- Panela
- Liquidificador
COMO FAZER O HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO
Caso você decida usar o grão-de-bico seco, antes de tudo é preciso deixá-lo de molho no dia anterior em água fria (a água deve cobrir o dobro do volume do grão-de-bico), onde ficará por 24 horas. Se optar por grão-de-bico pré-cozido, já pode seguir direto para a preparação do hummus.
Escorra o grão-de-bico, enxágue bem e depois coloque para cozinhar por cerca de 50 minutos em bastante água salgada ou por cerca de meia hora numa panela de pressão, até que fiquem macios.
Uma vez cozidos, escorra bem e reserve (guarde um copo da água de cozimento — será útil para diluir o hummus caso fique muito espesso).
Descasque o dente de alho, remova o germe interno e pique-o bem. Coloque no copo do liquidificador o grão-de-bico (com metade do líquido de conservação se forem pré-cozidos), o alho picado, o cominho, o suco de limão, a tahina, o vinagre, o sal, a pimenta (opcional) e o azeite. Comece a bater e continue até obter uma mistura macia, homogênea e cremosa. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco da água de cozimento do grão-de-bico (ou da água de conserva, se estiver usando enlatado). Transfira para uma tigela e finalize decorando com salsinha picada, páprica e um fio de azeite extravirgem.
Pronto o hummus de grão-de-bico, ideal para acompanhar legumes crus, para passar no pão árabe ou numa fatia de pão torrado, ou como molho para pratos de carne e peixe.
CONSERVAÇÃO
Uma vez preparado, você pode conservar o hummus na geladeira em um recipiente hermético por cerca de 3 dias.
HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO BIMBY SEM TAHINA
INGREDIENTES HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO COM PROCEDIMENTO BIMBY:
50 g de sementes de gergelim + 5 ml de azeite extravirgem, OU 50 g de TAHINA
450 g de grão-de-bico pré-cozido
45 ml de azeite extravirgem
10 ml de suco de limão
5 ml de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
10 g de cominho em pó
1 g de pimenta em pó (opcional)
a gosto de sal fino
a gosto de páprica doce
COMO PREPARAR O HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO COM O BIMBY RECEITA PASSO A PASSO
1 – Coloque no copo as sementes de gergelim: 3 min. 100° vel. 2. Depois: 1 min. vel. 7.
2 – Raspe o que ficou nas paredes e acrescente 5 ml de azeite: 1 min. vel. 7. Repita a operação até obter a consistência de uma pasta.
3 – Adicione o grão-de-bico (bem escorrido), o restante do azeite, o limão, o vinagre de vinho branco, o dente de alho, o cominho, a pimenta (opcional) e o sal: 30 seg. vel. 8.
4 – Raspe o fundo e triture mais: 1 min. vel. 9. Verifique se a mistura está densa mas lisa; se necessário, adicione um pouco de água morna e continue triturando.
5 – Sirva com uma pitada de páprica e um fio de azeite.
NOTAS E DICAS DE UTILIZAÇÃO
O hummus pode ser a base para mil tartines e receitas; experimente combiná-lo com focaccia e camarões como na receita abaixo. Ou crie a versão com ABÓBORA
Se você ama grão-de-bico, não pode deixar de provar os FALAFEL.
COM O QUE COMBINAR O HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO
TORRADINHAS COM HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO E CAMARÕES
Torradinhas com hummus e camarão
POLVO COM HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO
HUMMUS DE ABÓBORA clique AQUI
RECEITA DE FALAFEL clique AQUI
FALAFEL de GRÃO-DE-BICO receita
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TZATZICHI
Como fazer hummus de grão-de-bico cremoso em casa
Para um hummus cremoso, bata bem o grão-de-bico cozido com tahina de boa qualidade, suco de limão fresco, azeite extravirgem e um pouco da água de cozimento do grão-de-bico. A chave é bater até obter uma textura lisa e aveludada.
Hummus de grão-de-bico: é uma receita vegana?
Sim, o hummus de grão-de-bico é naturalmente vegano. Os ingredientes base são grão-de-bico, tahina, limão, azeite e temperos, todos de origem vegetal.
Quais são os ingredientes essenciais para a receita de hummus de grão-de-bico caseiro
Os ingredientes essenciais são grão-de-bico cozido, tahina, suco de limão, azeite extravirgem, alho, sal e, opcionalmente, cominho. A qualidade dos ingredientes faz a diferença.
