LASANHA com PESTO de ABOBRINHA com PÃO CARASAU a receita que você não espera
Acredito ser impossível resistir a um prato de Lasanha ao forno, aquelas camadas cremosas e convidativas que nos conquistam a cada garfada!
Existem as clássicas Lasanhas à Bolonhesa, aquelas da vovó que fazem parte da tradição de muitas famílias, mas também muitas variações que saem dos esquemas habituais.
A receita de hoje faz parte dessas porque no lugar da típica massa fresca usei o Pão Carasau, uma especialidade sarda, uma espécie de pão ázimo finíssimo e crocante que, uma vez estratificado com o molho de sua preferência e Bechamel, garanto que é um mais do que digno substituto da massa de ovo.
Para mim foi uma verdadeira descoberta e revelação em um almoço ao qual fui convidada e assim que voltei para casa decidi replicar, devo dizer que realmente valeu a pena!
Decidi temperar as Lasanhas de Pão Carasau com Pesto de Abobrinha e Mortadela Bologna, um primeiro prato que foge dos esquemas habituais, alternando as camadas de pão com um delicado pesto de abobrinha, um cremoso molho de parmesão e deliciosas e saborosas fatias de Mortadela.
Você trará à mesa um primeiro prato rico e saboroso, que também se presta a ser servido como prato único, e descobrirá como as clássicas lasanhas de massa podem ser dignamente substituídas por fatias de pão carasau.
Se você ama massa assada e quer experimentar outras variações, experimente também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 885,40 (Kcal)
- Instrumentos 50,66 (g) dos quais açúcares 5,71 (g)
- Proteínas 31,70 (g)
- Gordura 64,16 (g) dos quais saturados 18,84 (g)dos quais insaturados 18,35 (g)
- Fibras 3,88 (g)
- Sódio 1.289,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g pão carasau
- 300 g mortadela de Bologna (em fatias finas)
- 200 g provolone defumado (em cubos)
- 750 ml bechamel
- 350 g abobrinhas
- 20 g parmesão ralado
- 20 g pecorino romano (ralado)
- 100 g azeite de oliva extravirgem
- 40 g pinoli
- 20 g manjericão
- q.b. sal
Utensílios
- Liquidificador
- Ralador
- Assadeira
Passos
Lave as abobrinhas e retire as extremidades. Com a ajuda de um ralador, corte-as em julienne (use os furos maiores), adicione uma pitada de sal e deixe-as cerca de 10 minutos em um prato para eliminar o líquido em excesso. Em seguida, esprema bem e coloque-as em um liquidificador junto com o parmesão, o pecorino, algumas folhas de manjericão, os pinoli e o azeite. Bata até obter uma mistura cremosa semelhante ao pesto de manjericão.
Você pode preparar o Bechamel seguindo minha receita que encontra AQUI ou um CREME de PARMESÃO. Você vai precisar de 450 g de creme de leite fresco e 300 g de Parmigiano Reggiano ralado. Em uma panela, aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione o Parmesão ralado e mexa até que esteja completamente derretido. Reserve
Em uma assadeira, distribua no fundo um pouco de creme de parmesão. Em seguida, crie uma camada com o pão carasau. Depois, outra camada de creme de parmesão, uma de pesto de abobrinha, uma de provolone cortado em cubos e, para finalizar, as fatias de Mortadela. Repita até criar 3 camadas (carasau – creme de queijo – pesto de abobrinha – mortadela). Coloque por cima uma última camada de pão carasau e cubra apenas com creme de Parmesão e o pesto de abobrinha.
Coloque para assar em forno estático pré-aquecido a 160° graus por cerca de 30 minutos. Devem dourar levemente na superfície. Depois de prontas, retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Você pode decorá-las com pistaches tostados ou outras fatias de Mortadela.
NOTAS
PÃO CARASAU: Para tornar mais fácil a montagem na assadeira, comprei o pão carasau em formato de semicírculo, mas se você não encontrar, pode substituí-lo tranquilamente por pão carasau redondo ou, melhor ainda, retangular. Não amoleça antes de criar as camadas, caso contrário, corre o risco de ficar muito mole.
CREME DE PARMESÃO: Se não quiser prepará-lo, pode substituí-lo por Bechamel clássico, mas deixe-o um pouco mais líquido do que o habitual para obter a consistência clássica das lasanhas.
MORTADELA: Esta receita é feita para ser preparada com Mortadela Bologna, mas presunto cozido também vai muito bem.
CONSERVAÇÃO
As lasanhas de Pão Carasau com Pesto de Abobrinha e Mortadela são feitas para serem consumidas imediatamente. Se sobrar, podem ser guardadas na geladeira em um recipiente hermético por no máximo um dia e, antes de servir, aqueça-as no forno por alguns minutos. Você também pode congelá-las em um recipiente de alumínio. Para descongelá-las, basta tirá-las na noite anterior e deixá-las na geladeira até o momento de colocá-las de volta no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre pão carasau e pão frattau?
Na verdade, o Pão Frattau é uma preparação que pode ser feita a partir do Pão Carasau. Duas das preparações mais conhecidas são o “pão guttiau”, que é o pão carasau temperado com azeite e sal e tostado no forno, e justamente o “pão frattau”, feito com o pão carasau escaldado em água e temperado com molho de tomate e pecorino ralado.
Qual é o sabor do pão carasau?
A cor é dourada, o sabor é característico e o aroma lembra fortemente os aromas de cereais, celeiro e madeira de forno.
Por que o pão carasau é chamado de carta da música?
O pão carasau é conhecido no resto da Itália também como carta música ou carta da música por causa do barulho que faz quando é mastigado.
Como conservar o pão carasau depois de aberta a embalagem?
Depois de aberta a embalagem, envolva o produto em um saco fechado; se esquecer de fazer isso, aqueça o pão no forno por alguns minutos e ele ficará ainda mais saboroso e crocante.
