O LIMONCELLO, também conhecido como limoncino, é um licor típico da Campânia feito com álcool e cascas de limão não tratadas, de sabor doce e característico amarelo, perfeito como digestivo para servir ao final de uma refeição.
Preparar este licor de Limão é simples e requer apenas alguns cuidados fáceis, como usar apenas limões não tratados, de preferência de Sorrento, pois são mais perfumados e ricos em óleos essenciais. Será necessário, então, um álcool puro a 95%, ou seja, uma solução de etanol em água com uma porcentagem de 95%, e finalmente um xarope feito de água e açúcar.
Você pode preparar o Limoncello em qualquer época do ano, embora o ideal seja no final de maio, quando a casca dos limões passa do verde para um lindo amarelo palha. As cascas, então, devem ser maceradas no álcool puro e, após alguns dias, tudo deve ser filtrado e misturado ao xarope de açúcar. Neste ponto, o limoncino está pronto, mas antes de apreciá-lo, sugiro deixá-lo descansar por cerca de um mês em local fresco e seco.
O limoncino deve ser servido rigorosamente frio, de preferência em um copo congelado: com o frio, o sabor doce dá lugar à frescura, realçando o aroma cítrico e tornando o gosto único e inimitável.
Agora, vamos preparar juntos o Licor LIMONCELLO feito em casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 litros
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 74,71 (Kcal)
- Instrumentos 9,24 (g) dos quais açúcares 9,24 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 1,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 limões (não tratados)
- 500 álcool puro (95%)
- 300 g açúcar
- 625 ml água
Ferramentas
- Pote
- Panela
- Garrafa de vidro
PROCEDIMENTO LIMONCELLO feito em casa
Lave os limões, depois com um descascador ou uma faca afiada, corte a casca dos limões, tendo cuidado para cortar apenas a parte amarela e não a branca, pois é amarga. Coloque as cascas de limão em um pote de vidro grande, despeje todo o álcool dentro, feche hermeticamente com a tampa e deixe macerar por quatro dias em local fresco e seco.
Depois desse tempo, filtre tudo com uma peneira e prepare o xarope de açúcar. Você só precisará dissolver em uma panela a água com o açúcar e depois deixá-la esfriar. Neste ponto, misture o xarope de açúcar frio ao álcool onde as cascas de limão maceraram. Transfira tudo para duas garrafas de 750 ml. Seu limoncello está pronto, mas recomendo que espere um mês antes de saboreá-lo e, se necessário (caso esteja um pouco turvo), filtre com papel apropriado.
CONSERVAÇÃO
O limoncello feito em casa, uma vez pronto, deve ser conservado em local fresco e seco. Devido à alta concentração de açúcares e álcool, pode ser conservado, se bem fechado, por até 6-8 meses.
NOTAS E DICAS
LIMÕES: para obter um bom limoncello, o segredo não está na escolha do álcool ou no tipo de procedimento. A coisa a que se deve prestar particular atenção é a escolha dos limões. Apenas os limões IGP provenientes de Sorrento conferem ao licor aquele sabor característico e inconfundível. Além disso, escolha bio para evitar que na casca haja vestígios de produtos prejudiciais. Corte a casca com uma faca bem afiada ou com um descascador, tendo muito cuidado para cortar apenas a parte amarela e não a branca que é amarga.
ÁLCOOL: qual álcool é o melhor para preparar o limoncello? No campo alimentar, geralmente se usa o álcool etílico, mais conhecido como etanol, que tem a propriedade de harmonizar os componentes das bebidas onde é utilizado. Para a preparação do limoncello, você precisará de álcool puro a 95%, ou seja, uma solução de etanol em água com uma porcentagem de 95%.
COMO SERVIR O LIMONCELLO: O limoncello deve ser servido rigorosamente frio e, de preferência, em um copo congelado. A variação de temperatura, de fato, transforma o licor de limão em limoncello. Com o frio, o sabor doce dá lugar à frescura, realçando o aroma cítrico e tornando o gosto único e inimitável.
HISTÓRIA DO LIMONCELLO LIMONCINO
O limoncello surgiu na Campânia e é um licor perfumado e doce preparado com limões. À sua origem está ligada uma lenda que narra que as Sirenes receberam a receita diretamente de Zeus. Outros, no entanto, atribuem a uma tradição dos pescadores que tinham o hábito, nas manhãs frias, de aquecerem-se saboreando um copinho de licor de limão. O Limoncello começou a ganhar destaque e se tornar famoso durante o período da Dolce Vita em Capri, onde pessoas famosas costumavam apreciá-lo em um famoso hotel de Capri. Posteriormente, a família da hoteleira à qual a receita é atribuída decidiu, em 1998, registrar a marca “Limoncello di Capri”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando é melhor fazer o limoncello limoncino
O momento ideal para a preparação do limoncello é no final de maio, quando os limões adquirem uma linda cor amarela palha e sua casca é mais aromática e rica em óleos essenciais.
Qual álcool escolher para fazer o limoncino limoncello
qual álcool é o melhor para preparar o limoncello? No campo alimentar, geralmente se usa o álcool etílico, mais conhecido como etanol, que tem a propriedade de harmonizar os componentes das bebidas onde é utilizado. Para a preparação do limoncello, você precisará de álcool puro a 95%, ou seja, uma solução de etanol em água com uma porcentagem de 95%.
