LINZER TORTA
A Linzer Torte (conhecida também como Linz Torta, Crostata Linzer, Linzer Torta ou Linzertorte) é junto com a Sacher o doce austríaco mais conhecido que tem origens antigas, diz-se que é um dos bolos mais antigos do mundo originário da cidade de Linz.
Este delicioso doce agora pode ser encontrado em qualquer lugar e na Itália, em particular na zona do Trentino e do Südtirol, onde se tornou um dos doces típicos do Natal, embora seja preparado durante todo o ano.
A Linzer Torta, para quem não a conhece, é uma espécie de crostata, alta, macia e especiada, feita com uma base de massa frolla preparada com farinha de avelãs e aromatizada com cravo e canela, recheada com geleia de frutas vermelhas (ou de framboesas ou groselhas) que, com seu sabor ácido, se casa perfeitamente com a doçura da base e decorada com filetes de amêndoas.
Um bolo ideal para os meses de inverno, quando sentimos ainda mais a necessidade de um conforto e um pouco de doçura.
A Torta Linzer, embora à primeira vista possa parecer uma crostata, se diferencia da clássica porque é muito mais alta e macia, parecendo até um bolo levedado, cujas notas de cravo e canela a tornam realmente especial.
Como todas as receitas tradicionais, existem várias versões, a que faremos hoje, assim como outras receitas do Alto Adige que você encontra no meu blog, foi-me dada por um chef confeiteiro da Alta Badia, de fato, a Linze Torte é muito difundida no Alto Adige, junto com a Torta de trigo sarraceno com a qual não deve ser confundida porque, ao contrário desta última, é preparada com massa frolla de amêndoas e avelãs e não com farinha de trigo, embora ambas sejam recheadas com geleia de mirtilos vermelhos.
Uma dica: se quiser apresentá-la para um lanche, use uma assadeira retangular e apresente-a em quadradinhos, como fazem nos hotéis do Trentino quando os hóspedes retornam de um dia de esqui!!
Experimente esta maravilhosa crostata austríaca que tenho certeza que conquistará você pela sua maciez e pela mistura de aromas e sabores.
Se você ama as receitas do Trentino Alto Adige, não pode perder essas também.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma de 24/26 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Potência 604,04 (Kcal)
- Instrumentos 70,08 (g) dos quais açúcares 39,56 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Gordura 32,96 (g) dos quais saturados 12,56 (g)dos quais insaturados 7,12 (g)
- Fibras 4,66 (g)
- Sódio 34,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 250 g manteiga
- 180 g farinha de amêndoas
- 250 g açúcar
- 70 g granulado de avelãs
- 2 ovos (médios)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá cravo moído
- raspas de limão (1 colher de chá)
- 1 colher de chá cacau em pó
- 350 g geleia de mirtilos vermelhos
- amêndoas em lâminas (opcional)
Ferramentas
- Batedeira
- Filme plástico para alimentos
- Forma com mola
- Papel manteiga
Passos
Como mencionado anteriormente, o procedimento para fazer a Linzer Torte é muito simples porque é idêntico ao de uma crostata normal. Você pode proceder tanto com a batedeira quanto à mão. Primeiro, coloque em uma tigela grande a farinha peneirada com o fermento e o cacau em pó, depois adicione o açúcar, a manteiga em pedaços, a farinha de amêndoas, o granulado de avelãs, os ovos, o cravo em pó, a canela e as raspas de limão raladas. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola com a massa, envolva-a no filme plástico para alimentos e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora. Após esse tempo, trabalhe rapidamente a massa por 1 a 2 minutos para torná-la novamente macia. Forre uma forma com mola de 24/26 cm de diâmetro com papel manteiga e espalhe dentro 2/3 da massa, pressionando levemente com as pontas dos dedos e tentando levantar levemente as bordas. Recheie com a geleia de mirtilos vermelhos, mantendo-se a cerca de 1,5 cm da borda.
Neste ponto, pegue a massa restante e forme cordões que irá dispor em forma de grade sobre a superfície do bolo. Termine criando um cordão mais grosso que você colocará ao redor da circunferência para criar a borda do bolo. Você pode decidir antes de assar se deseja decorar ou não com lâminas de amêndoas. Asse a Linzer Torte em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 – 45 minutos. Uma vez pronto, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-lo da forma. Sirva cortado em fatias acompanhado de uma boa xícara de chá ou infusão.
NOTAS
Se você não encontrar a geleia de mirtilos vermelhos, que não é fácil de encontrar fora do Alto Adige, você pode usar tranquilamente a de framboesas, groselhas vermelhas ou frutas vermelhas, não será a original mas é igualmente deliciosa.
CONSERVAÇÃO
A Linze Torte se conserva em um porta-bolos ou sob uma cúpula de vidro em ambiente fresco e seco por no máximo 4 dias. Na verdade, este doce é ainda mais gostoso no dia seguinte à sua preparação, então se conseguir espere antes de saboreá-lo.
CURIOSIDADES
A Linzer Torte é uma espécie de crostata, mais alta e macia que a clássica, e tem origens antigas. Alguns atribuem sua criação a um confeiteiro chamado Linz, outros dizem que é obra de um certo Johann Konrad Vogel que começou a produzi-la em 1823 na cidade de Linz. O que importa, no entanto, é que este delicioso bolo com seus perfumes e textura particular é delicioso e se tornou, junto com a Sacher, o doce mais conhecido na Áustria. E como muitas vezes acontece, na Itália ela se popularizou especialmente no Trentino Alto Adige e na Alta Badia, onde há muito tempo é preparada como doce tradicional de Natal, além de, obviamente, durante todo o resto do ano.
