LINZERTORTE com farinha de TRIGO SARRACENO
Você sabia que por muito tempo a LINZERTORTE ou Torta Linzer foi considerada a torta mais antiga do mundo a aparecer nos manuais de culinária? Eu não!
Curiosidade à parte, minha descoberta da Torta Linzer é muito recente e infelizmente, porque é realmente incrível.
Para quem não a conhece, a LINZERTORTE tem origens austríacas, mais precisamente da cidade de Linz, de onde leva o nome, e é uma espécie de torta de geleia, mas com uma massa mais rica.
De fato, para preparar a base da Linzer Torte, além da farinha normal, utiliza-se farinha de avelãs (ou de amêndoas) e trigo sarraceno, e depois é enriquecida com uma compota normalmente de Groselha Vermelha ou Mirtilos.
A particularidade deste doce é sua consistência, pois é crocante como uma torta, mas macia como um bolo de amêndoas (ou avelãs) e se derrete literalmente na boca, acredite em mim quando eu digo que é absolutamente uma das tortas mais deliciosas que já comi.
Preparar a Torta Linzer não é absolutamente difícil, ao contrário, é muito fácil, pois a massa, sendo macia, é estendida diretamente com as mãos na assadeira sem a necessidade de usar o rolo e para criar o entrelaçado típico da torta, bastará fazer rolinhos finos.
Um doce perfeito tanto para o café da manhã quanto como um lanche saboroso que conquistará a todos tanto por sua consistência quanto por seu sabor particular.
Agora só nos resta arregaçar as mangas e preparar a LINZERTORTE com Farinha de Trigo Sarraceno. Se você busca outras receitas típicas do Tirol do Sul veja também

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

417,97 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 417,97 (Kcal)
Instrumentos 45,14 (g) dos quais açúcares 26,24 (g)
Proteínas 5,50 (g)
Gordura 24,56 (g) dos quais saturados 9,30 (g)dos quais insaturados 5,34 (g)
Fibras 2,98 (g)
Sódio 86,27 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

100 g farinha 00
100 g farinha de avelãs
130 g açúcar
100 g trigo sarraceno
100 g farinha de amêndoas
200 g manteiga (em temperatura ambiente)
ovo (1 inteiro)
1/2 pacotinho fermento em pó para doces (aproximadamente 8 g)
1 1/2 colher de chá canela em pó
2 cravos-da-índia moídos (opcional)
1 pitada sal
1 raspas de limão (ralado)
1 colher de chá extrato de baunilha
350 g compota de groselha (ou mirtilos, framboesas, amoras, frutas vermelhas)

Ferramentas

Tigela
Forma de aro removível

PROCEDIMENTO

Se você não tem à disposição a farinha de amêndoas e/ou de avelãs, pode prepará-la em casa simplesmente triturando as nozes em um mixer junto com 2 colheres de açúcar retiradas do total da receita.

Coloque em uma tigela (ou na batedeira) todos os ingredientes secos: farinha 00, trigo sarraceno, farinha de avelãs, farinha de amêndoas, açúcar, fermento, canela em pó, cravos-da-índia moídos, casca ralada de um limão e baunilha e misture com uma colher.
Neste ponto, adicione a manteiga macia em cubos e o ovo e trabalhe à mão (ou na batedeira) por cerca de 2 minutos até obter uma mistura bem incorporada. Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Em uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro (máx. 24) untada e enfarinhada, estenda 3/4 da massa, a espessura da base será de cerca de 1,5 cm e crie também as bordas levantando levemente a massa com a pressão dos dedos. Despeje no centro a compota de Groselha (ou outra escolha) deixando cerca de 1 cm livre da borda. Feche as bordas da massa para dentro. Com o restante da massa, crie tiras e posicione-as em forma de grade sobre o bolo.
Uma vez pronto o bolo, coloque-o na geladeira enquanto o forno chega à temperatura. Asse a Linzer Torte com Farinha de Trigo Sarraceno em forno estático pré-aquecido a 160 graus por cerca de 40-45 minutos. Os tempos são indicativos e dependem do tipo de forno e da espessura em que você estendeu a massa. Deve ficar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-la da forma.

NOTAS E CONSELHOS

VERSÃO SEM GLÚTEN: Para tornar a Linzer Torte sem glúten, substitua a farinha 00 pela mesma quantidade de farinha de trigo sarraceno.
AVELÃS e AMÊNDOAS: Esta torta é preparada tanto com farinha de avelãs quanto com farinha de amêndoas, mas você pode usar apenas uma das duas ou substituí-las por nozes, o importante é que a quantidade permaneça a mesma (200 g no total de farinha de nozes).
COMPOTA/GELEIA: A receita original prevê a compota de Groselha Vermelha, mas como não é fácil de encontrar, você pode substituí-la por Compota de Mirtilos Vermelhos, Mirtilos Pretos, Framboesas ou Frutas Vermelhas.
ESPECIARIAS: As especiarias geralmente usadas para preparar a Linzer Torte são cravos-da-índia e canela, mas você pode usar apenas a canela se não gostar ou não tiver à disposição os cravos.

CONSERVAÇÃO

Uma vez pronta, a Torta Linzer se conserva em temperatura ambiente sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético por até uma semana. Eu asseguro que no dia seguinte que você a preparar estará ainda mais saborosa!

HISTÓRIA E CURIOSIDADES

A Linzer torte é o doce austríaco típico da cidade de Linz, um verdadeiro clássico das festas natalinas junto aos biscoitos Linzer. Conta-se que esta Torta Linzer é a mais antiga do mundo de que se tem conhecimento nos anais de receitas. Suas origens são disputadas, mas a mais aceita remonta a um confeiteiro de nome Linz da cidade homônima. Então, devido ao grande sucesso em 1823, um empresário austríaco (Johann Konrad Vogel) começou a produção e comercialização.

Receitas Deliciosas

LINZERTORTE com farinha de TRIGO SARRACENO