Lulas super rápidas salteadas na frigideira
Como cozinhar Lulas na frigideira: Receita fácil e rápida para um prato bem macio
Oi, pessoal! Hoje vamos preparar um segundo prato de peixe com cara de verão, de mar e de simplicidade: as Lulas na frigideira.
Se você acha que cozinhar lulas é complicado ou que o risco de elas ficarem borrachentas é alto, esta receita vai fazer você mudar de ideia. Existe, de fato, um segredo para conseguir lulas bem macias e saborosas com um cozimento rápido e sem estresse.
Neste guia eu vou mostrar não só como salteá-las na frigideira em poucos minutos para um prato leve e saboroso, mas também os truques fundamentais: desde como limpá-las facilmente até como controlar o cozimento para um resultado que se derrete na boca.
É uma receita perfeita para um jantar durante a semana quando se tem pouco tempo, mas não quer abrir mão do sabor autêntico do peixe fresco.
Na verdade é um prato realmente simples que, com poucos passos e alguns truques, fica irresistível, a ponto de eu ter feito fila três vezes pra pegar mais!
Pode ser servido como entrada ou, em porções maiores, como prato principal ou prato único. Experimentem e não vão se decepcionar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 266,90 (Kcal)
- Instrumentos 29,52 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 20,62 (g)
- Gordura 7,45 (g) dos quais saturados 1,82 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 698,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g lulas (peso depois de limpos)
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 4 pão sírio
- 50 g salada mista
Utensílios
- Grelha
- Frigideira
MODO DE PREPARO
Uma dica antes de começar: compre lulas pequenas (totanetes) mais adequadas para esta receita, porque cozinham mais rápido e ficam mais macias.
O melhor seria pedir para o peixeiro limpar as lulas, mas se não for possível não se preocupe — não é um trabalho complicado e é bem fácil. Pegue as lulas ou totanetes e, lavando-as em água corrente, separe as cabeças dos tentáculos. Normalmente os totanetes pequenos não têm o “dente” que fica exatamente no centro dos tentáculos ou ele é tão pequeno que não incomoda; se houver, retire-o com uma faca. Depois de limpar, enxágue bem em água corrente e deixe escorrer.
Aqueça a grelha (se puder, na boa estação prepare-as numa churrasqueira). Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de cozinhar os totanetes, caso contrário eles ficarão duros e “cozidos” (para verificar se a grelha está pronta, borrife algumas gotas de água; se evaporarem imediatamente, está pronta).
Enquanto isso, lave a salsinha e pique-a junto com o alho no processador. Corte o pão sírio em 4 pedaços. Pegue os totanetes e corte as cabeças em rodelas e os tentáculos ao meio.Quando a grelha estiver bem quente, coloque os totanetes para cozinhar, virando-os rapidamente por no máximo 2 minutos; você verá que vão mudar de cor e ficar brancos. Não passe do tempo de cozimento, senão eles ficam duros e borrachentos. Enquanto eles cozinham, numa frigideira antiaderente coloque o azeite e a salsinha picada e deixe perfumar em fogo médio (1 minuto). Tire os totanetes da grelha e salteie-os rapidamente na frigideira com o azeite e a salsinha, ajustando o sal e a pimenta — leva menos de um minuto.
Retire do fogo e, na mesma frigideira onde as cozinhou, passe rapidamente os pedaços de pão sírio para que fiquem saborizados e levemente dourados e crocantes por cima. Emprate as lulas com o pão sírio e a salada mista. Sirva imediatamente e bom apetite!
Como limpar as lulas: passos simples
Antes de cozinhá-las, uma limpeza correta é fundamental. Não é difícil!
Separar a cabeça: Com uma mão segure a bolsa e com a outra puxe delicadamente a cabeça. As entranhas sairão junto.
Remover a cartilagem: Dentro da bolsa você encontrará uma pena de cartilagem transparente (o gládio). Puxe-a para fora.
Enxaguar: Lave bem o interior da bolsa e os tentáculos sob água corrente.
Cortar: Você pode cortar a bolsa em anéis e picar grosseiramente os tentáculos.
O segredo para lulas bem macias: o cozimento duplo
O segredo para não ter lulas borrachentas é cozinhá-las por um tempo bem curto ou, ao contrário, por bastante tempo. Para esta receita rápida, usaremos o primeiro método!
Cozimento rápido
A chave é um cozimento rapidíssimo em fogo alto. Bastam 5-7 minutos no máximo. Assim que as lulas mudarem de cor e ficarem brancas e opacas, estão prontas! Cozinhá-las por mais tempo ativaria as fibras musculares, deixando-as duras.
A alternativa: cozimento lento
Se por acidente você passar dos 10 minutos e as lulas ficarem duras, não desespere! Abaixe o fogo, acrescente um pouco de líquido (vinho branco ou caldo) e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30-40 minutos. As fibras vão relaxar de novo e ficarão macias.
NOTAS E DICAS
Recomendo comprar lulas pequenas (totanetes) mais adequadas para esta receita, porque cozinham mais rápido e ficam mais macias.
Lembre-se de verificar se a grelha onde irá cozinhá-las está bem quente — é um passo fundamental… grelha fria = totanetes borrachentos!
Se você gosta de lulas veja também esta receita Totani Recheados
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Por que as lulas ficam duras?
As lulas, como outros moluscos, são compostas por músculos longos e finos que podem ficar extremamente duros se expostos a temperaturas altas por períodos prolongados. Esse fenômeno é conhecido como coagulação das proteínas, um processo natural que causa a contração e o endurecimento dos músculos da lula.
Como não deixar as lulas borrachentas?
Para dar mais sabor, marine rapidamente as lulas com azeite extravirgem, limão, alho e salsinha e, uma vez sobre a chapa bem quente, cozinhe por poucos minutos de cada lado: devem ficar macias, evitando que se tornem borrachentas.
Como descongelar as lulas?
Descongelar na geladeira é o método mais seguro, pois evita a proliferação de microrganismos indesejados; o único ponto contra é que leva mais tempo. A temperatura da geladeira não deve ser superior a 4°C para garantir a segurança alimentar.
Qual a diferença entre totani e calamares?
São muito parecidos, mas os totani têm nadadeiras mais curtas em forma triangular apenas na parte de trás do corpo, enquanto os calamares as têm ao longo dos lados. Os totani têm carnes ligeiramente mais firmes, mas com o cozimento certo ficam bem macios e costumam ser mais econômicos.
Posso usar lulas congeladas?
Claro! Deixe-as descongelar completamente na geladeira durante a noite. Seque-as muito bem com papel-toalha antes de cozinhar para garantir uma boa selagem na frigideira.
Quais variações posso experimentar?
Você pode enriquecer o refogado com azeitonas taggiasche, alcaparras ou tomatinhos frescos cortados ao meio. Uma pitada de salsinha fresca no final é sempre um toque vencedor.
