MACARRÃO ALCACHOFRA E LULA
O Macarrão com Alcachofras e lulas é um prato principal leve, mas saboroso, muito fácil de preparar, no qual o sabor amargo e delicado da alcachofra combina bem com este delicioso molusco.
Como fazer macarrão com alcachofras? É muito fácil e rápido e bastam poucos e simples ingredientes.
Feita esta devida introdução para preparar o macarrão com Alcachofras, você obviamente terá que limpá-las, eliminando o caule e as folhas externas e finalmente cortá-las em fatias finas. Com as lulas você deve fazer o mesmo, reduzindo-as a tiras.
Uma vez preparados os ingredientes, as alcachofras devem ser cozidas na frigideira até ficarem macias e só no final você adicionará as lulas. Porque sabe que todos os moluscos, para evitar que fiquem borrachudos, devem ser cozidos por pouquíssimo ou muito tempo.
Você verá que em apenas 30 minutos terá um molho de ALCACHOFRAS para o macarrão com adição de lulas de sabor equilibrado, perfeito para temperar seu formato preferido (eu escolhi espaguete).
Macarrão Alcachofra e Lulas é um prato principal adequado para todas as ocasiões: para um almoço em família ou um jantar com amigos e garanto que agradará até quem não é particularmente amante deste legume ou dos moluscos.
Se eu te disse desde o início para evitar usar Alcachofras congeladas, ao contrário, no que diz respeito às lulas, você pode preparar esta receita tanto utilizando lulas frescas como congeladas, embora estas últimas tendam a permanecer um pouquinho mais duras uma vez cozidas.
Então, estão prontos para ler todos os passos para preparar ALCACHOFRAS COM MACARRÃO e LULAS?
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 326,91 (Kcal)
- Instrumentos 30,05 (g) dos quais açúcares 1,38 (g)
- Proteínas 12,74 (g)
- Gordura 15,62 (g) dos quais saturados 2,17 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 3,46 (g)
- Sódio 867,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR MACARRÃO ALCACHOFRA E LULA
Um conselho que sinto de te dar antes de começar a receita é não se deixar tentar em comprar as alcachofras congeladas porque, por mais que sejam de boa marca, são muito moles e têm um retrogosto pouco agradável que poderia comprometer o resultado final.
- 320 g macarrão (espaguete, penne, tagliolini)
- 200 g lulas
- 2 alcachofras
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 dente alho
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1/2 limão (o suco)
- q.b. sal
- 1 colher salsinha picada
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
COMO FAZER MACARRÃO E ALCACHOFRA COM LULAS
Lave as lulas, previamente limpas, separe a cabeça dos tentáculos e corte-as em tiras. Limpe as alcachofras cortando o caule e a ponta das folhas, depois elimine as folhas externas, mais duras. Corte-as em 4 e retire também a penugem interna, finalmente corte-as em fatias finas. Deixe de molho em água e limão até usá-las.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente junto com o dente de alho esmagado, deixe dourar por 1 minuto, retire-o, depois adicione as alcachofras, deixe dourar por 2 minutos em fogo alto, retire o alho e continue cozinhando em fogo médio-baixo por mais 15 minutos, adicionando meio concha de água.
Devem cozinhar e ficar macias. Verifique e se o fundo de cozimento secar demais, adicione outra colher de água.
Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver, que servirá para cozinhar o macarrão
Enquanto isso, adicione as lulas na frigideira com as alcachofras, aumente o fogo e doure por 2 minutos. Deglaceie com o vinho branco, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando por no máximo 2/3 minutos: as lulas devem estar macias. Lembre-se de que as lulas, para permanecerem macias, devem ser cozidas ou muito pouco (máximo 4/5 minutos) ou muito tempo (35/40 minutos).
Escorra o macarrão al dente (1 minuto antes do tempo indicado na embalagem) e coloque diretamente na frigideira com o molho junto com 1 colher de água de cozimento do macarrão. Termine de cozinhar misturando. Sirva o Macarrão Lulas e Alcachofras imediatamente, polvilhando o prato com um pouco de salsinha fresca picada.
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NOTAS
ALCACHOFRAS: Quando comprar alcachofras, prefira as menores porque são mais macias e compactas e não têm penugem interna.
LULAS: Você pode preparar esta receita tanto utilizando lulas frescas quanto congeladas, embora estas últimas tendam a permanecer um pouco mais duras quando cozidas.
MACARRÃO: Eu usei espaguete, mas tagliolini, tagliatelle ou penne rigate também ficarão ótimos.
CONSERVAÇÃO
O Macarrão Lulas e Alcachofras deve ser consumido quente, logo após o preparo. Se sobrar, pode ser guardado na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por no máximo 1 dia. Esta receita não é adequada para ser congelada.
VARIANTES DE MACARRÃO E ALCACHOFRAS
O macarrão com alcachofras é um clássico atemporal da cozinha laziale que conquista com sua simplicidade. Para prepará-lo seguindo a receita original, deve-se simplesmente saltear o macarrão escorrido al dente na frigideira com as alcachofras, previamente temperadas em óleo com alho e hortelã, e depois adicionar – com o fogo desligado – abundante queijo pecorino romano ralado e pimenta.
Obviamente, como todas as receitas regionais, esta preparação também se presta bem a ser declinada em outras versões que se inspiram nas melhores combinações entre as alcachofras e outros ingredientes. Aqui estão algumas sugestões
MACARRÃO ALCACHOFRA E LINGUIÇA
O macarrão com alcachofras e linguiça é um delicioso prato principal com uma combinação de ingredientes saborosa e satisfatória. As alcachofras, conhecidas por seu sabor levemente amargo, combinam perfeitamente com a linguiça, que com seu sabor doce e rico, equilibra a amargura das alcachofras criando um contraste harmonioso. As alcachofras podem ser ligeiramente crocantes ou macias, dependendo de como são preparadas, e o macarrão se mistura bem com o molho, criando uma combinação envolvente. Você pode enriquecer ainda mais este prato com queijo ralado como o pecorino romano ou parmesão, ervas frescas como salsinha ou até uma pitada de pimenta se você gosta de um toque picante.
MACARRÃO FRESCO COM ALCACHOFRA
Se você está procurando um primeiro prato fácil e rápido, mas ao mesmo tempo saboroso, experimente o Macarrão Fresco com alcachofras e salsinha. Tudo o que você precisa fazer é fatiar finamente as alcachofras e cozinhá-las na frigideira com alho e um copo de vinho para temperá-las. Em seguida, adicione ervas aromáticas como salsinha e tomilho e continue cozinhando, mas não por muito tempo: as alcachofras devem ficar crocantes por fora e macias por dentro. Neste ponto, escorra o macarrão fresco (eu usei tagliatelle) diretamente na frigideira com as alcachofras, tempere por 1 minuto com a adição de 1 colher de água da massa e sirva.
MACARRÃO COM ALCACHOFRA MANTECADO
Experimente as penne (ou outro formato de macarrão) com alcachofras mantecado, vão te surpreender pelo sabor e cremosidade. Para prepará-las, corte as alcachofras em fatias finas e refogue na frigideira. Depois, na mesma caçarola, adicione o macarrão e cozinhe como um risoto, ou seja, adicionando o caldo aos poucos até o cozimento completo. No final, você só precisará misturar as penne com bastante queijo grana e o suco de meio limão. Complete com uma pitada de pimenta e sinta o sabor.
CARBONARA COM ALCACHOFRA E BACON
Uma releitura da carbonara clássica, esta receita prevê a adição de alcachofras fritas e salteadas, um toque de açafrão nas gemas e, no lugar do guanciale, o bacon defumado para um prato principal delicioso para saborear com toda a família.