Sendo genovesa, sempre associei o pesto às trofie ou, no máximo, às lasagnette e nunca imaginei que esse condimento pudesse combinar com outros ingredientes, muito menos com peixes.
Uma noite, quando saí para jantar com meu marido, fui surpreendida quando o chef nos recomendou e depois serviu um prato de espaguete ao pesto com atum fresco.
Fiquei impressionada com a combinação ousada, mas devo dizer que adorei.
Assim, decidi ir além das fronteiras da típica culinária da Ligúria e pensei em combinar o pesto de manjericão com lulas.
Nesta receita, o pesto demonstra ser um molho, ao contrário do que se possa pensar, extremamente versátil, capaz de se adaptar a qualquer combinação em que os ingredientes se harmonizam magistralmente, embora permaneçam perfeitamente reconhecíveis ao paladar.
O macarrão ao pesto e lulas é um prato principal original e com uma combinação de sabores vencedora: um leve sabor do mar combinado com o pesto caseiro e seu intenso aroma de manjericão que confere cremosidade.
Prepare-se então para preparar o macarrão ao pesto e lulas, um prato principal simples e rápido de fazer, muito saboroso e convidativo.
Recomendo experimentar este condimento com uma massa longa como espaguete ou trenette, pois se misturam melhor ao molho.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 561,36 (Kcal)
- Instrumentos 26,90 (g) dos quais açúcares 0,97 (g)
- Proteínas 19,37 (g)
- Gordura 43,37 (g) dos quais saturados 10,03 (g)dos quais insaturados 4,63 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 1.081,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g espaguete (bavette)
- 200 g lulas (ou lulinhas)
- 1 ramo salsinha
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 2 maços manjericão (cerca de 50 g)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 1 dente alho
- 15 g pinoli
- 1 pitada sal grosso
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Pilão
- Panela
- Frigideira
PROCEDIMENTO
Usei lulas frescas do peixeiro e pedi para limpá-las, mas você também pode usar as congeladas, descongelando antes de cozinhar.
Pegue as lulinhas e, com uma faca, separe os tentáculos e corte tiras da cabeça.
Coloque para fritar na frigideira 2 colheres de azeite junto com a salsinha e o alho picados juntos.
Assim que estiver levemente dourado, adicione as lulinhas e salteie por alguns instantes.
Lembre-se de que as lulas, como todos os moluscos, devem ser cozidas muito pouco (máximo de 2 minutos) ou por muito tempo (40 minutos), caso contrário, ficarão duras.
Prove, ajuste o sal, desligue o fogão e reserve.
Enquanto isso, leve uma panela cheia de água salgada para ferver.
Limpe as folhas de manjericão com um pano limpo ou mergulhe-as delicadamente em uma tigela com água fria, enxágue e depois seque completamente com um pano limpo.
Amasse no pilão ou coloque na tigela do mixer o alho descascado com um pouco de sal grosso até obter uma pasta cremosa.
Adicione as folhas de manjericão, bem pouco sal grosso e continue a amassar no pilão (ou bata no mixer por alguns segundos).
Acrescente os pinoli, os queijos e o azeite a fio, continuando a amassar (mixer intermitente por no máximo 30 segundos) até obter um molho homogêneo.
Reserve o pesto.
Enquanto isso, a água já está fervendo, coloque a massa para cozinhar e escorra ainda al dente (reserve 1 concha da água do cozimento).
Coloque a massa diretamente na frigideira com as lulas, adicione ½ concha de água de cozimento da massa e finalize o cozimento salteando na frigideira.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, acrescente o pesto junto com ainda um pouco de água de cozimento da massa e misture bem os ingredientes.
O macarrão ao pesto e lulas está pronto para ser servido.
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CONSERVAÇÃO
Assim que estiver pronto, recomendo consumir o macarrão ao pesto e lulas imediatamente. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por até 1 dia em um recipiente hermético.
Não recomendo congelar o macarrão pronto, mas você pode congelar o pesto em pequenos potes já porcionados por até 1 mês. Para usá-lo, basta descongelá-lo na geladeira ou à temperatura ambiente.
CONSELHOS E VARIANTES
Se preferir sabores ainda mais delicados, você pode preparar no lugar do clássico pesto de manjericão um pesto de abobrinha.
Como alternativa às lulas, utilize camarões, que também combinam muito bem com o molho de pesto de manjericão.
Nesta receita, usei espaguete, mas nhoque também é uma ótima alternativa.
