MACARRÃO com PISTACHE e GUANCIALE
Está buscando um prato principal que conquiste à primeira mordida? O macarrão com pistache e guanciale é a resposta! Esta receita fácil e rápida te oferecerá uma explosão de sabores e uma cremosidade envolvente, perfeita para um jantar rápido durante a semana ou para impressionar seus convidados com um prato original. Pronto em apenas 15 minutos, este prato cremoso combina a crocância salgada do guanciale, a nota vibrante dos pistaches e a suavidade aveludada do queijo fresco, criando uma combinação irresistível.
Preparar este prato com pistache e guanciale é muito fácil. Começaremos tostando levemente os pistaches para realçar o aroma, enquanto o guanciale frita na panela até ficar irresistivelmente crocante. O macarrão, cozido al dente, será envolvido neste molho saboroso, acolhido pela cremosidade do queijo fresco e um toque de água do cozimento. Uma generosa pitada de parmesão completará este molho cremoso de pistache e guanciale de sabor único.
Para esta receita com pistache e guanciale escolhi Caserecce, um formato curto de origem siciliana que combina perfeitamente com este molho. No entanto, sinta-se à vontade para usar outros tipos de macarrão curto como paccheri, rigatoni ou fusilli, ou opte por um formato longo como o espaguete. Deixe-se conquistar por este equilíbrio perfeito entre o guanciale salgado, os pistaches crocantes e o molho cremoso e envolvente. Para um toque final que realce tanto o sabor quanto a apresentação, uma pitada de pistaches tostados triturados será a cereja do bolo!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 748,86 (Kcal)
- Instrumentos 27,94 (g) dos quais açúcares 1,41 (g)
- Proteínas 17,80 (g)
- Gordura 62,96 (g) dos quais saturados 17,36 (g)dos quais insaturados 29,66 (g)
- Fibras 2,77 (g)
- Sódio 888,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g macarrão
- 230 g guanciale (peso sem pele)
- 175 g queijo cremoso
- 50 g pistaches (ou granulado de pistache)
- 40 g parmesão ralado
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
Passos
Primeiro, retire a pele do guanciale, depois corte em fatias e, por fim, em tiras. Coloque-o em uma frigideira antiaderente sem adicionar óleo e doure em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Após dourar, adicione o granulado de pistache e toste por mais cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Coloque no fogo uma panela com bastante água para cozinhar o macarrão, adicione sal quando ferver. Cozinhe o macarrão al dente (siga as indicações da embalagem para o tempo). Reserve uma concha de água do cozimento. Em uma tigela, amasse o queijo cremoso com um garfo para amolecê-lo.
Escorra o macarrão diretamente na frigideira com o guanciale e os pistaches. Adicione o queijo cremoso e parte da água do cozimento reservada. Misture em fogo médio até obter um molho cremoso e envolvente. Adicione o parmesão ralado e misture bem.
Sirva o macarrão com pistache e guanciale bem quente. Se desejar, você pode decorar cada prato com uma pitada de pistaches triturados tostados para um toque extra de sabor e crocância.
NOTAS
MACARRÃO: O formato de macarrão que escolhi para esta receita são as Caserecce, um macarrão curto típico da Sicília, mas outros formatos de macarrão curto como penne ou rigatoni, paccheri e até mesmo espaguete também funcionam bem.
GUANCIALE: Compre um guanciale de boa qualidade em um pedaço único e depois corte em cubos. Se você não encontrar, pode substituir por pancetta em pedaço único ou já cortada em embalagens, não será a mesma coisa, mas ainda é um ótimo prato.
PISTACHES: Os melhores pistaches no mercado são os de Bronte, recomendo comprar inteiros e triturá-los à mão com uma faca, pois um processador de alimentos faria com que a gordura interna fosse liberada e estragaria o sabor. Você pode substituí-los por granulado de pistache.
QUEIJO: Para um sabor mais intenso, você pode usar um queijo cremoso aromatizado (por exemplo, com ervas ou alho). Alternativamente, você pode tentar ricota fresca trabalhada com um pouco de creme de leite para uma cremosidade semelhante.
Vegetariana: Para uma versão vegetariana, você pode omitir o guanciale e talvez adicionar vegetais salteados como abobrinha ou aspargos. Você também pode usar castanhas de caju embebidas e batidas para obter uma cremosidade semelhante.
CONSERVAÇÃO
É aconselhável consumir o macarrão com pistache e guanciale logo após o preparo para melhor apreciar a cremosidade e a crocância do guanciale e dos pistaches. No entanto, as sobras podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1-2 dias. Ao reaquecer, pode ser necessário adicionar um pouco de leite ou água para reviver a cremosidade. A consistência do guanciale pode ficar menos crocante após a conservação.
Combinações Recomendadas:
Para realçar os sabores deste prato, recomendo combiná-lo com um vinho branco seco e mineral, como um Vermentino da Ligúria ou um Etna Bianco. Sua frescura e acidez limparão o paladar da riqueza do guanciale e combinarão bem com a delicadeza do pistache. Como acompanhamento, uma salada mista com um vinagrete leve ou vegetais grelhados serão perfeitos para equilibrar a refeição.
Histórias e Origens do Prato:
Embora não haja uma história antiga e codificada para a combinação específica de pistache e guanciale no macarrão, o uso de pistaches na Sicília tem raízes profundas, remontando à época árabe. O pistache de Bronte é um ingrediente precioso e amplamente usado na culinária siciliana, tanto em preparações doces quanto salgadas. O guanciale, um embutido rico e saboroso, é um pilar da tradição culinária italiana, particularmente do centro da Itália. Esta receita representa um feliz encontro entre a riqueza do guanciale e a vivacidade aromática do pistache, provavelmente uma criação moderna que celebra a excelência dos ingredientes italianos com um toque de originalidade e inspiração siciliana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar este macarrão com antecedência?
É aconselhável saborear o macarrão com pistache e guanciale logo após o preparo para melhor apreciar a consistência cremosa e a crocância dos ingredientes. No entanto, você pode preparar com antecedência o guanciale crocante e tostado e armazená-lo em um recipiente hermético à temperatura ambiente. O macarrão cozido pode ser conservado separadamente na geladeira. Ao montar o prato, aqueça o macarrão com um pouco de água do cozimento e depois adicione o molho.
Não tenho queijo cremoso, com o que posso substituí-lo?
Se você não tem queijo cremoso, pode usar ricota fresca bem drenada e misturada com um pouco de creme de leite ou um queijo cremoso tipo robiola ou stracchino. Também é possível usar um pouco de mascarpone para conferir cremosidade, mas o sabor será ligeiramente mais doce. Alternativamente, você pode tentar criar um creme com parte da água do cozimento do macarrão e um pouco de parmesão ralado.
Posso tornar esta receita adequada para vegetarianos?
Para uma versão vegetariana, você pode omitir o guanciale. Para adicionar sabor e textura, você pode saltear vegetais como abobrinha, aspargos, cogumelos ou tomatinhos com alho e um fio de óleo. Você também pode usar castanhas de caju embebidas e batidas com um pouco de água do cozimento para obter um molho cremoso semelhante, temperando com levedura nutricional em flocos para um toque “queijoso”.
