MACARRÃO COM POLVINHOS
Um desses pratos de frutos do mar saborosos e satisfatórios como só os napolitanos sabem fazer: os ESPAGUETES com POLVINHOS, uma das variações do famoso MACARRÃO com POLVO à LUCIANA!
Como todas as receitas tradicionais, especialmente a marinheira, existem várias variações: podem ser feitos tanto com polvo fresco quanto com polvinhos, pois o sabor muda muito pouco. Há quem use molho de tomate, quem prefira tomate fresco, quem coloque uma “tonelada” como eu de moluscos, quem um pouco menos.
Seja qual for a receita que você decidir seguir, uma coisa é certa: você levará à mesa um desses primeiros pratos de ovacionar de pé, uma delícia que não teme comparações, e todos pedirão bis.
A receita para preparar o MACARRÃO com POLVINHOS não apresenta dificuldade, exceto pela limpeza dos moluscos que pode ser evitada comprando os congelados ou pedindo ao peixeiro para limpá-los, alternativamente limpar em casa os Polvinhos é fácil e rápido e você encontrará o tutorial no final da receita.
E se também a preparação do molho de Polvinhos exigir um tempo de cozimento um pouco longo (cerca de 50 minutos que se reduzem a 20 com a panela de pressão), considere que pode ser considerado um prato único dada a presença dos moluscos e, portanto, no final, você gastará menos tempo do que preparar primeiro e segundo pratos.
Não só tem a vantagem adicional: pode até mesmo ser um prato de recuperação. Por quê? Se você seguir a receita da preparação dos Polvinhos à Luciana pode servi-los apenas como segundo prato acompanhados com fatias de pão torrado e, se sobrar, congelá-lo e tirá-lo quando necessário para temperar a massa.
Prontos para ver juntos a receita dos Polvinhos com Macarrão? Siga-me e, no final, você encontrará também todas as dicas para executá-la perfeitamente. O resultado será uma obra-prima perfeita tanto para um almoço quanto para um jantar em família ou com amigos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 280,25 (Kcal)
- Instrumentos 32,42 (g) dos quais açúcares 0,48 (g)
- Proteínas 23,73 (g)
- Gordura 3,88 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 1,94 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sódio 756,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g macarrão
- 1 ramo salsinha
- a gosto pimenta-do-reino (moída opcional)
- 500 g polvinhos
- 300 ml molho de tomate
- 40 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- Alguns alcaparras em sal (dessalgadas)
- 1 dente alho
- 1/2 pimenta seca
- 100 ml vinho branco seco
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
COMO PREPARAR MACARRÃO COM POLVINHOS
DICA ANTES DE COMEÇAR: QUAIS POLVINHOS COMPRAR E COMO LIMPAR
Esta receita pode ser preparada tanto com polvinhos frescos quanto congelados. Caso opte pelo produto congelado, recomendo pegar os polvinhos menores, que por serem bem pequenos não exigem limpeza: basta descongelá-los sob um jato de água quente e você pode começar a receita. Se optar pelos polvinhos frescos, peça ao peixeiro para limpá-los, mas se isso não for possível, faça em casa, é muito fácil. Para isso, retire o dente e os olhos com uma faca afiada, depois remova as vísceras do saco arrancando com as mãos e finalmente enxágue em água corrente.
Coloque em uma frigideira grande um fio de azeite de oliva extravirgem e refogue por um minuto o alho esmagado e a pimenta fresca picada previamente sem as sementes. Adicione os polvinhos limpos (se forem grandes, corte em anéis) e doure em fogo baixo por 2 minutos: você verá que os tentáculos se enrolarão. Neste ponto, aumente o fogo e adicione o vinho branco.
Abaixe o fogo, despeje o molho de tomate e adicione também as azeitonas sem caroço e as alcaparras dessalgadas. Misture, coloque a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar encorpado e não muito líquido. Os tempos variam obviamente de acordo com o tamanho dos polvinhos. Se ao final o fundo secar demais, adicione um pouco de água.
Nos últimos minutos de cozimento do molho de polvinhos, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada e leve para ferver. Uma vez que alcançar, cozinhe o formato de macarrão escolhido (eu escolho espaguete) e escorra o macarrão al dente. Despeje diretamente no molho de Polvinhos à Luciana, misture e tempere na panela por alguns minutos. Sirva e decore a gosto com salsinha fresca picada e/ou pimenta-do-reino moída. Bom apetite!
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronto este prato de Polvinhos com Macarrão (eu os coloco em primeiro porque devem ser muitos!) deve ser consumido imediatamente ainda quente. Alternativamente, você pode preparar o molho de Polvinhos à Luciana com antecedência: ele se conserva fechado em um pote na geladeira por 1 dia.
COZINHAR O MOLHO DE POLVINHOS PARA A MASSA NA PANELA DE PRESSÃO
Se você não tem tempo ou vontade de cozinhar o molho de Polvinhos pelo método tradicional (fogão), a panela de pressão pode ser uma boa alternativa para cozinhar este molho em menos tempo. Para preparar o molho de polvinhos à Luciana na panela de pressão, depois de obviamente ter limpado os polvinhos, você deve colocar na panela de pressão o alho esmagado, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, o molho de tomate, as azeitonas sem caroço, as alcaparras dessalgadas e a pimenta. Misture tudo e adicione os polvinhos, depois feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, em fogo moderado, a partir do apito. Após o tempo, libere a válvula, retire a tampa com cuidado, o molho de polvinhos está pronto para receber seu formato de massa preferido.
CONSELHOS
O tempo de cozimento do molho de polvinhos pode variar conforme o tamanho dos moluscos. Adicione o sal com moderação, pois polvinhos, azeitonas e alcaparras já são bastante salgados.
CURIOSIDADE
Parece que a receita do POLVO (e dos polvinhos) à LUCIANA teve origem justamente no bairro de Santa Lucia, daí o nome típico. Onde os habitantes locais, na maioria pescadores, voltavam para casa com um belo polvo recém-pescado e batido nas rochas para amaciar a carne, e costumavam cozinhá-lo em ensopado na terracota, obtendo com um único prato um polvo saboroso e macio e um molho perfumado de tempero para a massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
QUANTOS TIPOS DE POLVINHOS EXISTEM?
Existem duas espécies de polvinhos, uma mais preciosa chamada “Eledone moschata” conhecida também como Polvo Musgado por seu perfume característico de musgo e que é cozinhado como o polvo, e outra chamada Polvinho Branco (Eledone cirrhosa) com carne menos tenra que costuma ser empanada e frita.
QUAL A DIFERENÇA ENTRE POLVINHOS E POLVOS?
Na verdade, os polvinhos, que pertencem à família dos moluscos cefalópodes, têm carne semelhante à dos polvos, mas se distinguem destes pelo tamanho mais reduzido, pela cor mais clara e, principalmente, pelos tentáculos! Os polvinhos possuem uma única fileira de ventosas nos tentáculos, enquanto os polvos têm duas fileiras de ventosas em cada tentáculo.
COMO RECONHECER SE OS MOLUSCOS SÃO FRESCOS
Assim como para os peixes, os olhos são o espelho da verdade também para os moluscos! Os polvinhos ou qualquer outro molusco devem apresentar uma cor brilhante, tentáculos bem aderidos ao corpo, olhos brilhantes e vivos, não opacos e apagados, e, sobretudo, o cheiro, embora de “peixe”, deve ser fresco e agradável.
COMO LIMPAR OS POLVINHOS
Se você comprou polvinhos frescos de pequeno tamanho (até 2 cm), pode simplesmente lavá-los, sem a necessidade de limpá-los. Se forem maiores, precisarão ser eviscerados e limpos, mas não se preocupe, não é nada difícil. Como limpar os polvinhos? Primeiro vire o saco da cabeça sem descolar os tentáculos, retire as vísceras e enxágue sob água corrente. Vire novamente o saco e remova com uma tesoura os olhos e o dente localizado no centro dos tentáculos. Por fim, retire a pele puxando-a com força. Agora seus polvinhos estão prontos para serem cozidos.
