Espaguete Cremoso com Ricota, Limão e Anchovas: Um Mergulho no Mediterrâneo
Existe um prato que tem sabor de verão, despreocupação e uma brisa leve que vem do mar. Não é um prato elaborado, nem exige ingredientes difíceis de encontrar.
É a magia da simplicidade que vira sabor, e é exatamente isso que tentei capturar nesta receita: o macarrão cremoso com ricota, limão e anchovas.
Se você está procurando um primeiro prato rápido, fresco e cheio de sabor, que faça sua mente viajar para um terraço à beira-mar, encontrou a receita certa.
O equilíbrio entre a delicadeza aveludada da ricota, a acidez e o aroma cítrico do limão, e aquele toque inesperado de sabor das anchovas é algo surpreendente.
Não tema as anchovas: uma vez dissolvidas na panela, elas se transformam em uma explosão de umami que enriquece o prato sem cobrir os outros sabores.
É um molho genial na sua simplicidade, pronto para salvar seu jantar ou almoço quando o tempo é curto.
Experimente uma vez, e eu garanto, se tornará um dos seus pratos preferidos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 231,20 (Kcal)
- Instrumentos 27,25 (g) dos quais açúcares 0,70 (g)
- Proteínas 12,44 (g)
- Gordura 7,74 (g) dos quais saturados 4,36 (g)dos quais insaturados 2,58 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 431,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes MACARRÃO COM RICOTA, LIMÃO E ANCHOVAS
- 320 g macarrão
- 250 g ricota
- 1 limão (orgânico)
- 5 filés anchovas em conserva
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta vermelha (fresca ou seca)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela para massa
- Tigela
- Frigideira
- Ralador de limão
MACARRÃO COM RICOTA, LIMÃO E ANCHOVAS Procedimento
Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com água fervente e salgada. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva. Adicione o dente de alho picado e a pimenta vermelha e refogue por um minuto. Junte as anchovas e esmague-as com uma colher de pau até que se dissolvam completamente no fundo de cozimento.
Despeje na frigideira uma concha da água do cozimento do macarrão, depois adicione a ricota. Misture vigorosamente para integrar tudo e criar um molho liso. Rale a casca do limão diretamente sobre o molho e misture novamente. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Escorra o espaguete al dente e coloque-o diretamente na frigideira com o molho. Salteie o macarrão em fogo alto para incorporar bem o sabor e misture para distribuir o molho de forma homogênea. Se necessário, adicione mais um pouco da água do cozimento para uma textura ainda mais envolvente. Sirva imediatamente seu macarrão com ricota e limão, completando o prato com mais casca de limão ralada e, se desejar, um pouco de salsa fresca picada.
Notas sobre os ingredientes e sugestões de substituições
Limão: Certifique-se de usar um limão não tratado para a casca. Se preferir, pode usar limão-taiti para um sabor mais exótico e picante.
Anchovas: As anchovas são a verdadeira “surpresa” deste prato. Se você não gosta ou não tem, pode substituí-las por 20 g de alcaparras dessalgadas para um toque salgado.
Pimenta vermelha: A quantidade é a seu critério. Se você não gosta de picante, pode omitir completamente.
Armazenamento
Recomendo saborear o macarrão com ricota e limão imediatamente após o preparo, quando o aroma do limão e a cremosidade da ricota estão no máximo. Se sobrar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 1 dia. Para reaquecer, adicione um fio de azeite e uma colher de água e aqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente.
Alternativas e variações para todos os gostos
Versão light: Para uma versão mais leve, você pode usar ricota light ou iogurte grego.
Com vegetais: Adicione aspargos ou abobrinha em julienne, salteados na frigideira antes de juntar os demais ingredientes, para um prato mais completo.
Versão vegetariana: Omitir as anchovas e adicionar 30 g de pistache triturado ou uma mistura de ervas frescas como manjericão e hortelã para um toque extra de sabor.
Uso e combinações
O macarrão com ricota e limão é um primeiro prato de verão perfeito para um almoço em companhia. Combina perfeitamente com um vinho branco fresco e aromático, como um Vermentino ou um Sauvignon Blanc.
Origens e história da receita
Este prato representa uma evolução moderna de um clássico da culinária mediterrânea. Embora não tenha uma origem específica, inspira-se em receitas do sul da Itália que combinam sabores simples e genuínos como a ricota e o limão. As anchovas, ingrediente fundamental da tradição marítima, acrescentam um toque de sabor que torna este prato único.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outros tipos de macarrão?
Certamente. Este molho combina bem com formatos longos como espaguete, linguine ou bucatini, mas também com formatos curtos como fusilli ou penne.
2. Posso omitir as anchovas?
Claro. O prato ainda será delicioso, mas perderá aquele toque de sabor que as anchovas proporcionam. Se quiser uma alternativa salgada, pode usar alcaparras salgadas.
3. Posso preparar o creme de ricota com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme misturando ricota, azeite e limão com antecedência e guardá-lo na geladeira por um dia. Adicione as anchovas, alho e pimenta vermelha apenas no momento de preparar o prato.
