Macarrão e Feijão Cremoso: A Receita com Demolho e Pancetta (Versão de Inverno)
O SEGREDO DA CREMOSIDADE: COZINHAR COM O AMIDO
Macarrão e Feijão é o comfort food por excelência, um prato quente e aconchegante com infinitas variações.
Nossa versão é rica em sabor graças ao uso combinado de feijão borlotti e cannellini, e ao toque indispensável dado pela pancetta defumada.
O verdadeiro segredo, que garante aquela clássica consistência cremosa e não aguada, está em cozinhar o macarrão diretamente com os feijões, usando a própria água de cozimento deles. O amido liberado pelo macarrão vai se ligar aos legumes, criando o “creminho” perfeito.
Nesta versão eu decidi usar maltagliati, uma mistura de feijão borlotti e cannellini (vocês podem usar só borlotti) e a indispensável, pelo menos aqui em casa, pancetta!
Fica tranquilo: se você tem pouco tempo ou preguiça, pode seguir minha receita usando feijões borlotti já enlatados. Leia também MACARRÃO e FEIJÃO versão rápida
Então bom apetite e aproveite esta maravilha
MACARRÃO e FEIJÃO receita tradicional da minha família
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 4 PERSONE
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 431,93 (Kcal)
- Instrumentos 38,87 (g) dos quais açúcares 3,20 (g)
- Proteínas 18,44 (g)
- Gordura 22,55 (g) dos quais saturados 4,35 (g)dos quais insaturados 3,91 (g)
- Fibras 10,15 (g)
- Sódio 829,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- feijão borlotti (100 g)
- feijão cannellini seco (100 g)
- 100 g macarrão (maltagliati, tubetti, ditalini rigati)
- 50 g pancetta defumada (em cubos)
- cebola (1 média)
- salsão (1 talo)
- cenoura (1 média)
- folhas de louro (3 folhas)
- alecrim (1 ramo)
- sal
- 1 pitada pimenta
- extrato de tomate (1 colher)
- alho (2 dentes)
- a gosto azeite extravirgem
Preparo Passo a Passo (Demolho e Cozimento)
Na noite anterior, deixe os feijões secos (borlotti e cannellini) de molho em um recipiente com água fria por pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, enxágue bem. Coloque-os em uma panela com água fria em abundância (sem sal, senão endurecem) e cozinhe por cerca de 80 minutos com 3 folhas de louro.Lave e pique bem a cebola, o salsão e a cenoura.
Em uma caçarola (ou panela de cerâmica), aqueça o azeite. Acrescente os dentes de alho (que você vai retirar no final) e os legumes picados junto com a pancetta em cubos. Refogue por 2 minutos.
Adicione o extrato de tomate, o ramo de alecrim e o louro (depois de 1 minuto, retire o alho, se preferir). Cozinhe por mais 2 minutos.Quando os feijões estiverem cozidos, retire-os da água (não jogue a água fora!) e junte-os ao refogado junto com uma concha da água de cozimento dos feijões.
Ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando em fogo moderado por mais 20 minutos, verificando e acrescentando mais água de cozimento dos feijões se a mistura secar demais. Dica: bata ou amasse uma concha de feijões para aumentar a cremosidade.Coloque o macarrão (maltagliati, ditalini ou tubetti) diretamente na panela dos feijões.
Acrescente mais 2–3 conchas da água de cozimento dos feijões (o macarrão deve ficar coberto) e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Quando o macarrão estiver cozido (cerca de 8–10 minutos), desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir com um fio de azeite extravirgem cru e uma pitada de pimenta.-
CONSERVAÇÃO
Macarrão e Feijão fica ótimo no dia seguinte. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias. Tenha em mente que, ao esfriar, tende a engrossar bastante. Para aquecer, sempre adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes para recuperar a consistência cremosa.
VARIANTES E DICAS:
Versão Rápida: Para reduzir o tempo pela metade, use feijão borlotti enlatado (2 latas de 400g, escorridas e enxaguadas). Adicione ao refogado sem precisar de demolho ou cozimento longo. Use caldo de legumes no lugar da água de cozimento dos feijões.
Sem Pancetta: Para uma versão vegetariana/vegana, aumente a quantidade de azeite e acrescente uma pitada de pimenta e a casca de uma batata durante o cozimento para um sabor mais intenso.
Feijões: Se preferir, você pode substituir os feijões borlotti usando apenas feijão cannellini para um sabor mais delicado. Se usar feijões enlatados em vez dos secos, não é necessário o demolho noturno: eles vão direto para o refogado. Sendo pré-cozidos, bastam cerca de 5 minutos de cozimento antes de juntar o macarrão.
Nesse caso, prepare cerca de ½ litro de caldo de legumes para usar no lugar da água de cozimento dos feijões, caso precise ajustar o líquido para cozinhar o macarrão.
Macarrão: Você pode usar massa seca curta ou massa fresca como maltagliati ou pappardelle.
Siga A Tavola con Tea no Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Para consultar outras receitas volte à página inicial
alguns exemplos você encontra abaixo
Como fazer GNOCCHI com queijo bem cremoso
CANNELLONI magros fáceis e rápidos
LASANHA ao RAGU’ receita tradicional
Posso usar apenas feijão enlatado?
Com certeza sim. Use 2 latas de feijão (borlotti ou cannellini), escorra e enxágue bem. A receita ficará pronta em cerca de 30 minutos, mas você deverá usar caldo de legumes no lugar da água de cozimento dos feijões.
É melhor usar macarrão fresco ou seco?
Depende da região e do gosto pessoal. O macarrão seco curto (ditalini, tubetti) é preferível nesta receita, pois libera o amido mais lentamente e mantém a forma. A massa fresca (maltagliati) absorve a água mais rápido e tende a se desfazer.
Como evitar que a sopa fique muito líquida ou muito seca?
O segredo é cozinhar “olhando”. Verifique sempre a quantidade de líquido antes de adicionar o macarrão: a água de cozimento dos feijões deve cobrir levemente os feijões. Uma vez que adicionar o macarrão, se perceber que está secando rápido demais, acrescente meia concha de água quente, mas nunca muita de uma vez.
A adição do tomate é obrigatória?
Não, a receita tradicional napolitana é frequentemente in bianco (sem tomate). A adição de uma colher de extrato serve apenas para dar uma leve cor ambarina. Você pode omiti-lo completamente para uma versão mais clara.
