Manjar Branco com Coulis de Romã
O Manjar Branco é uma sobremesa de colher de origem antiquíssima típica da tradição culinária siciliana. À primeira vista pode parecer um pudim, mas na verdade tem uma consistência mais suave porque é preparado sem gelatina ou cola de peixe.
Os ingredientes para prepará-lo são relativamente poucos e, apesar disso, variam de região para região. O que quero apresentar a vocês hoje é uma das minhas favoritas e é pensada especialmente para a mesa das festas: o Manjar Branco com Coulis de Romã.
O ingrediente principal é obviamente o leite, neste caso de amêndoas em vez do comum leite de vaca que se encontra em outras versões, que eu adoro pelo seu sabor delicado levemente aromatizado que contrasta bem com a doçura e o gosto levemente ácido dos grãos de Romã, além disso, o contraste cromático entre branco e vermelho o torna particularmente adequado para o almoço de Natal ou o Jantar de Ano Novo.
Preparar o Manjar Branco com Coulis de Romã é realmente fácil: você precisa ter à disposição Leite de Amêndoas de boa qualidade, sendo o ingrediente principal, que confere ao manjar um aroma realmente delicioso. Ao leite de amêndoas, adiciona-se apenas açúcar e aroma de baunilha e depois se engrossa ao fogo junto com o amido de milho.
Uma vez pronto, despeja-se o Manjar em formas de pudim e deixa-se esfriar na geladeira. Na hora de servir, basta decorá-lo com Coulis de Romã, como na receita de hoje, mas é delicioso também com frutas secas, raspas de chocolate amargo, ou confeitos coloridos.
Uma sobremesa de colher simples e delicada e de cor branca pronunciada que se presta particularmente a ser servida durante um jantar elegante e que decorada com o Coulis de Romã fará você impressionar nas iminentes ceias do período Natalino.
Entre outras coisas o Romã também é uma fruta que dizem trazer sorte porque evoca a ideia de abundância e fertilidade.
Quanto à apresentação, você poderá decorá-lo e apresentá-lo à mesa de diferentes maneiras: a clássica, que consiste em desenformar o manjar como se fosse um pudim, ou apresentar o Manjar Branco em potes de porção única, solução mais indicada se você tiver muitos convidados porque você pode prepará-lo com antecedência. Em qualquer caso, eu garanto que será um grande sucesso e você surpreenderá seus amigos com muito pouco esforço.
Se você procura outras sobremesas perfeitas para a mesa das festas, eu sugiro
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 copinhos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 134,74 (Kcal)
- Instrumentos 30,63 (g) dos quais açúcares 19,59 (g)
- Proteínas 0,96 (g)
- Gordura 1,22 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,83 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sódio 60,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite de amêndoas
- 50 g açúcar
- 1 vagens de baunilha (sementes ou extrato de baunilha)
- 50 g amido de milho
- 150 ml romã (o suco de cerca de 3 frutas)
- 40 g açúcar
- 15 g amido de milho
- romã (os grãos)
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Batedor de mão
- 6 Forminhas
Passos
Coloque em uma panela 400 ml de leite de amêndoas, o açúcar e as vagens de baunilha, aqueça em fogo moderado mexendo continuamente com um batedor de mão. À parte, em uma tigela coloque o amido de milho e dissolva-o aos poucos com os 100 ml restantes de leite de amêndoas, tentando não formar grumos.
Adicione o amido de milho dissolvido na panela com o leite de amêndoas e mexa rapidamente continuando a cozinhar (em fogo baixo) até engrossar e ter uma consistência semelhante ao creme de confeiteiro. Retire do fogo e divida a mistura em forminhas para pudim ou em copinhos de porção única. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira onde deve permanecer por pelo menos 6 horas, melhor ainda se por uma noite inteira.
Enquanto isso, prepare o coulis de romã. Limpe a romã e retire os grãos (Como descascar a romã facilmente), depois coloque-os em um espremedor de batatas e esprema bem, retirando 150 ml de suco. Filtre através de uma peneira.
Coloque em uma panela 100 ml de suco de romã e nos 50 ml restantes dissolva a maisena, cuidando para não formar grumos. Coloque a panela no fogão em fogo baixo, junte o açúcar e a mistura de suco e maisena, misture bem e leve para ferver.
Cozinhe por cerca de 2 minutos até começar a engrossar e se inserir dentro uma colher, se formará um véu. Desligue o fogo, transfira o coulis de romã para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Quando o Manjar Branco estiver solidificado, retire-o da geladeira e proceda com a decoração. Desenforme as forminhas virando-as sobre os pratos de servir e despeje o coulis de romã por cima. Decore a superfície com alguns grãos de romã (ou com amêndoas trituradas). Agora você está pronto para servir o Manjar Branco com Coulis de Romã! Se não for consumir imediatamente, espere para decorá-lo até o último minuto.
NOTAS
Esta é uma versão certamente mais rápida do manjar branco: originalmente, era preparado a partir de amêndoas e açúcar, mas acho que assim é mais simples.
Você pode aumentar a quantidade de açúcar a gosto, eu coloquei pouco porque o leite de amêndoas já é muito doce.
O leite de amêndoas pode ser substituído por leite integral, mas nesse caso, você deve aumentar a quantidade de açúcar.
O Manjar Branco pode ser aromatizado não só com baunilha, mas também com casca de laranja ou limão.
CONSERVAÇÃO
O manjar branco se conserva na geladeira coberto com filme plástico por 2-3 dias. Não é adequado para congelamento.
MANJAR BRANCO receita BIMBY
Ingredientes: 500 ml leite de amêndoas, sementes de vagem de baunilha ou casca ralada de 1 limão, 100 gr açúcar, 50 g amido de milho, 2 colheres de chá de canela (opcional).
Procedimento. Filtre bem o leite de amêndoas, despeje no copo do Bimby quase todo o leite de amêndoas (com exceção de um copo) junto com as sementes da vagem de baunilha e o açúcar, e ative por 15 Min. 90° Velocidade 2.
Enquanto isso, coloque o amido em uma tigela e dissolva-o com o leite de amêndoas a ser vertido em fio. Adicione o amido de milho dissolvido no copo: 1 Min. Velocidade 3.
Retire a mistura e despeje o Manjar Branco em forminhas de pudim. Deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente, depois na geladeira por pelo menos 6 horas.
CURIOSIDADES E ORIGENS DO MANJAR BRANCO
Esta sobremesa de colher remonta ao distante período medieval: o nome “manjar branco” indicava, de maneira banal, um prato caracterizado pela presença de ingredientes de cor branca e por isso considerado um símbolo de pureza. O Manjar Branco era uma preparação destinada à nobreza e podia ser encontrado tanto em versão doce quanto salgada (à base de leite, banha, peito de frango, amêndoas e arroz).
Acredita-se que o Manjar Branco tenha origem na França (conhecido como “Blanc Manger”) e sua difusão na Itália ocorreu por volta do século XI. Encontramos testemunhos também na obra de Pellegrino Artusi “A ciência na cozinha e a arte de bem comer”. Com o tempo, este prato se transformou em uma verdadeira sobremesa e hoje faz parte dos Produtos Agroalimentares Tradicionais (PAT) de três regiões italianas (Sicília, Sardenha e Vale de Aosta).
