MASSA DE CHOCOLATE
A MASSA DE CACAU, muitas vezes chamada de Massa de Chocolate, é uma variante da receita da massa clássica, feita com cacau em pó além dos ingredientes normais da massa, ou seja, manteiga, farinha, açúcar e ovos.
Fácil e rápida de preparar, a massa de cacau se estende facilmente sem quebrar e uma vez assada no forno não quebra. Você obterá uma massa nem muito macia nem muito quebradiça, com sabor de chocolate que derrete na boca.
Além disso, você pode prepará-la tanto com a batedeira, quanto com um simples mixer (liquidificador) e é claro, também à mão.
Existem várias receitas de massa de cacau, que diferem na escolha e/ou proporção dos ingredientes. A que proponho hoje é uma receita super testada, que uso há anos com resultado garantido.
Será perfeita para fazer biscoitos de massa de chocolate, pois essa massa não perde a forma, e obviamente bases para Tortas, Tartes e Crumbles.
Você verá como será simples de amassar e estender, você obterá uma massa de cacau elástica, que não quebra, fácil de modelar e adequada também para bases de massa assadas em branco (sem recheio ou geleia).
Estou quase certa de que uma vez experimentada ela entrará oficialmente no seu livro de receitas de doces!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 600 g de massa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 226,63 (Kcal)
- Instrumentos 27,31 (g) dos quais açúcares 11,93 (g)
- Proteínas 3,24 (g)
- Gordura 12,52 (g) dos quais saturados 7,81 (g)dos quais insaturados 4,58 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sódio 35,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR A MASSA DE CACAU
- 240 g farinha 00
- 160 g manteiga (fria)
- 140 g açúcar de confeiteiro
- 40 g gemas (aproximadamente 2 ovos)
- 25 g cacau em pó
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira
RECEITA DE MASSA DE CHOCOLATE
Você pode preparar a massa de cacau tanto com a batedeira (gancho folha) ou com o processador de alimentos (com lâminas) ou à mão. Caso decida prosseguir manualmente, basta misturar inicialmente em uma tigela e depois transferir a massa para uma superfície de trabalho e amassar à mão.
Coloque na batedeira (gancho folha) a manteiga fria cortada em pedaços junto com a farinha 00 e ligue por alguns segundos. Você obterá uma consistência “esfarelada”.
Adicione o açúcar de confeiteiro, as gemas, o cacau em pó e uma pitada de sal, bata novamente por alguns segundos até incorporar. A mistura se soltará sozinha das paredes da tigela. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse brevemente para torná-la lisa e homogênea. Sua massa de cacau está pronta.
Não é necessário deixar essa massa de cacau descansar. Você pode usá-la imediatamente para preparar uma torta ou um crumble. Apenas no caso de decidir fazer biscoitos de massa de cacau, recomendo, após cortá-los, colocá-los na geladeira por 30 minutos antes de assar para que mantenham melhor a forma durante o cozimento.
Você pode usar a massa de cacau para preparar ótimas tortas com a geleia de sua preferência
Ou biscoitos ou baci di dama bicolor alternando com a MASSA CLÁSSICA
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a massa na geladeira envolta em filme plástico por no máximo 2 dias. Como alternativa, é possível congelá-la e ela se conserva por 2 meses.
NOTAS E DICAS
A FARINHA: A farinha mais indicada para preparar a massa é a de baixa proteína, a que comercialmente é chamada de farinha “00”.
AÇÚCAR: Para esta receita de massa de cacau, utilizei açúcar de confeiteiro. Você pode substituí-lo por açúcar granulado que, no entanto, absorve mais líquidos e tende a deixar a massa mais crocante.
MANTEIGA: Ao preparar qualquer receita à base de massa, adquira manteiga de ótima qualidade e certifique-se de que está fresca. Isso influencia boa parte do sucesso da massa.
CACAU EM PÓ: Para esta receita utiliza-se cacau em pó, aquele já adoçado tornaria a massa muito doce e prejudicaria a consistência.
SAL: Em muitas receitas de doces é indicada uma pitada de sal. Este ingrediente, mesmo em quantidade mínima, tem a capacidade de realçar mais o sabor. Não omita!
COMO AMASSAR A MASSA:
Qualquer massa deve ser amassada o mínimo possível, apenas o tempo necessário para evitar aquecê-la em excesso. Se estiver preparando com a batedeira, utilize o gancho folha revestido de silicone, enquanto se amassar à mão, recomendo utilizar uma tigela ou recipiente frio, quem sabe deixando-o na geladeira por 15/20 minutos antes de usar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual farinha se usa para preparar a massa
A farinha mais indicada para preparar a massa é a de baixa proteína, a que comercialmente é chamada de farinha “00”.
Quanta massa é necessária para preparar uma torta
Para fazer uma torta com diâmetro de 26/28 cm, você precisará de uma dose inteira desta receita (cerca de 600 g de massa). Se fizer uma torta menor, com diâmetro de 22/24, será suficiente ¾ de dose (cerca de 450 g).
A que temperatura a massa deve assar
Em geral, a massa assa no forno estático entre 160° e 175° graus. Temperaturas mais altas podem queimar a superfície e deixá-la crua por dentro.
Quanto tempo a massa de cacau deve assar
Os tempos de cozimento da massa dependem do tipo de receita que se pretende realizar. No entanto, as regras a seguir são as seguintes.
COZIMENTO EM BRANCO: forno estático a 175° graus por cerca de 25 minutos.
TORTA COM GELEIA: forno estático 175° graus por cerca de 35 minutos.
TORTA RECHEADA (com cremes): forno estático 175° graus por cerca de 40/45 minutos.
BISCOITOS: forno estático a 175° graus por cerca de 12 minutos. O tempo pode variar dependendo da espessura dos biscoitos.
