MERENGUES
Neste período que antecede o Carnaval, por que não preparar além das ‘chiacchiere’ e das ‘castagnole’ algumas merengues coloridas e saborosas?
No imaginário coletivo, as merengues são difíceis de fazer em casa; até pouco tempo atrás, eu também pensava assim, mas com esta receita vou revelar os segredos para fazer merengues esplêndidas que você pode comer sozinhas ou usar para criar ou decorar ótimas sobremesas.
Uma receita fácil e rápida com a qual você obterá alegres e coloridas merengues usando ingredientes simples e comuns, como ovos, açúcar refinado e açúcar de confeiteiro, além de decorações coloridas.
Em pouquíssimos minutos, você transformará sem esforço claras de ovo banais em docinhos deliciosos e coloridos.
Basta seguir o procedimento para fazer essas merengues coloridas feitas em casa. E no final da receita você encontrará não apenas muitas variações para preparar Merengues Coloridas ou Merengues com Cobertura de Chocolate, mas também Como fazer Merengues com o Bimby.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 257,81 (Kcal)
- Instrumentos 62,94 (g) dos quais açúcares 61,97 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 56,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g clara de ovo (aproximadamente 4 claras)
- 130 g açúcar refinado
- 3 gotas suco de limão (3 – 4 gotas)
- 130 g açúcar de confeiteiro
- confeitos coloridos (para decoração)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
Passos
Primeiro, pese os ingredientes: eles devem ter o mesmo peso, ou seja, a mesma quantidade exata de claras, de açúcar refinado e de açúcar de confeiteiro.
Hoje usei 130 g de claras às quais adicionei 130 g de açúcar refinado e 130 g de açúcar de confeiteiro; com essa quantidade você pode fazer cerca de 2 assadeiras de merengues. Você pode tranquilamente reduzir pela metade se quiser preparar menos.
Coloque as claras em uma tigela e comece a batê-las na batedeira ou com uma batedeira elétrica. Após 30 segundos, assim que as claras começarem a ficar brancas, adicione (sempre com a batedeira em movimento) o açúcar refinado. Continue a misturar até que o composto comece a ficar bem montado. Adicione 3 ou 4 gotas de limão: isso ajudará a estabilizar o composto e a manter as merengues mais brancas durante o cozimento. Por fim, adicione, aos poucos, o açúcar de confeiteiro sempre com a batedeira em movimento. Prossiga até que o composto se torne uma espuma clara e bem montada.
Neste ponto, transfira o composto para um saco de confeitar com bico estrelado e forme várias pequenas merengues diretamente na assadeira coberta com papel manteiga (as minhas têm cerca de 2 cm de diâmetro). Decore as merengues a gosto com confeitos de açúcar coloridos. Asse em forno estático pré-aquecido a 80-90° por pelo menos 4 horas. Para ter certeza de que as merengues estão prontas antes de tirá-las do forno, pegue uma, quebre-a e prove: se estiver seca e crocante, suas merengues estão prontas.
Ao término do cozimento, deixe as merengues esfriarem completamente antes de retirá-las da assadeira.
CONSERVAÇÃO
As merengues podem ser conservadas em caixas ou potes de vidro com tampa por muito tempo devido à grande quantidade de açúcar presente em seu interior e à desidratação no forno. Recomendo fortemente não colocar as merengues na geladeira ou em locais úmidos, pois ficariam logo moles e gomosas. É importante que as merengues estejam bem cozidas e secas também por dentro, caso contrário, não se conservarão por muito tempo.
NOTAS E CONSELHOS
CLARAS: Use claras à temperatura ambiente e fresquíssimas, assim elas montarão muito melhor.
AÇÚCAR: Para esta receita são necessários ambos os açúcares (refinado e de confeiteiro), mas se não tiver açúcar de confeiteiro, você pode fazê-lo em casa colocando açúcar refinado em um liquidificador por alguns segundos, tornando-o como o de confeiteiro.
QUANTIDADE: As quantidades indicadas nesta receita me permitiram preparar 2 assadeiras de merengues, mas na verdade, ao contrário de outras receitas, não existem quantidades obrigatórias. O importante é que seja respeitada a proporção entre o açúcar e a clara: o açúcar (refinado + de confeiteiro) deve ser sempre o dobro da clara. Por absurdo, você pode até se ajustar com base nas claras que tem para usar: tem 50 g de claras? Adicione 50 g de açúcar refinado e 50 g de açúcar de confeiteiro.
VARIANTES: A receita de hoje das MERENGUES é a receita básica à qual adicionei confeitos coloridos, mas obviamente você pode não colocá-los e preparar as MERENGUES CLÁSSICAS. Alternativamente, para ocasiões especiais, você pode adicionar ao composto de claras uma pitada de corante alimentício em pó (no momento em que adicionar o açúcar de confeiteiro) e terá merengues lindamente COLORIDAS.
Se você ama chocolate, pode derreter alguns quadradinhos de chocolate amargo em banho-maria (ou no micro-ondas) e mergulhar metade da merengue no chocolate derretido, deixando-as secar alguns minutos sobre papel manteiga. Assim, você terá criado MERENGUES COM COBERTURA DE CHOCOLATE. Para uma versão menos chocolatosa, você também pode simplesmente decorar as merengues fazendo listras na superfície com chocolate derretido colocado em um cone de papel.
COMO FAZER AS MERENGUES COM O BIMBY
Com o Bimby, você pode preparar um composto para merengues particularmente compacto, brilhante e homogêneo. Lembre-se de que o forno deve ser utilizado a baixa temperatura, entre 80 e 90° graus. Para preparar as Merengues com o Bimby, você precisará de: 300 g de açúcar refinado, 100 g de claras (cerca de 3) e 3 gotas (5 g) de suco de limão. PROCEDIMENTO MERENGUES BIMBY: Coloque no copo o açúcar e ligue por 20 seg. na velocidade 10. Recolha com uma espátula o composto ao fundo, depois posicione a borboleta e adicione as claras e o limão: ligue por 7 minutos a 37° velocidade 2. Deixe esfriar completamente sem tampa, levará cerca de 10 minutos, depois ligue novamente por 7 minutos na velocidade 2. Agora o composto para MERENGUES está pronto, transfira para um saco de confeitar e forme as merengues em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse as merengues em forno pré-aquecido estático a 80° por cerca de 2 horas.
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