Como fazer merengues perfeitos em casa que não amarelarem e não fiquem pegajosos
Neste período que antecede o Carnaval, por que não preparar, além das chiacchiere e das castagnole, merengues coloridos e saborosos?
No imaginário coletivo, os merengues são difíceis de fazer em casa — até pouco tempo eu pensava assim também — mas com esta receita eu vou te revelar os segredos para fazer merengues lindos que você pode comer sozinhos ou usar para criar e decorar ótimas sobremesas.
Uma receita fácil e rápida com a qual você vai obter merengues alegres e coloridos usando ingredientes simples do dia a dia como claras, açúcar granulado e açúcar de confeiteiro, além de decorações super coloridas.
Em pouquíssimos minutos você vai transformar sem esforço claras de ovo comuns em docinhos gostosos e coloridos.
Agora é só seguir o modo de preparo para fazer esses merengues coloridos caseiros. No final da receita você também vai encontrar várias variações para preparar Merengues Coloridos ou Merengues Cobertos com chocolate, além de Como fazer Merengues com o Bimby.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baratinho
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 11 Horas 30 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 257,81 (Kcal)
- Instrumentos 62,94 (g) dos quais açúcares 61,97 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 56,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g claras (cerca de 4 claras)
- 130 g açúcar granulado
- 3 gotas suco de limão (3 – 4 gotas)
- 130 g açúcar de confeiteiro
- granulados coloridos (para decorar)
Utensílios
- 1 Batedeira elétrica
Passos
A primeira coisa é pesar os ingredientes: eles têm que ter todos o mesmo peso, ou seja, a mesma quantidade exata de claras, de açúcar granulado e de açúcar de confeiteiro.
Hoje eu usei 130 g de claras às quais acrescentei 130 g de açúcar granulado e 130 g de açúcar de confeiteiro; com esta quantidade você consegue fazer cerca de 2 assadeiras de merengues. Você pode tranquilamente reduzir a metade da receita se quiser fazer menos.
Coloque as claras em uma tigela e comece a bater na batedeira planetária ou com um batedor elétrico. Depois de cerca de 30 segundos, assim que as claras começarem a ficar brancas, adicione (sempre com as pás em movimento) o açúcar granulado. Continue batendo até que a mistura fique bem montada. Acrescente 3 ou 4 gotas de limão: isso vai ajudar a estabilizar a mistura e deixar os merengues mais brancos durante o cozimento. Por fim, adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro, sempre com as pás em movimento. Prossiga até que a mistura vire uma espuma clara e bem firme.
Agora coloque a mistura em um saco de confeitar (saco de pasteleiro) com bico estrelado e forme vários merengues diretamente na assadeira forrada com papel-manteiga (os meus têm cerca de 2 cm de diâmetro). Decore a gosto com granulados coloridos. Asse em forno estático pré-aquecido a 80–90° por pelo menos 4 horas. Para ter certeza de que os merengues estão prontos, antes de tirar do forno quebre um e prove: se estiver seco e crocante, os merengues estão prontos.
No final do cozimento, deixe os merengues esfriarem completamente antes de retirá-los da assadeira.
ARMAZENAMENTO
Os merengues podem ser guardados em caixas ou potes de vidro com tampa por bastante tempo, graças à grande quantidade de açúcar e à desidratação no forno. Eu não recomendo colocar merengues na geladeira ou em lugares úmidos, porque eles ficam moles e pegajosos rapidamente. É importante que os merengues estejam bem cozidos e secos também por dentro; caso contrário, não vão se conservar por muito tempo.
NOTAS E DICAS
CLARAS: Use claras em temperatura ambiente e bem frescas — assim elas montam muito melhor.
AÇÚCAR: Nesta receita são usados os dois tipos de açúcar (granulado e de confeiteiro), mas se você não tiver açúcar de confeiteiro pode fazê-lo em casa batendo o açúcar granulado no processador por alguns segundos até ficar bem fino.
PROPORÇÕES: As quantidades indicadas nesta receita me permitiram preparar 2 assadeiras de merengues, mas na prática, ao contrário de outras receitas, não existem doses obrigatórias. O importante é respeitar a proporção entre açúcar e clara: o açúcar (granulado + de confeiteiro) deve ser sempre o dobro da clara. Na prática, você pode ajustar conforme as claras que tiver: tem 50 g de claras? Adicione 50 g de açúcar granulado e 50 g de açúcar de confeiteiro.
VARIAÇÕES: A receita de hoje é a base, à qual adicionei granulados coloridos, mas claro que você pode não colocá-los e preparar MERENGUES CLÁSSICOS. Para ocasiões especiais, você pode adicionar um pouquinho de corante alimentício em pó (quando for acrescentar o açúcar de confeiteiro) e vai assar lindos MERENGUES COLORIDOS.
Se você gosta de chocolate, derreta alguns quadradinhos de chocolate meio amargo em banho-maria (ou no micro-ondas) e mergulhe metade do merengue no chocolate derretido, deixando escorrer e secar alguns minutos sobre papel-manteiga. Assim você terá MERENGUES COBERTOS COM CHOCOLATE. Para uma versão menos chocolateada, basta decorar com riscos de chocolate derretido colocados num cone de papel.
COMO FAZER MERENGUES COM O BIMBY
Com o Bimby (Thermomix) você pode preparar um merengue particularmente compacto, brilhante e homogêneo. Lembre-se de usar o forno em baixa temperatura, entre 80 e 90°. Para preparar merengues com o Bimby você vai precisar de: 300 g de açúcar granulado, 100 g de claras (cerca de 3) e 3 gotas (5 g) de suco de limão. PROCEDIMENTO MERENGUES BIMBY: Coloque o açúcar no copo e bata por 20 s na velocidade 10. Recolha com uma espátula o que ficou no fundo, depois posicione a borboleta e acrescente as claras e o limão: programe 7 minutos a 37° na velocidade 2. Deixe esfriar completamente sem tampa — vai levar aproximadamente 10 minutos — e depois bata novamente por 7 minutos na velocidade 2. Agora a mistura para MERENGUES está pronta; transfira para um saco de confeitar e forme os merengues sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse em forno estático pré-aquecido a 80° por cerca de 2 horas.
siga-me no INSTAGRAM
Variações da Receita
1 Merengues com chocolate: Depois de assados, mergulhe a base no chocolate meio amargo derretido e deixe secar sobre papel-manteiga.
2 Merengues coloridos: Acrescente uma pontinha de corante alimentício em gel (não líquido!) no final da montagem das claras.
3 Merengues com crocante: Salpique a superfície com crocante de avelã ou pistache antes de levar ao forno para um contraste crocante.
Dicas Úteis
O truque da porta: Manter o forno ligeiramente entreaberto durante a cocção (ou só durante o resfriamento) é o segredo para evitar que fiquem úmidos por dentro.
Clima e umidade: Evite preparar merengues em dias muito chuvosos ou úmidos; a massa vai absorver a umidade do ar e vai ser difícil secá-los.
Prova de cozimento: Para saber se estão prontos, tente soltar um da folha: se desgrudar facilmente e a base estiver seca, estão prontos.
