Amo todo tipo de moluscos e, em particular, os mexilhões. Se forem à marinara, recheados, à tarantina ou no molho da massa, pouco importa — eu comeria até me sentir mal. Uma das receitas em que, na minha opinião, eles mostram todo o seu potencial é gratinar no forno, porque o molusco fica suculento e macio por dentro, com uma casquinha crocante e bem saborosa por fora… só de falar já fico com água na boca! Na verdade, vocês não podem sentir, mas enquanto escrevo este post estou sentindo um cheirinho maravilhoso, porque obviamente eu os cozinhei para poder fotografar e, mesmo sendo só cinco da tarde, não descarto comer um antes de terminar este artigo!!! Voltando à receita, acreditem, é incrivelmente simples — quase não dá para chamar de receita: basta preparar a empanagem da minha querida avó Titti (minha mãe) e o resto o forno faz. Então o que você está esperando? Vamos cozinhar juntos os Mexilhões gratinados no forno.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Mexilhões
- 4 colheres Farinha de rosca
- 1 maço Salsinha
- 1 dente Alho
- 1 colher Parmesão (Parmigiano Reggiano) (ralado)
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta (opcional)
Preparo
Primeiro, lave os mexilhões em água corrente, removendo a barbatana (basta segurá‑la com dois dedos e puxar, e ela sai facilmente) e raspe as conchas com uma faca.
Depois de limpos, coloque-os numa panela sem nada — nem água nem óleo — cubra com a tampa e cozinhe em fogo alto por 5 minutos para que eles abram. A receita original prevê que os mexilhões sejam abertos crus com uma faca, mas não faça isso… eu tentei e, além de quebrar a maioria, ainda acabei me cortando. Uma vez abertos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, pique o alho e a salsinha. Em uma tigela coloque a mistura, junte o parmesão ralado, a farinha de rosca, o sal e a pimenta (opcional). Misture bem com uma colher para incorporar os ingredientes.
A seguir, pegue os mexilhões, descarte a parte da concha vazia e mantenha a parte onde o molusco está preso. Disponha os mexilhões em uma assadeira e cubra cada um com a mistura preparada.
Regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré‑aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Você verá que a superfície ficará dourada e formará uma crostinha bonita. Aí estarão prontos para servir.
Notas
Muitos peixarias têm máquinas para limpá‑los, mas eu não recomendo por dois motivos: primeiro, você teria que cozinhá‑los imediatamente (no máximo em meia hora) e segundo, no processo de limpeza os mexilhões morrem e perdem um pouco da sua água interna, que é justamente o que dá sabor.
Esta receita também pode ser usada para vieiras; o procedimento você encontra aqui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/capesante-gratinate-al-forno/
