MOLHO BÉCHAMEL PARA LASANHA: RECEITA CLÁSSICA – RECEITA COM BIMBY – MOLHO BÉCHAMEL SEM GLÚTEN E VERSÃO SEM MANTEIGA
Tempo de massa no forno e de Lasanha e, portanto, de Molho Béchamel!
Uma receita simples e rápida do Molho Béchamel para Lasanha feito em casa que lhe permitirá, em pouco tempo, preparar um molho cremoso e envolvente, perfeito para qualquer prato.
Como todas as receitas tradicionais, existem alguns truques, chamemos de regras, que devem ser seguidas para obter um resultado perfeito e um Molho Béchamel impecável.
Nada complicado, não se preocupe, você verá que com poucos e simples ingredientes como manteiga, farinha e leite, você preparará um Molho Béchamel branco, cremoso e delicado que dará um toque especial a qualquer prato de Massa no Forno, Canelone, Crepes ou Lasanha que você preparar.
Estou certa de que, a partir de hoje, você não comprará mais o Molho Béchamel pronto, mas o fará em casa, pois levará menos de 10 minutos do seu tempo.
No final da receita, você também encontrará o Molho Béchamel feito em casa SEM MANTEIGA, e para quem tem problemas de intolerância ao glúten, o Molho Béchamel feito em casa SEM GLÚTEN.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 500 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 65,25 (Kcal)
- Instrumentos 4,72 (g) dos quais açúcares 2,42 (g)
- Proteínas 1,97 (g)
- Gordura 4,43 (g) dos quais saturados 2,83 (g)dos quais insaturados 1,59 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 77,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite
- 30 g manteiga
- 2 colheres de sopa farinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas
- Panela pequena
- Batedor manual
Passos
Coloque no fogo uma panela pequena e derreta a manteiga, depois adicione a farinha e mexa bem para evitar a formação de grumos. Enquanto isso, aqueça o leite em outra panela pequena. Despeje o leite quente na mistura de manteiga e farinha e mexa rapidamente, em fogo baixo. Leve a mistura à fervura. Cozinhe por mais 1 minuto, depois desligue o fogão, ajuste o sal, aromatize com noz-moscada e mexa novamente: seu Molho Béchamel para Lasanha feito em casa, fácil e rápido, está pronto para ser usado!
Ingredientes MOLHO BÉCHAMEL COM BIMBY: 40 g de manteiga, 40 g de farinha, 500 g de leite, 1/2 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída (opcional), 2 pitadas de noz-moscada ralada.
PROCEDIMENTO MOLHO BÉCHAMEL COM BIMBY: coloque no copo a manteiga e derreta por 3 min./100°C/vel. 1. Em seguida, adicione a farinha e misture por 3 min./100°C/vel. 1. Para finalizar, adicione o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe tudo por 6 min./90°C/vel. 4.
DICAS
Alguns truques para obter um Molho Béchamel para Lasanha feito em casa impecável:
Farinha e manteiga devem ter o mesmo peso. A consistência mais ou menos sólida dependerá da quantidade de leite que você adicionará.
Adicione o leite aos poucos, em fio, somente após a manteiga e a farinha terem formado um creme denso. Dessa forma, não se formarão grumos.
Misture continuamente, sem interrupção, o Molho Béchamel, de preferência com um batedor manual: assim, todos os ingredientes se amalgamarão perfeitamente.
CONSERVAÇÃO
Eu recomendo usar o molho béchamel imediatamente após ser preparado. Uma vez pronto, pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias.
VARIANTES
MOLHO BÉCHAMEL VEGETAL SEM MANTEIGA
Para preparar o Molho Béchamel vegetal sem manteiga, você precisará: 40 ml de azeite de oliva extra virgem, 50 g de farinha 0, 500 ml de leite de soja (assim também fica sem lactose), 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de sal fino.
Procedimento: Coloque em uma panela, em fogo baixo, a farinha e o azeite de oliva e misture bem com um batedor, tentando não formar grumos. Comece a despejar o leite em fio, aos poucos, sempre continuando a mexer até obter um Molho Béchamel macio e cremoso. Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. Continue mexendo em fogo baixo até que o molho béchamel vegetal sem manteiga comece a ferver. Cozinhe por mais 1 minuto, depois retire do fogo: o Molho Béchamel está pronto!
MOLHO BÉCHAMEL SEM GLÚTEN
Se você precisa preparar um Molho Béchamel sem Glúten por problemas de intolerância, veja minha receita clicando AQUI.
HISTÓRIA DO MOLHO BÉCHAMEL E CURIOSIDADES
O molho béchamel é um molho preparado com manteiga, farinha e leite, aromatizado com noz-moscada. Está entre os molhos base da culinária francesa, mas também da italiana e do mundo anglo-saxão, onde é chamado de ‘molho branco’. Segundo a tradição francesa, o inventor do molho béchamel foi o marquês Louis de Béchamel, de quem deriva o nome, que no século XVIII foi o primeiro a introduzi-lo em suas receitas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
PARA FAZER O MOLHO BÉCHAMEL, UTILIZA-SE LEITE QUENTE OU FRIO?
Na verdade, o MOLHO BÉCHAMEL pode ser preparado adicionando ao ROUX tanto leite quente quanto leite frio. Dependendo do método seguido, você obterá um resultado ligeiramente diferente. A receita original prevê o uso de LEITE FRIO da geladeira diretamente no roux e mexer energicamente com um batedor. Dessa forma, será mais difícil formar grumos e você obterá um molho béchamel liso e aveludado. O único inconveniente desse procedimento é que os tempos de cozimento são obviamente mais longos, pois o leite deve ser aquecido. Alternativamente, você pode usar o LEITE QUENTE, com tempos de cozimento significativamente mais curtos. O leite deve ser aquecido separadamente em uma panela e inserido no roux fora do fogo. Mexa rapidamente até dissolver todos os grumos e, em seguida, coloque a panela de volta no fogo e conclua o cozimento do molho béchamel. A desvantagem de usar o leite quente é que a possibilidade de formar grumos é maior, mas não se preocupe, abaixo deixo as instruções de como corrigir se o seu molho béchamel tiver grumos.
O QUE É O ROUX E COMO PREPARÁ-LO?
O roux é a mistura de manteiga e farinha com a qual começa a preparação do molho béchamel. Para prepará-lo, basta derreter a manteiga em uma panela, adicionar a farinha e cozinhá-la por alguns minutos mexendo com um batedor. Você perceberá que o roux está pronto quando adquirir uma cor ligeiramente amendoada (isso significa que a farinha está bem cozida). Isso evita que o molho béchamel tenha gosto de farinha, algo que acontece quando o roux não é bem feito.
COMO SUBSTITUIR A NOZ-MOSCADA NO MOLHO BÉCHAMEL?
Uma opção é o cardamomo, uma especiaria de aroma intenso e ligeiramente cítrico, perfeito para dar um toque exótico ao molho. Outra alternativa interessante pode ser o uso do cominho, que com seu sabor quente e terroso combina bem com pratos de carne ou legumes
QUANTO TEMPO COZINHAR O MOLHO BÉCHAMEL?
Para a pergunta “quanto tempo cozinhar o molho béchamel?”, na verdade, não existe uma resposta exata, pois depende de quão líquido ou denso desejamos o molho béchamel. Em geral, tenha em mente que o molho béchamel é um pouco como um creme de confeiteiro, ou seja, quanto mais esfria, mais espesso e denso se torna. Portanto, se na panela, após os minutos de cozimento, ainda parecer líquido, na verdade, considere que uma vez frio, terá uma consistência mais “sólida”. Obviamente, quanto mais você prolongar o cozimento, mais denso será o resultado final.
COMO CORRIGIR O MOLHO BÉCHAMEL COM GRUMOS?
Se, apesar de ter seguido à risca todo o procedimento, seu molho béchamel ficou com grumos, não se preocupe, você ainda pode salvá-lo! Corrigir é mais fácil do que se pensa. Você só precisará, enquanto o molho béchamel ainda estiver no fogo, usar um liquidificador de imersão e dar uma boa batida. Você verá que em poucos segundos seu molho béchamel estará sem grumos, liso e aveludado. Se você não possui um liquidificador de imersão, pode simplesmente coar com uma peneira de malha fina e depois colocá-lo de volta no fogo até terminar o cozimento.
