MOLHO PARA SALADA CAESAR Feito em Casa cremoso e genuíno
Cansado dos mesmos molhos Caesar comprados no supermercado, muitas vezes cheios de ingredientes misteriosos e com sabor padronizado? É hora de revolucionar sua salada! Com esta receita facílima, você preparará um Molho Caesar caseiro que superará qualquer versão comprada ou provada em restaurantes! Sim, você entendeu bem: um sabor rico, umami e autêntico, personalizável de acordo com seus gostos.
Fazer molhos do zero, como o Molho clássico para salada, é surpreendentemente simples, e nosso cremoso molho Caesar não é exceção. Esqueça liquidificadores e processadores de alimentos que sujam e complicam as coisas: esta receita foi pensada para ser realizada em uma única tigela, com um simples batedor manual. Meça, despeje, misture… e pronto, um molho espesso e envolvente, rico em notas aromáticas de alho fresco, suco de limão vibrante e muito Parmesão.
Este molho é um verdadeiro coringa na cozinha e se tornará o segredo da sua clássica salada Caesar, transformando uma simples alface romana crocante e croutons caseiros em um prato gourmet.
Graças à sua estabilidade e consistência que permanece intacta, você poderá saboreá-lo diretamente da geladeira sem que se separe. Um toque de umami, uma nota cítrica e a cremosidade perfeita: prepare-se para se apaixonar pelo seu novo molho Caesar favorito!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Potência 132,27 (Kcal)
- Instrumentos 2,70 (g) dos quais açúcares 0,14 (g)
- Proteínas 2,19 (g)
- Gordura 13,07 (g) dos quais saturados 2,58 (g)dos quais insaturados 0,51 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 81,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Molho Caesar Salad para cerca de 350 ml de molho
- 120 g maionese
- 2 colheres de chá mostarda de Dijon
- 2 colheres de chá molho Worcestershire
- alho (2 dentes ralados ou prensados)
- 3 colheres de sopa suco de limão
- 1/2 colher de chá sal fino
- 1 pitada pimenta preta
- 120 ml azeite de oliva extra virgem
- 50 g parmesão ralado
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Batedor manual
Como preparar o Molho para Caesar Salad
Para preparar o molho para Caesar Salad, você pode usar apenas uma tigela e um batedor manual, ou se quiser ser mais rápido, um liquidificador de imersão.
Em uma tigela grande, junte a maionese, a mostarda de Dijon, o molho Worcestershire, o alho ralado ou prensado, o suco de limão fresco, o sal fino e a pimenta preta moída na hora. Com um batedor manual, bata energicamente todos esses ingredientes até que estejam bem misturados e com uma consistência homogênea.
Enquanto continua a bater vigorosamente com o batedor, comece a regar lentamente o azeite de oliva extra virgem no composto. A chave para obter um molho espesso e bem emulsionado é adicionar o óleo muito gradualmente, incorporando-o com força aos outros ingredientes. Continue batendo até que todo o óleo esteja incorporado e o molho esteja cremoso e brilhante.
Por fim, acrescente o Parmesão fresco ralado ao molho. Bata vigorosamente para incorporar o queijo e garantir que ele se distribua uniformemente. Seu molho Caesar está pronto!
Transfira o molho preparado para um pote de vidro com tampa hermética. Conserve na geladeira até o momento de usar. Este molho manterá sua consistência cremosa mesmo quando frio, assim você poderá usá-lo diretamente da geladeira sem precisar rebatê-lo. Lembre-se de rotular o pote com a data de preparo para acompanhar a frescura.
NOTAS Ingredientes e Substituições
Maionese: Use uma maionese de boa qualidade, de preferência aquela “verdadeira” (à base de ovos) para obter a melhor consistência e sabor. Os ovos na maionese atuam como emulsificante natural, garantindo que o molho permaneça espesso e não se separe. Se você gosta do sabor, uma maionese caseira elevará ainda mais o seu molho.
Mostarda de Dijon: Adiciona um toque de picância e profundidade de sabor, além de ser um emulsificante natural. Qualquer marca de mostarda de Dijon funcionará bem.
Molho Worcestershire: Este ingrediente é fundamental para o sabor umami rico e complexo do molho Caesar.
Nota para vegetarianos/alérgicos a peixe: O molho Worcestershire tradicional contém anchovas. Se você é vegetariano ou tem alergia a peixe, procure versões veganas ou vegetarianas de molho Worcestershire que não as incluam entre os ingredientes.
Azeite de Oliva Extra Virgem: É essencial usar um óleo de sabor neutro, como azeite de oliva extra leve, óleo de girassol ou óleo de canola. O azeite extra virgem, com seu sabor mais robusto, alteraria o perfil aromático clássico do molho Caesar.
Alho: Use sempre alho fresco e ralado ou prensado para o máximo sabor. O alho em pó ou já pronto em pote não dará o mesmo “impacto”.
Suco de Limão Fresco: O suco de limão recém-espremido é fundamental para a acidez e frescor que equilibram a riqueza do molho. Evite suco de limão concentrado, que tem um sabor menos vibrante.
Parmesão Reggiano: Use parmesão ralado fresco para o melhor sabor. Pode ser finamente ralado ou mais grosso, dependendo de sua preferência de textura. Você também pode usar Grana Padano.
Armazenagem
Transfira o Molho Caesar caseiro para um pote de vidro com tampa hermética ou em um recipiente vedável. Conserve na geladeira por até uma semana. Sua consistência cremosa permanecerá intacta mesmo quando estiver frio, e você poderá usá-lo diretamente da geladeira sem precisar batê-lo ou rebatê-lo. Lembre-se de colocá-lo de volta na geladeira imediatamente após o uso para manter sua frescura.
Alternativas e Variações da Receita
Este molho já é um clássico, mas você pode personalizá-lo levemente:
Com Anchovas (Tradicional): Se você gosta do sabor autêntico das anchovas, pode adicionar 1-2 filés de anchova (ou 1/2 colher de chá de pasta de anchova) picados finamente e incorporá-los no primeiro passo junto com os outros ingredientes líquidos. Apesar do Worcestershire conter anchovas, a adição direta os tornará mais presentes.
Menos Calorias: Para uma versão ligeiramente mais leve, você pode substituir metade da maionese por iogurte grego natural (desnatado). A consistência pode ficar menos densa.
Ervas Frescas: Adicione uma colher de chá de salsa fresca picada finamente ou uma pitada de tomilho fresco para uma nota herbácea.
Toque Picante: Uma pitada de pimenta vermelha em pó ou algumas gotas de tabasco podem adicionar um pouco de energia.
Sem Lactose: Substitua o Parmesão Reggiano por um queijo envelhecido sem lactose (ex. alguns tipos de Pecorino) ou omita-o, embora o sabor possa sofrer. Verifique se a maionese e o molho Worcestershire são sem lactose.
Origens e História do Molho Caesar
O molho e a salada Caesar (Caesar Salad) têm uma história fascinante que não está ligada ao imperador romano Júlio César, mas sim a um restaurador ítalo-americano chamado Caesar Cardini. A lenda conta que em 1924, durante um fim de semana movimentado em seu restaurante em Tijuana, no México (onde ele se mudou para escapar da Lei Seca), Cardini se viu com poucos ingredientes à disposição e improvisou uma salada com o que tinha: alface romana, azeite de oliva, ovos crus, suco de limão, queijo Parmesão, molho Worcestershire e croutons.
O toque inovador foi a apresentação e a forma de temperar: os ingredientes eram preparados na mesa, misturando tudo na hora. A salada se tornou um sucesso imediato, atraindo até estrelas de Hollywood que atravessavam a fronteira. Embora a receita original de Cardini fosse ligeiramente diferente (parece que não incluía anchovas no molho, mas o sabor umami era dado pelo Worcestershire e pelos ovos), a versão com anchovas ou pasta de anchovas se tornou muito popular ao longo do tempo. Sua fama se espalhou rapidamente, transformando-a em um dos molhos para saladas mais amados e reconhecidos no mundo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. O molho engrossa uma vez na geladeira?
Sim, absolutamente! O molho Caesar, uma vez guardado na geladeira, tende a engrossar ainda mais à medida que o óleo esfria. Isso é um comportamento normal e desejável. Ele não se separa e permanecerá cremoso, pronto para ser usado diretamente do frigorífico.
2. Posso usar um liquidificador em vez de um batedor para preparar o molho?
Certamente! Embora a receita tenha sido pensada para ser preparada em uma única tigela com um batedor manual para simplicidade e menos bagunça, você pode usar um liquidificador, um processador de alimentos ou um liquidificador de imersão. Isso tornará o molho ainda mais liso e emulsionado, embora você possa precisar raspar as bordas para garantir que todos os ingredientes se misturem bem.
3. Por que o azeite extra virgem é desaconselhado?
O azeite extra virgem tem um sabor muito mais forte e característico em comparação com o azeite de oliva extra leve ou outros óleos neutros. Se usado no molho Caesar, seu sabor intenso tenderia a cobrir e alterar o perfil aromático delicado e equilibrado que se obtém com o alho, o limão e o Parmesão, não fazendo justiça ao sabor clássico do molho.
