O Molho Tártaro ou Tartare, como muitos outros molhos, tem origens francesas e foi criado como acompanhamento para a preparação homônima à base de carne crua (a Carne Tártaro – em italiano – ou Tartare em francês).
Este delicioso molho de acompanhamento é cremoso e tem uma consistência semelhante à da maionese, tem uma base de gemas de ovo, tanto cozidas quanto frescas, emulsionadas com óleo e vinagre branco, e finalmente temperadas com alcaparras, picles e salsinha, às vezes também estragão.
Preparar o Molho Tártaro em casa não é nada difícil, basta ter um pouco de paciência ao batê-lo com o mixer de mão para evitar que desande (mas não se preocupe, no final da receita há uma versão à prova de desastrados, como eu, usando maionese já pronta!).
Uma preparação saborosa adequada para acompanhar pratos principais tanto de carne quanto de peixe, mas também ótima para temperar saladas, rechear sanduíches ou passar em canapés e não se esqueça que é o tempero de exceção para acompanhar um prato crocante de Fish and Chips!
Como todas as receitas tradicionais, existem várias versões, a que preparamos hoje foi ensinada por uma amiga francesa e é super testada. Outras variantes também incluem um toque de mostarda, estragão e cebolinha, mas eu prefiro esta versão porque é mais delicada e, por isso, se adapta a todos os pratos.
Experimente e você não vai se arrepender, confesso que muitas vezes eu simplesmente passo em uma fatia de pão torrado.
Se você ama molhos e pastinhas com as quais pode preparar muitos sanduíches ou canapés deliciosos, veja também estas receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Potência 126,21 (Kcal)
- Instrumentos 0,07 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 2,10 (g)
- Gordura 13,23 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 10,47 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sódio 165,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ovos (cozidos)
- 1 gema (fresquíssima)
- 100 ml óleo de sementes
- 1/2 colher de sopa alcaparras em sal
- 1 picles em conserva
- 1/2 colher de sopa vinagre de vinho branco
- salsinha picada (meia colher de sopa)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Mixer de mão
- Tigela
- Panela pequena
PROCEDIMENTO
Primeiro prepare os ovos cozidos. Coloque 2 ovos em uma panela pequena (começando com água fria), leve à fervura e a partir daí continue a cozer por 8 minutos. Retire do fogo e passe imediatamente sob um jato de água fria corrente. Remova a casca, separe as gemas das claras.
Coloque apenas as 2 gemas cozidas no copo alto e estreito do mixer de mão, adicione ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco, uma pitada de sal e comece a bater. Neste ponto, adicione 1 gema crua e bata novamente.
Comece a incorporar o óleo de sementes em fio, sempre continuando a bater. Como há também gemas cozidas no interior, a consistência deve resultar um pouco mais densa do que a maionese clássica. Pique com uma faca as alcaparras e o picles em conserva.
Transfira o Molho Tártaro para uma tigela e adicione as alcaparras, o picles e a salsinha picada. Misture bem para incorporar os ingredientes. O Molho Tártaro está pronto para ser saboreado!
NOTAS
Por favor, monte o molho tártaro lentamente e tenha paciência para evitar que desande como a maionese.
Se quiser acelerar e simplificar a receita, você pode modificá-la começando diretamente pela maionese já pronta e adicionando apenas 2 gemas cozidas picadas (não a gema crua), misturar e finalmente unir alcaparras, picles e salsinha. Não terá o mesmo sabor, mas será igualmente deliciosa.
CONSERVAÇÃO
O Molho Tártaro, uma vez pronto, conserva-se na geladeira fechado em um pote por no máximo 2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você quer saber a tabela nutricional do Molho Tártaro, leia ESTE artigo
Quem inventou o molho tártaro?
O Molho Tártaro, como muitos outros molhos, foi inventado pelos franceses que frequentemente adicionam mostarda na preparação.
Por que o molho tártaro se chama assim?
O nome do molho se refere ao hábito que tinham os bárbaros de consumir carne crua (justamente a Carne Tártaro ou Tartare) maturada e temperada com ervas, especiarias e mostarda.
Onde se pode usar o molho tártaro? Como se usa o Molho Tártaro?
O Molho Tártaro é ótimo para acompanhar pratos principais tanto de carne quanto de peixe, mas também ovos e aperitivos como molho de acompanhamento ou para temperar saladas no lugar dos temperos típicos ou ainda para rechear sanduíches e baguetes.
Que sabor tem o molho tártaro?
O Molho Tártaro tem um sabor ligeiramente ácido, mas delicado.
