MOLHO VERDE GENOVÊS leve e saboroso
Se você preparou peixe ou um bollito e não sabe como acompanhá-los, não há nada melhor do que o molho verde genovês. Leve, mas ao mesmo tempo saboroso.
Esse molho, chamado também de “bagnetto”, não deve ser confundido com o homônimo piemontês: é muito mais perfumado e, sobretudo, delicado e fácil de digerir.
É perfeito com carnes cozidas, com a cima genovese, mas especialmente com peixe; na verdade é um ingrediente base do capponmagro, outro prato da tradição da Ligúria, e também serve como base para crostini saborosos.
Obviamente, como em toda receita tradicional, cada família tem a sua, com pequenas variações em relação à original. Hoje eu proponho a que me foi passada, na verdade, pela minha melhor amiga Federica, faixa-preta de Cappon magro e, claro, também do molho verde!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Salsinha
- 250 ml Azeite extravirgem
- 20 g Alcaparras em sal
- 4 Filés de anchova em sal
- 1 colher Vinagre branco
- 1 Suco de limão
- 20 g Pinhões
- 1 Miolo de pão
- 30 ml Leite
- 1 dente Alho
- a gosto Sal
- ovo (1 inteiro)
Preparo
Primeiro, prepare os ingredientes: lave a salsinha e retire os talos, deixando só as folhas; limpe o alho retirando o germe; dessalgue as anchovas e abra em filés; dessalgue as alcaparras; deixe o miolo do pão de molho em 30 ml de leite e, por fim, esprema o suco de 1 limão.
Enquanto isso, coloque um ovo para cozinhar até ficar duro.
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, embora a tradição diga que esse molho deveria ser feito no pilão, coloque no copo do mixer a salsinha, o alho, os pinhões, as anchovas, as alcaparras, o suco de limão e uma parte do azeite e comece a bater. Aos poucos adicione o restante do azeite em fio e continue batendo até obter uma mistura lisa e cremosa. Prove e ajuste o sal.
Pronto, aí está seu molho verde!
Observações
Recomendo deixar o molho verde descansar pelo menos 24 horas antes de consumi-lo. Depois de pronto, conserva-se na geladeira por até uma semana, coberto com um fio de azeite e fechado em um pote de vidro.
