Mousse de Castanha e Chocolate: a sobremesa de outono no copo
Com a chegada do outono, o desejo por sabores ricos emerge. E o que é melhor do que a combinação entre a doçura das castanhas e a intensidade do chocolate?
Esta Mousse de Castanha e Chocolate é a resposta a esse desejo, mas se a castanha não for bem trabalhada, a mousse pode ficar pesada, muito densa ou com uma textura granulada.
Vou te revelar o segredo para obter um creme aveludado e realmente leve:
Puré Suave: A base é fundamental: você deve peneirar ou bater bem o puré de castanhas para que fique o mais suave possível.
Ar (Não Chantilly): Para a verdadeira leveza, você deve incorporar delicadamente e gradualmente um elemento aerado, como o chantilly ou as claras em neve.
É isso que transforma um simples creme em uma mousse, dando-lhe volume e suavidade.
Todo o preparo é feito sem ligar o forno, o que o torna uma opção perfeita para quando se tem pouco tempo.
Esta mousse fará você brilhar, demonstrando que uma sobremesa no copo pode ser muito simples.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 735,19 (Kcal)
- Instrumentos 62,06 (g) dos quais açúcares 32,80 (g)
- Proteínas 8,42 (g)
- Gordura 52,16 (g) dos quais saturados 31,07 (g)dos quais insaturados 9,00 (g)
- Fibras 9,13 (g)
- Sódio 41,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes MOUSSE DE CASTANHA E CHOCOLATE
- 300 g castanhas, cozidas
- 250 g mascarpone
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 120 g chocolate amargo
- 50 g manteiga
- 1 vagem baunilha
- 1 dose amaretto (de Saronno)
- q.b. cacau em pó
- marron glacé (picado)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Mixer
- Espátula
- 4 Copinhos
Preparo Mousse de Castanha e Chocolate
Coloque no copo de um liquidificador castanhas cozidas, mascarpone, Amaretto di Saronno, açúcar de confeiteiro e as sementes da vagem de baunilha. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Se desejar uma textura ainda mais aveludada, pode passá-la por uma peneira.
À parte, pique grosseiramente o chocolate amargo. Derreta no micro-ondas ou em banho-maria, cuidado para não aquecê-lo demais. Enquanto ainda estiver quente, adicione a manteiga em pedaços e mexa imediatamente com uma espátula para derretê-la completamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.
Junte o chocolate derretido à mistura de castanhas e mexa energicamente com um batedor manual ou com a espátula até que estejam completamente misturados. Transfira a mousse para um saco de confeitar e distribua em 4 copinhos ou taças individuais. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1-2 horas, ou até o momento de servir.
No momento de servir, decore cada copinho com uma pitada de cacau em pó e, se desejar, alguns pedaços de marron glacé para um toque extra de sabor.
Notas sobre os ingredientes e possíveis substituições
CASTANHAS Para as castanhas, você pode usar aquelas já cozidas e descascadas, vendidas a vácuo, que te farão economizar tempo.
MASCARPONE Para o mascarpone, você pode usar uma ótima ricota de vaca bem escorrida, ou um queijo cremoso para um resultado mais leve.
AMARETTO Se não gosta de Amaretto, pode substituí-lo por outro licor como rum, conhaque ou até mesmo com uma essência de rum, se preferir uma versão sem álcool.
Conservação
A mousse se conserva na geladeira, coberta com filme plástico, por 2-3 dias. É uma ótima sobremesa para preparar com antecedência para um jantar.
Alternativas e variantes
Com um toque crocante: adicione avelãs tostadas ou lascas de chocolate amargo à mousse antes de colocá-la nas taças.
Variante com chocolate ao leite: para um gosto mais doce e suave, você pode usar chocolate ao leite em vez do amargo.
Mousse mais leve: para uma versão ainda mais light, você pode substituir a manteiga e o mascarpone por iogurte grego e 50 g de chantilly.
Uso e combinações
Esta mousse é o final perfeito para um jantar de outono, talvez depois de um prato de massa substancial. Combina magnificamente com um copinho de um licor para meditação como um Vin Santo, um Passito ou, claro, um Amaretto di Saronno.
Origens e história da receita
A mousse de castanhas é um clássico da cozinha de montanha, onde as castanhas são um ingrediente principal. A combinação com o chocolate é uma evolução moderna, que transforma esta sobremesa rústica em um prato elegante, perfeito para qualquer ocasião. É uma receita que celebra os sabores da floresta e das tradições camponesas de uma forma refinada.
O segredo de uma textura perfeita
O sucesso desta mousse depende da sua textura aveludada. Para consegui-la, certifique-se de que o puré de castanhas é o mais homogêneo possível. A dica de passá-lo pela peneira, embora exija um pouco mais de esforço, garantirá um resultado final liso e sem grumos. Outra precaução é juntar o chocolate derretido e a manteiga à mistura de castanhas enquanto ainda estão quentes: isso facilita a incorporação e previne a formação de grumos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar castanhas já prontas em vidro?
Sim, você pode usar castanhas cozidas e descascadas em vidro. Nesse caso, lave-as bem em água corrente para eliminar o sabor de conservante.
2. Posso substituir o mascarpone?
Sim, você pode usar ricota, que deixará a mousse mais leve, ou chantilly vegetal para uma versão sem lactose.
3. Posso omitir o licor?
Certamente. O licor é opcional e serve para aromatizar. Você pode omiti-lo tranquilamente para uma versão sem álcool, ou substituí-lo por um pouco de essência de rum ou baunilha.
