Nhoque de ricota
Hoje vamos ver juntos como fazer NHOQUE SEM BATATA, uma receita base muito fácil para preparar nhoques caseiros em poucos minutos que ficarão macios, mas não moles, com sabor delicado, ideais com qualquer tipo de molho.
Uma alternativa aos clássicos NHOQUES DE BATATA, com uma massa fácil de amassar e modelar sem ser pegajosa, que depois você decide se corta simplesmente em quadradinhos ou dá a forma clássica com o rolo de nhoque ou o garfo.
A massa desta receita, variante dos clássicos NHOQUES, é composta por poucos e simples ingredientes que talvez você já tenha em casa: RICOTA, FARINHA 00, OVOS e PARMESÃO, você não precisa de mais nada!
Preparar a receita dos NHOQUES SEM BATATA é acessível a todos e não é necessário ter habilidades culinárias. Basta misturar tudo em uma tigela: ricota, farinha, parmesão, ovos e uma pitada de sal. Após uma rápida mistura na tigela com o garfo, transfira a mistura para uma tábua levemente enfarinhada, amasse rapidamente, forme uma bola, divida em 4 partes e, sem descansar a massa, você pode imediatamente dar forma aos seus NHOQUES de RICOTA sem Batata.
Esses Nhoques sem batatas com ricota, devido ao seu sabor delicado, quase neutro, se adaptam a qualquer tipo de molho: manteiga e sálvia, um simples molho de tomate, pesto de manjericão, à SORRENTINA com muçarela e molho de tomate. Hoje eu decidi temperá-los com ABOBRINHAS e CAMARÕES para um primeiro prato leve, mas cheio de sabor, adequado também como prato único.
O truque para um resultado perfeito é amassar pouco e rapidamente, e você terá NHOQUES caseiros sem BATATA que se derretem na boca e, não tendo batatas, se conservam por mais tempo.
Experimente esses NHOQUES de RICOTA sem BATATA, verá como são deliciosos e até as crianças vão adorá-los. Para uma versão dos Nhoques sem Batatas sem glúten, veja a receita dos NHOQUES com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATAS.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 608,28 (Kcal)
- Instrumentos 50,49 (g) dos quais açúcares 2,84 (g)
- Proteínas 41,82 (g)
- Gordura 27,75 (g) dos quais saturados 15,69 (g)dos quais insaturados 8,66 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 1.090,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES necessários para preparar o NHOQUE sem BATATA
Esta receita de NHOQUE SEM BATATA inclui a FARINHA 00 nos ingredientes. Se você tem intolerâncias e deseja preparar NHOQUE de RICOTA sem batata e também sem glúten, veja minha receita de NHOQUE com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATA.
- 500 g ricota
- 240 g farinha 00
- 2 ovos (inteiros)
- 120 g parmesão ralado
- 5 g sal fino
- 2 abobrinhas
- 200 g camarões (ou camarões frescos ou congelados)
- azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- 1 pitada salsinha picada (para a decoração final)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Frigideira
- Rolo de nhoque
COMO FAZER O NHOQUE SEM BATATA
Coloque a ricota em uma tigela e trabalhe-a levemente com um garfo para amolecê-la, em seguida, adicione o ovo, o parmesão e uma pitada de sal e comece a misturar sempre com o garfo. Assim que a mistura estiver homogênea, comece a incorporar a farinha aos poucos até incorporá-la completamente. Se preferir, pode transferir para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Trabalhe a massa até que ela se torne elástica e homogênea. Forme uma bola e divida em 4 partes com uma faca. Pegue uma das 4 porções e, com as palmas das mãos, role até formar um cilindro com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Em seguida, com uma faca, corte o cilindro em pedaços de cerca de 1,5 cm de comprimento que serão seus nhoques, tentando fazê-los todos do mesmo tamanho. Você pode deixá-los assim ou dar-lhes a forma clássica dos nhoques com o rolo de nhoque.
Antes de começar, coloque no fogo uma panela com água abundante levemente salgada, que servirá para cozinhar os nhoques sem batata. Agora você pode se dedicar à preparação do molho. Limpe as abobrinhas, remova as extremidades e corte-as em tiras finas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, acrescente as abobrinhas, adicione uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 5-8 minutos, mexendo frequentemente. Enquanto isso, limpe os camarões, removendo a cabeça e a carapaça, e depois enxágue-os em água corrente. Adicione os camarões na frigideira com as abobrinhas e deixe temperar por alguns minutos até estarem cozidos. Desligue e reserve.
Enquanto isso, a água terá atingido a fervura, coloque os nhoques de ricota e cozinhe por cerca de 4 minutos. Geralmente, quando estão cozidos, eles flutuam. Escorra-os com uma escumadeira diretamente na frigideira com o molho. Misture delicadamente para incorporar (para misturá-los sem quebrá-los, use duas colheres juntas), deixe temperar em fogo médio por alguns minutos e depois sirva imediatamente com uma pitada de salsinha fresca picada.
Outra combinação que recomendo é uma saborosa salsa de queijo feita derretendo em banho-maria: Raschera, ou Toma ou outro queijo derretido junto com metade do seu peso em creme de leite fresco de cozinha ou, para uma versão saborosa e crocante, um molho à base de Abobrinhas e Bacon Crocante.
CONSERVAÇÃO
Os nhoques sem batata podem ser congelados assim que feitos e ainda não cozidos. Basta colocá-los primeiro em uma bandeja bem espaçados no congelador e, assim que endurecerem, transferi-los para sacos de congelamento. Uma vez cozidos e temperados, é aconselhável comê-los imediatamente.
CONSELHOS E VARIAÇÕES
FARINHA 00: Se preferir um sabor mais rústico que lembre vagamente os PIZZOCCHERI da VALTELLINA, você pode substituir parte da farinha por Trigo Sarraceno. As proporções mais indicadas para a substituição são: 180 g de farinha de trigo sarraceno + 70 g de Farinha 00 no lugar de 240 g de Farinha 00.
RICOTA: Para a receita dos Nhoques sem batata, compre ricota de vaca. Antes de usá-la, coloque-a em uma peneira sobre uma tigela para que perca o excesso de água, caso contrário, pode arruinar a massa.
PARMESÃO: não omita este ingrediente porque, além de dar um bom gosto aos Nhoques, também ajuda a obter a consistência certa à mistura.
NHOQUES SEM BATATA SEM GLÚTEN: Se você tem intolerâncias e deseja preparar NHOQUES de RICOTA sem glúten, veja minha receita de NHOQUES com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATA.
QUAL MOLHO PARA OS NHOQUES SEM BATATA
O sabor delicado e quase neutro dos Nhoques sem Batata combina bem com muitos molhos. Desde um simples molho de tomate, ao MOLHO DE NOZES, ou o PESTO de MANJERICÃO Genovês, até molhos mais ricos e elaborados. Se você gosta de sabores mais fortes, experimente saboreá-los com um creme de queijo como os NHOQUES à BAVA, ou à SORRENTINA com muçarela e molho de tomate. Um bom ragù napolitano ou um ragù de linguiça são ideias igualmente válidas.
ONDE NASCEM OS NHOQUES SEM BATATA
O mundo se divide entre quem ama nhoques muito macios e quem gosta deles mais consistentes. Para quem se enquadra na segunda categoria, é melhor seguir a receita da vovó de nhoques sem batata, muito comuns no Sul da Itália. Sua particularidade está justamente na consistência, que é de permanecer agradavelmente firme (não dura) e sólida na degustação. Além de se tratar de uma receita tradicional, fazer nhoques sem batata é também uma ótima solução se não tiver batatas disponíveis em casa ou se não tiver tempo (ou vontade) de cozinhá-las. Simples e rápidos, com pouquíssimos ingredientes, mas um sucesso garantido.
VARIANTES DE NHOQUES SEM BATATA
Embora o termo nhoque nos remeta imediatamente aos clássicos NHOQUES de BATATA, existem realmente muitas variantes que não utilizam batatas na massa, começando pelos NHOQUES à ROMANA, que são preparados com sêmola e água e são cozidos no forno com manteiga, queijo ralado e noz-moscada.
Muitas receitas regionais são preparadas com pão dormido, são receitas simples que vêm da tradição e de um passado em que não era concebível desperdiçar os restos: assim nasceram provavelmente os famosos CANEDERLI ao SPECK do Trentino, que levam pão velho na massa, além de outros ingredientes como leite, speck, queijo ralado e ovos.
Muitas outras variantes de nhoques incluem o uso de farinhas e legumes, como exemplo os SPATLZE, nhoquinhos verdes com espinafre na massa, entre muitos outros.
