NHOQUE FEITO EM CASA SEM BATATAS com FARINHA DE TRIGO SARRACENO TAMBÉM SEM GLÚTEN
Hoje vamos ver juntos como fazer o NHOQUE SEM BATATAS, uma receita básica muito fácil para preparar nhoques em casa em poucos minutos que ficarão macios, mas não moles, com um sabor delicado ideal para qualquer tipo de molho.
Uma alternativa aos clássicos NHOQUES DE BATATA também na versão sem glúten, com um composto fácil de amassar e modelar sem ser pegajoso, que você pode decidir cortar simplesmente em quadradinhos ou ricar com o garfo ou o modelador de nhoques.
A massa desta variante dos clássicos NHOQUES é composta por ricota, farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo, ovos, parmesão e uma pitada de sal e poderá ser adaptada para eventuais intolerâncias ao glúten utilizando unicamente farinha de trigo sarraceno, naturalmente sem glúten.
Preparar a receita do NHOQUE SEM BATATAS está ao alcance de todos e não é necessário ter habilidades culinárias. Basta misturar em uma tigela a ricota, ambas as farinhas (ou apenas farinha de trigo sarraceno), ovos e uma pitada de sal. Uma rápida mistura e depois de transferir o composto para uma bancada e amassar por alguns minutos, você poderá formar seus NHOQUES DE RICOTA sem Batatas prontos para cozinhar.
Os nhoques sem batatas com ricota são perfeitos com qualquer molho: manteiga e sálvia, um simples molho de tomate, pesto de manjericão, hoje decidi temperá-los com ABOBRINHAS e BACON crocante para um primeiro prato cheio de sabor, adequado também como prato único.
O segredo para um resultado perfeito é amassar rapidamente para ter NHOQUES feitos em casa sem BATATAS macios que se derretem na boca e, além disso, esta versão tem uma vantagem adicional: por não haver batatas, eles se conservam mais tempo.
Experimente estes NHOQUES DE RICOTA e FARINHA DE TRIGO SARRACENO, você vai sentir o quanto são bons e até as crianças vão adorar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 697,10 (Kcal)
- Instrumentos 50,34 (g) dos quais açúcares 1,83 (g)
- Proteínas 43,09 (g)
- Gordura 37,71 (g) dos quais saturados 19,55 (g)dos quais insaturados 15,18 (g)
- Fibras 5,22 (g)
- Sódio 1.340,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricota
- 180 g farinha de trigo sarraceno (veja nota no final para substituições)
- 70 g farinha de trigo (veja nota no final para SEM GLÚTEN)
- 2 ovos
- 120 g parmesão ralado
- 5 g sal fino
- 2 abobrinhas
- 120 g bacon (doce ou defumado)
- 1 fio azeite extravirgem
- q.b. sal
- parmesão ralado (para adicionar ao final a gosto)
Ferramentas
- Tigela
- Modelador de nhoques
- Panela
- Frigideira
COMO FAZER OS NHOQUES SEM BATATAS
Antes de começar, especifico que para uma versão completamente sem glúten você deve usar exclusivamente farinha de trigo sarraceno, substituindo assim os 70 g de farinha de trigo indicados nos ingredientes pelo mesmo peso de farinha de trigo sarraceno, totalizando, portanto, 250 g de farinha de trigo sarraceno.
Coloque a ricota em uma tigela e trabalhe-a levemente com um garfo para amolecê-la, depois adicione o parmesão, o ovo e o sal e comece a misturar com uma colher. Assim que o composto estiver homogêneo, comece a incorporar ambas as farinhas aos poucos até incorporá-las totalmente. Se preferir, pode transferir para uma superfície de trabalho.
Continue trabalhando a massa até que ela se torne elástica e homogênea. Forme uma bola e com uma faca divida em 4. Pegue uma das partes e arredonde-a levemente com as mãos na superfície de trabalho formando um cilindro. Com uma faca corte pedaços de cerca de 1,5 cm que serão seus nhoques, tentando fazê-los todos do mesmo tamanho.
Antes de começar, coloque no fogo uma panela com bastante água levemente salgada, que você usará para cozinhar os nhoques, e dedique-se a preparar o molho. Limpe as abobrinhas, remova os extremos e corte-as em rodelas finas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e doure o alho descascado. Adicione as abobrinhas, uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, mexendo frequentemente. Enquanto isso, doure o bacon em uma frigideira sem óleo até ficar levemente dourado e crocante. Adicione as abobrinhas que já estarão cozidas e misture para amalgamar.
Entretanto, a água deverá ter atingido o ponto de fervura, despeje os nhoques de ricota e cozinhe por cerca de 4 minutos. Geralmente, quando estão cozidos, eles sobem à superfície. Escorra-os com uma escumadeira diretamente na frigideira com o molho. Misture delicadamente para amalgamar (para misturar sem quebrá-los use duas colheres juntas) e sirva com uma pitada de Parmesão.
Outra combinação que recomendo é um delicioso molho de queijo feito derretendo em banho-maria Raschera, ou Toma ou outro queijo derretido junto com metade do seu peso de creme de leite fresco de cozinha. Bom Almoço!
CONSERVAÇÃO
Os nhoques sem batatas podem ser congelados logo após serem feitos e ainda não cozidos. Basta primeiro colocá-los em uma bandeja bem espaçados no congelador e assim que endurecerem você poderá transferi-los para sacos de congelamento. Uma vez cozidos e temperados, recomenda-se comê-los imediatamente.
DICAS para preparar os NHOQUES sem BATATAS
FARINHA DE TRIGO SARRACENO: Eu usei o trigo sarraceno porque preferia dar a esses nhoques de ricota sem batatas um sabor mais rústico, que me lembra vagamente o dos PIZZOCCHERI da VALTELLINA. Se preferir um sabor mais delicado, você pode não usá-lo e substituí-lo pela mesma quantidade de farinha de trigo: assim a quantidade total de farinha de trigo a ser utilizada na receita após a substituição será de 250 g.
RICOTA: Para a receita dos Nhoques sem batatas, compre ricota de vaca. Antes de usá-la, transfira para um coador fino colocado sobre uma tigela para que perca o excesso de água, caso contrário, poderá estragar a massa.
PARMESÃO: não omita este ingrediente porque além de dar um bom sabor aos Nhoques, ele permite obter a consistência certa para o composto.
NHOQUES SEM BATATAS SEM GLÚTEN
Se por problemas de intolerâncias você deseja preparar NHOQUES de RICOTA sem glúten, use apenas FARINHA de TRIGO SARRACENO, substituindo a farinha de trigo indicada na receita (70 g) pela mesma quantidade de farinha de trigo sarraceno: o total de FARINHA DE TRIGO SARRACENO a ser utilizada será então de 250 g.
VARIANTES DE NHOQUES SEM BATATAS
Embora o termo nhoques nos remeta imediatamente aos clássicos NHOQUES DE BATATA, existem muitas variantes que não preveem o uso de batatas na massa, começando pelos NHOQUES ALLA ROMANA, que são preparados com semolina e água e assados no forno com manteiga, queijo ralado e noz-moscada.
Muitas receitas regionais são preparadas com pão amanhecido, trata-se de receitas pobres que vêm da tradição e de um passado em que não era concebível desperdiçar sobras: assim provavelmente nasceram os famosos CANEDERLI ALLO SPECK do Trentino, que preveem pão velho na massa, além de outros ingredientes como leite, speck, queijo ralado e ovos.
Muitas outras variantes de nhoques preveem o uso de farinhas e legumes, como os SPATLZE, nhoques verdes com espinafre na massa e muitos outros.
QUAL MOLHO PARA OS NHOQUES SEM BATATAS
O sabor delicado e quase neutro dos Nhoques com Batatas combina bem com muitos molhos. Desde um simples molho de tomate, ao MOLHO DE NOZES, ou o PESTO DE MANJERICÃO Genovês, até molhos mais ricos e elaborados. Se você gosta de sabores mais marcantes, experimente apreciá-los com um creme de queijo como os NHOQUES COM BAVA, ou à SORRENTINA com mussarela e molho de tomate. Um bom ragu à napolitana ou um ragu de salsicha são ideias igualmente válidas.
ONDE NASCEM OS NHOQUES SEM BATATAS
O mundo se divide entre aqueles que amam nhoques muito macios e aqueles que os preferem mais consistentes. Para quem se enquadra na segunda categoria, é melhor confiar na receita da vovó dos nhoques sem batatas, muito difundidos no sul da Itália. Sua particularidade reside justamente na consistência, ou seja, eles permanecem agradavelmente encorpados (não duros) e firmes ao paladar. Além de se tratar de uma receita tradicional, fazer nhoques sem batatas é também uma ótima solução se não tiver batatas em casa ou se não tiver tempo (ou vontade) de cozinhá-las. Simples e rápidos, com pouquíssimos ingredientes, mas com sucesso garantido.
O mundo se divide entre aqueles que amam nhoques muito macios e aqueles que os preferem mais consistentes. Para quem se enquadra na segunda categoria, é melhor confiar na receita da vovó dos nhoques sem batatas, muito difundidos no sul da Itália. Sua particularidade reside justamente na consistência, ou seja, eles permanecem agradavelmente encorpados (não duros) e firmes ao paladar. Além de se tratar de uma receita tradicional, fazer nhoques sem batatas é também uma ótima solução se não tiver batatas em casa ou se não tiver tempo (ou vontade) de cozinhá-las. Simples e rápidos, com pouquíssimos ingredientes, mas com sucesso garantido.
