PANDOLCE BAIXO GENOVÊS receita original infalível com foto PASSO A PASSO.

O PANDOLCE GENOVÊS, também conhecido como Panettone Genovese (embora tenha características muito diferentes do Panettone) é um doce da tradição gastronômica natalina Genovesa difundido em toda a Ligúria que é frequentemente feito em casa e presenteado.

O Pandolce Genovese tem uma forma circular e existem duas versões o Pandolce genovese alto que é um produto levedado preparado com fermento natural ou fermento biológico, de consistência macia e o Pandolce Genovese baixo, uma espécie de massa quebrada enriquecida com passas, frutas cristalizadas e pinhões.

Ambas as versões são deliciosas, mas a que por gerações é preparada na minha família é a Receita do Pandolce Genovese Baixo. Ainda tenho o papelzinho que todos os anos minha avó tirava de uma gaveta da cozinha: amassado, manchado, com as letras um pouco desbotadas, mas absolutamente perfeito.

Já que por sorte minha avó não era uma daquelas cozinheiras ciumentas de suas receitas que não compartilham seus segredos, mas sim os levam para o túmulo, hoje aquele mítico papelzinho chegou até mim e com extremo prazer eu conto a vocês a Receita Original infalível do Pandolce Genovese da Vovó Lisetta!

Como todas as receitas tradicionais, obviamente existem várias variantes: quem adiciona sementes de funcho e rum; outras usam sementes de anis e marsala, nas versões mais modernas as passas dão lugar a gotas de chocolate e avelãs torradas; Eu permaneço fiel à receita da Vovó Lisetta que não nos decepciona há mais de 70 anos.

Devo dizer que todos os anos mal posso esperar que seja Natal só para sentir aquele cheiro incrível que paira pela casa quando eu o preparo e me deliciar com uma fatia. Sem ele, para mim, não seria Natal.

E então a competição de produção em família começa porque tanto eu quanto minha mãe e minha irmã fazemos em quantidades industriais: somos capazes de fazer uma centena cada uma, já que muitas vezes o usamos como presente de Natal para parentes e amigos, porque, depois de tantos anos presenteando-os, eles já esperam por ele e seria um problema se não chegasse.

A coisa mais engraçada é que meu filho em dezembro, em plena atividade de panificação, costuma me dizer: que boa que você é mamãe, tem cheiro de pandolce! Mas sem mais delongas, acendam o forno que vamos começar.

Ah, esqueci de duas coisas importantes que se vocês ainda tiverem dúvidas se vão preparar ou não esta receita, os convencerão: a primeira é que sendo o Pandolce Genovese Baixo sem fermentação, vocês podem assá-lo assim que estiver pronto, como se fosse uma torta sem longos tempos de espera, e a segunda é que, como me dizia minha avó, se você amassar à mão fica melhor porque transmite todo o amor, então não precisa de batedeira, basta uma tigela! Convenci vocês? Se vocês experimentarem, me avisem