Se você é genovês e está lendo este artigo já sabe… mas para quem não conhece, o Pandolce Genovês ou simplesmente pandolce, muitas vezes chamado também de panetone genovês, é um produto típico especialmente da região de Gênova, mas também do restante da Ligúria. O doce por excelência durante as festividades natalinas: de forma circular, existem duas versões “alta” e “baixa” e diferem entre si não apenas pela presença ou não de fermento na massa, mas também por alguns aromas e proporções diferentes nos ingredientes.
No ano passado, em Gênova, foi realizado pela primeira vez o Campeonato de Pandolce Baixo Genovês da tradição chamado ANTIGA GÊNOVA, no qual mais de 100 participantes competiram e eu também participei. Após uma extenuante “batalha” com uvas passas, pinhões e farinha, consegui me destacar e fiquei em 2º lugar!!!!
Portanto, tenho o prazer de compartilhar com vocês a mítica e antiga receita da minha avó do PANDOLCE BAIXO GENOVÊS, receita original que me permitiu chegar ao segundo lugar no Campeonato Mundial de Pandolce Baixo.
Se você quer saber mais sobre como acontece todo o evento, porque talvez você também tenha decidido participar este ano, leia este ARTIGO.
O evento é organizado por Confcommercio Gênova – CNA Gênova e Ligúria Gourmet, com o patrocínio da Região da Ligúria. Todas as informações sobre o II CAMPEONATO DE PANDOLCE GENOVÊS BAIXO VOCÊ ENCONTRA neste LINK.
Outras receitas típicas GENOVESAS para o NATAL são
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 760,87 (Kcal)
- Instrumentos 121,60 (g) dos quais açúcares 66,18 (g)
- Proteínas 13,08 (g)
- Gordura 28,28 (g) dos quais saturados 13,45 (g)dos quais insaturados 13,07 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sódio 109,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 4 ovos (inteiros)
- 300 g manteiga
- 50 g mel
- 300 g açúcar
- 1 colher de chá aroma de laranja
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- sal (1 pitada)
- 500 g passas
- 130 g cidra cristalizada
- 130 g laranja cristalizada
- 140 g pinhões
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
Passos
Você pode proceder tanto amassando à mão quanto com a batedeira. Caso decida amassar à mão, recomendo que divida a dose ao meio para facilitar o trabalho. Você ainda obterá um Pandolce Baixo Genovês com peso de cerca de 950 g ao ser cozido.
Peneire as duas farinhas junto com o fermento em uma tigela ou na batedeira.
Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, cortada em pedaços e o açúcar.
Insira também os outros ingredientes: ovos, mel, essência de flor de laranjeira e uma pitada de sal.
Amasse tudo em uma tigela ou em uma superfície por pelo menos 5/6 minutos para que todos os ingredientes fiquem bem misturados e a massa fique homogênea (se você usar a batedeira, 3 minutos são suficientes).
Agora você pode adicionar o “recheio”: passas, cascas de cidra e laranja cristalizadas cortadas em cubos o mais parecido possível e do tamanho das uvas passas e, por último, os pinhões. Amasse novamente para que toda a fruta seca seja absorvida uniformemente pela massa. Recomendo adicionar em duas vezes, é mais fácil amassar. Lembre-se, nesta receita as passas não devem ser colocadas de molho, basta tirá-las do pacote e pronto!
Agora a massa está pronta para ser assada, resta apenas decidir o formato dos seus Pandolces. Eu geralmente divido a massa em 2 e obtenho assim 2 formas de Pandolce Genovês Baixo de cerca de 1,2 kg cada (é bom para 6/8 pessoas), nada impede de fazer 4 e obter o corte típico de pandolce genovês vendido em confeitarias de 550/600 g.
Uma vez decidido o peso, divida a massa, coloque sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, espalhe ligeiramente e depois dobre sobre si mesma como se fosse um pão. Coloque cada Pandolce em uma assadeira coberta com papel manteiga e pressione com a palma da mão sobre a superfície para achatá-lo levemente e obter um disco com cerca de 3,5 cm de espessura levemente abaulado.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170 graus por cerca de 50 minutos. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do seu Pandolce. Recomendo verificar o cozimento após 45 minutos fazendo o teste do palito. Se ainda estiver um pouco cru, deixe mais alguns minutos no forno, de preferência coberto com papel alumínio para evitar queimar demais a superfície. Uma vez pronto, retire do forno e deixe esfriar.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronto, o Pandolce Baixo Genovês pode ser conservado por até 10 dias, se bem embrulhado em papel alumínio e fechado em um recipiente hermético
ORIGENS DO PANDOLCE GENOVÊS
As origens do pandolce são antigas e remontam ao século XVI. Diz-se que durante o governo de Andrea Doria, Doge de Gênova, foi preparado pela primeira vez para mostrar a riqueza cultural e gastronômica da República Marítima da Ligúria.
CURIOSIDADES
Segundo a tradição, o PANDOLCE GENOVÊS deveria ser levado à mesa no Natal pelo membro mais jovem da família, que o entregava, para ser cortado, ao membro mais velho.
De cada Pandolce deveriam ser conservadas duas fatias: uma deveria ser tradicionalmente doada aos pobres, enquanto a outra deveria ser consumida em 3 de fevereiro, no dia de São Brás, para proteção da garganta.
A primeira edição do CAMPEONATO DE PANDOLCE BAIXO GENOVÊS foi realizada em Gênova em 12 de novembro de 2023.
VARIANTES
Algumas receitas incluem a adição de sementes de funcho e rum, para um produto ainda mais perfumado e aromático; outras utilizam sementes de anis e marsala.
Você também pode usar, para uma nota cítrica, raspas de limão ou laranja.
Já há algum tempo, em GÊNOVA, surgiram versões para uma variante ainda mais deliciosa e adequada para as crianças, com a adição de gotas de chocolate no lugar das frutas cristalizadas e avelãs torradas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se diz pandolce em genovês?
Em genovês, Pandolce se escreve pandôçê e se pronuncia panduse.
