Pandoro Feito em Casa: A Receita Original, Fácil e Muito Macia
Confesso, por anos pensei que preparar o Pandoro feito em casa fosse um feito digno apenas dos grandes mestres confeiteiros. A ideia de um fermentado tão complexo me parecia um obstáculo intransponível.
Mas tive que mudar de opinião e, com um pouco de coragem e muita paixão, descobri que a receita original do pandoro é absolutamente acessível a todos, mesmo para quem não é profissional.
Claro, requer uma boa dose de paciência, pois as fases de fermentação são diversas e não se pode ter pressa. Mas a beleza está justamente nisso: o tempo não é gasto “vigiando” a massa, mas usado para fazer mil outras coisas, enquanto ela, magicamente, cresce sozinha.
É uma experiência quase terapêutica, uma atividade que te conecta ao prazer de criar algo extraordinário com suas próprias mãos.
E garanto que realmente vale a pena. A satisfação de assar o próprio Pandoro, com seu aroma inconfundível que invade a casa, não tem igual.
É uma emoção que me remete aos sabores genuínos das festas. Então, reserve um dia, faça as coisas com calma e aproveite cada fase dessa pequena grande aventura.
Garanto que você não vai se arrepender!
A Melhor Receita de Pandoro Feito em Casa: Macio e Delicioso
Se você estiver no clima para preparar doces de Natal, experimente também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 750 g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 399,88 (Kcal)
- Instrumentos 50,91 (g) dos quais açúcares 18,08 (g)
- Proteínas 8,92 (g)
- Gordura 18,51 (g) dos quais saturados 11,34 (g)dos quais insaturados 6,73 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 66,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA ORIGINAL PANDORO FEITO EM CASA
- 25 g farinha 00
- 25 g farinha Manitoba
- 3 g fermento biológico seco
- 60 ml leite
- 1 gema
- 30 g açúcar
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha Manitoba
- 1 ovo (inteiro)
- 2 g fermento biológico seco
- 30 g manteiga
- 120 g açúcar
- 30 ml leite
- 115 g farinha 00
- 115 g farinha Manitoba
- 2 ovos (inteiros)
- 1 pitada sal
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 140 g manteiga
- 20 g manteiga (derretida)
- açúcar de confeiteiro (para a decoração)
Ferramentas
- 3 Tigelas
- Forma para pandoro
Passos
Coloque em uma tigela 50 g de farinha (metade 00 e metade manitoba) com 3 g de fermento biológico seco e misture. Em outra tigela, coloque uma gema de ovo, 30 g de açúcar e 60 ml de leite morno e misture. Adicione a farinha com o fermento na tigela com os líquidos aos poucos. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de uma hora, deve dobrar de volume.
Em outra tigela, coloque 200 g de farinha (metade 00 e metade manitoba) com 2 g de fermento biológico seco e misture.
No pré-fermento preparado primeiro, adicione 1 ovo inteiro, 120 g de açúcar, 30 ml de leite morno e 30 g de manteiga amolecida e misture bem. Depois adicione a farinha misturada com o fermento (que você preparou no início deste passo) aos poucos e misture. Cubra novamente com filme plástico e deixe crescer por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.Retome a massa, adicione 2 ovos inteiros, um de cada vez, e misture. Adicione uma pitada de sal e o extrato de baunilha e misture. Neste ponto, aos poucos, incorpore à massa 230 g de farinha (metade 00 e metade manitoba). Misture bem e quando a massa ficar firme, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até que toda a farinha seja bem absorvida. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
Após o tempo, transfira a massa para a geladeira e deixe descansar por cerca de 12-14 horas. Após o tempo na geladeira, retire a massa e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de trabalhar. Depois, transfira para uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo, dê uma forma quadrada. Coloque no centro do quadrado 140 gramas de manteiga amolecida em cubos. Dobre os 4 cantos em direção ao centro e sele. Em seguida, dobre o quadrado ao meio formando um retângulo. Finalmente, dobre o retângulo em 3 partes e deixe descansar na geladeira por 20 minutos coberto com filme plástico.
Após o tempo, retome a massa e abra novamente. Dobre sobre si mesma por mais 3 vezes e deixe descansar na geladeira cada vez por 15 minutos. No final, abra a massa uma última vez dando uma forma quadrada. Dobre os cantos para dentro, vire de cabeça para baixo e dê uma forma de bola. Coloque dentro de uma forma de pandoro de 750 g bem untada. Pincele com 20 g de manteiga derretida, cubra com filme plástico e deixe crescer pela última vez em um local morno por cerca de 3 (a massa deve chegar às bordas da forma).
Asse em forno pré-aquecido ventilado a 160°C. Após o tempo, cubra a superfície com papel alumínio, abaixe a temperatura para 130°C e continue assando por mais 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar o pandoro antes de decorar com bastante açúcar de confeiteiro.
NOTAS
Sempre deixe as massas crescerem em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Os tempos de fermentação são indicativos e variam de acordo com a temperatura do ambiente (para se orientar, considere que as diversas massas devem sempre dobrar de volume).
