PANDORO FEITO EM CASA RECEITA RÁPIDA INFALÍVEL COM VÍDEO
Na minha casa, todos os anos surge a grande pergunta: time Panetone ou Pandoro? Depois, para ser sincera, aqui em Gênova a questão é mais Pandolce ou Pandoro… Mas quem pode dizer qual é o mais gostoso, ambos são os protagonistas indiscutíveis do Natal.
Honestamente, enquanto eu produzo todos os anos quantidades industriais de Pandolce Basso Genovês (inclusive venci o Campeonato Mundial com ESTA receita), o Pandoro eu sempre comprei pronto na confeitaria ou até no supermercado. Parecia uma preparação dificílima, quase impossível, reservada apenas para Mestres Confeiteiros, até que me deparei quase por acaso com uma receita.
Para ser sincera, o que me atraiu foi a descrição: falava de um Pandoro macio, bem levedado, com fermento biológico e de resultado garantido. Obviamente, não perdi essa oportunidade!
E assim, descobri que preparar em casa o Pandoro de Verona está ao alcance de todos, não estou exagerando, a única coisa que se pede é paciência devido aos tempos de fermentação, que não são absurdos (de 5 a no máximo 7 horas), durante os quais você não precisa cuidar dele como um ovo, mas pode fazer o que quiser, até sair de casa!
A massa para preparar o Pandoro em casa é à base de farinha, manteiga, fermento biológico, ovos, açúcar e baunilha. Primeiro, é necessário criar a biga (pequena massa para ativar o fermento) que após um curto período de fermentação é inserida na batedeira junto com os outros ingredientes.
Transfere-se tudo para a forma específica de Pandoro (eu comprei no AMAZON neste LINK), deixa-se levedar por um período de 5 a no máximo 7 horas e depois é cozido por 55 minutos no forno, onde liberará desde o início um inebriante aroma de baunilha!
Em um tempo razoável, você assará um dos típicos doces de Natal com uma incrível textura macia como uma nuvem e a superfície dourada, delicioso assim como aquele comprado, e ninguém acreditará que este fantástico Pandoro de Verona foi feito por você em casa com suas próprias mãos.
Siga esta Receita de Pandoro que simplifiquei com fermento biológico, acompanhada de todas as dicas e vídeo passo a passo, e você fará um sucesso!
Você encontrará a lista de ingredientes tanto para preparar a receita do PANDORO com forma de 750 g quanto o PANDORO com forma de 1 kg (no final, após as notas).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 270,68 (Kcal)
- Instrumentos 32,95 (g) dos quais açúcares 11,48 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Gordura 12,83 (g) dos quais saturados 7,58 (g)dos quais insaturados 4,87 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sódio 118,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO FORMA DE 750 g (no final da receita, doses proporcionadas para forma de 1 Kg)
- 45 g farinha Manitoba
- 30 ml água
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 g do fresco)
- 300 g farinha Manitoba
- 130 g manteiga (amolecida)
- 110 g açúcar
- 40 ml água
- 1 ovos (inteiro, cerca de 50 g)
- 3 gemas (cerca de 70 g)
- 1 pacote vanilina (ou extrato de baunilha)
- 3 g sal
- 1 casca de laranja (ou limão)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira
- Forma
Passos
Coloque em uma tigela 40 ml de água e o fermento biológico e misture com uma colher. Adicione 60 g de farinha Manitoba e misture bem. A mistura fica bastante compacta e pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe levedar por 1 hora.
Em uma tigela, coloque 1 ovo inteiro e as 3 gemas e bata rapidamente com um garfo. Reserve. Despeje na tigela da batedeira a biga, adicione a farinha Manitoba (400 g) e acione usando o gancho de folha. Despeje dentro 50 ml de água, 75 g de açúcar e metade dos ovos batidos. Continue a misturar em velocidade média.
Quando a massa estiver homogênea e bem incorporada (você percebe porque se solta perfeitamente das paredes que permanecem “limpas”) adicione a outra metade do açúcar (75 g) e os ovos restantes, sempre continuando a misturar por cerca de 10 minutos. Continue a misturar até incorporar completamente a massa.
Assim que a massa estiver pronta e completamente solta das paredes, adicione a manteiga amolecida à temperatura ambiente (170 g), sempre continuando a misturar, mas um pedaço de cada vez. Nesta fase é muito importante seguir as instruções e não ter pressa antes de adicionar o próximo. Você deve ter certeza de que a manteiga adicionada foi bem absorvida pela massa. Eu geralmente adiciono a manteiga em 4 etapas. No total, você gastará cerca de 20 minutos para concluir esta etapa. No final, adicione a casca de laranja ou limão raladas, o sal e a vanilina.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada, estenda-a com as mãos (não com o rolo) para dar a forma de um retângulo. A massa neste ponto será muito elástica e não se quebra. Dobre as extremidades em direção ao centro uma de cada vez e depois vire a massa dando-lhe a forma de uma bola. Unte e enfarinhe uma forma de pandoro, depois insira a massa com o fechamento da “bola” para cima. Deixe o pandoro levedar longe de correntes de ar, coberto com um pano ou no forno desligado com a luz acesa. Eu levei cerca de 5 horas para obter uma fermentação perfeita, mas pode demorar até 8.
Asse o pandoro em forno estático pré-aquecido a 145 graus por 55 minutos na parte média do forno. Deixe esfriar o pandoro antes de retirar da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir e… Feliz Natal!
NOTAS
MANTEIGA Use manteiga macia com consistência de pomada. Retire do refrigerador pelo menos 1 hora antes para amolecer em temperatura ambiente e não coloque no microondas porque não deve ser nem líquida nem quente.
OVOS Os ovos, assim como todos os outros ingredientes, devem estar em temperatura ambiente. Neste caso, o peso dos ovos também é importante, pois no mercado há de diferentes tamanhos.
FARINHA para este tipo de preparo a farinha adequada é a Farinha Manitoba, mais indicada para massas que requerem longa fermentação. Não substitua pela comum Farinha 00 porque não obteria o mesmo resultado.
CASCA DE CÍTRICOS O perfume e aroma que conferem dão um toque especial ao pandoro feito em casa: você pode usar casca de laranja ou de limão ou uma mistura de ambas.
VANILINA Em vez de um pacote de vanilina, também é bom uma colher de chá de aroma de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe as massas levedarem cobertas com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro o pandoro, espere que esteja completamente resfriado ou corre o risco de derreter.
DICAS PARA SERVI-LO O pandoro já é delicioso assim como está, você pode acompanhá-lo se quiser com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME DE CONFEITEIRO ou cortá-lo em fatias e recheá-lo.
MANTEIGA Use manteiga macia com consistência de pomada. Retire do refrigerador pelo menos 1 hora antes para amolecer em temperatura ambiente e não coloque no microondas porque não deve ser nem líquida nem quente.
OVOS Os ovos, assim como todos os outros ingredientes, devem estar em temperatura ambiente. Neste caso, o peso dos ovos também é importante, pois no mercado há de diferentes tamanhos.
FARINHA para este tipo de preparo a farinha adequada é a Farinha Manitoba, mais indicada para massas que requerem longa fermentação. Não substitua pela comum Farinha 00 porque não obteria o mesmo resultado.
CASCA DE CÍTRICOS O perfume e aroma que conferem dão um toque especial ao pandoro feito em casa: você pode usar casca de laranja ou de limão ou uma mistura de ambas.
VANILINA Em vez de um pacote de vanilina, também é bom uma colher de chá de aroma de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe as massas levedarem cobertas com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro o pandoro, espere que esteja completamente resfriado ou corre o risco de derreter.
DICAS PARA SERVI-LO O pandoro já é delicioso assim como está, você pode acompanhá-lo se quiser com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME DE CONFEITEIRO ou cortá-lo em fatias e recheá-lo.
MANTEIGA Use manteiga macia com consistência de pomada. Retire do refrigerador pelo menos 1 hora antes para amolecer em temperatura ambiente e não coloque no microondas porque não deve ser nem líquida nem quente.
OVOS Os ovos, assim como todos os outros ingredientes, devem estar em temperatura ambiente. Neste caso, o peso dos ovos também é importante, pois no mercado há de diferentes tamanhos.
FARINHA para este tipo de preparo a farinha adequada é a Farinha Manitoba, mais indicada para massas que requerem longa fermentação. Não substitua pela comum Farinha 00 porque não obteria o mesmo resultado.
CASCA DE CÍTRICOS O perfume e aroma que conferem dão um toque especial ao pandoro feito em casa: você pode usar casca de laranja ou de limão ou uma mistura de ambas.
VANILINA Em vez de um pacote de vanilina, também é bom uma colher de chá de aroma de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe as massas levedarem cobertas com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro o pandoro, espere que esteja completamente resfriado ou corre o risco de derreter.
DICAS PARA SERVI-LO O pandoro já é delicioso assim como está, você pode acompanhá-lo se quiser com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME DE CONFEITEIRO ou cortá-lo em fatias e recheá-lo.
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO FORMA DE 1 KG
Para um Pandoro de 1 kg, a lista de ingredientes proporcionados é a seguinte:
Para a biga: 60 g Farinha Manitoba, 40 ml água, 5 g fermento biológico seco ou 15 g seco
Para a massa: 400 g Farinha Manitoba, 170 g manteiga, 150 g açúcar, 50 ml água, 2 ovos inteiros, 3 gemas, 5 g sal, 1 pacote de vanilina, 1 casca de limão e de laranja
Para a massa: 400 g Farinha Manitoba, 170 g manteiga, 150 g açúcar, 50 ml água, 2 ovos inteiros, 3 gemas, 5 g sal, 1 pacote de vanilina, 1 casca de limão e de laranja
CONSERVAÇÃO
O ar é inimigo de todos os fermentados, portanto, meu conselho é, uma vez pronto, selar imediatamente o Pandoro feito em casa, colocando-o, sem açúcar de confeiteiro, em um saco para alimentos (como aqueles que você compra) ou envolvê-lo em filme plástico. Uma vez cortado, basta fechá-lo perfeitamente cada vez que quiser que permaneça macio.
