Pangoccioli super macios: como colocar as gotas de chocolate sem que elas derretam
Que delícia acordar de manhã com o cheiro de café e das brioches recém-saídas do forno? Pois é, seria ótimo, mas acontece só nos filmes ou nos comerciais da Mulino Bianco!
Na vida real já é um feito esquentar o leite, às vezes no micro-ondas para economizar tempo, e nem passa pela cabeça de ninguém começar a sovar massas logo cedo.
Eu, no entanto, não consigo abrir mão do café da manhã feito em casa e gosto de tomá-lo até de pijama, com os olhos meio fechados; não sou do tipo que vai ao bar pra isso.
Alguns dias atrás, lendo um livro de cozinha, decidi testar uma receita super simples que ainda não tinha experimentado, mas que sempre me chamou atenção: os Pãezinhos com gotas de chocolate, mais conhecidos como Pangoccioli.
Nada de extraordinário, pode parecer, mas garanto que dessa vez saiu tudo certo na primeira tentativa: uma receita fácil de reproduzir, confiável e sem surpresas, por isso resolvi compartilhar com vocês.
Você vai tirar do forno pãezinhos macios e fofos, doces na medida certa, com gotas de chocolate que durante o cozimento derretem só um pouquinho — tão gostosos que vão fazer você começar o dia com o pé direito!
E mais: o que é ainda mais prático é que você pode prepará-los com antecedência, em quantidade, congelar e tirar quando precisar.
Receita de Pangoccioli aproveitando sobras de chocolate dos ovos de Páscoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 25 pangoccioli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR OS PANGOCIOLI
- 100 g farinha Manitoba
- 100 ml água
- 10 g fermento biológico fresco
- levitino (pré-fermento)
- 280 g farinha 00
- 180 g farinha Manitoba
- 160 ml leite (temperatura ambiente)
- 50 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá mel (25 g)
- 1 ovo (50 g)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 125 g gotas de chocolate meio amargo (ou sobras de chocolate dos ovos de Páscoa)
- 9 g sal
- 1 gema
- 1 colher de sopa leite
Utensílios
- Tigela
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Filme plástico para alimentos
- Assadeira
COMO PREPARAR PANGOCIOLI EM CASA
Para preparar a massa dos pangoccioli você pode seguir o processo à mão ou usar uma batedeira planetária.
Antes de tudo, misture em uma tigelinha o mel com o extrato de baunilha e deixe descansar. Coloque o chocolate no freezer (passo fundamental!) e retire a manteiga. Prepare o levitino: em uma tigela misture a farinha Manitoba, a água e o fermento esfarelado. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em um local morno.
Adicione ao levitino o açúcar, as farinhas, o leite, o ovo e a mistura de mel e baunilha. Comece a sovar e só no final junte o sal. Quando a massa começar a ganhar corpo, acrescente a manteiga macia em pedaços, um de cada vez, esperando que o anterior seja absorvido antes de colocar o próximo.
Quando a massa estiver compacta, brilhante e homogênea, junte o chocolate bem gelado tirado do freezer. Sove por apenas alguns segundos para distribuí-lo. Transfira para a superfície de trabalho e faça a “pirlatura”: gire a massa entre as mãos, levando-a para baixo, até obter uma esfera lisa. Deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2 horas (ou até dobrar de volume). Atenção: se o forno estiver muito quente, o chocolate vai derreter e estragar a cor da massa!
Dê um leve degasamento na massa e forme bolinhas de 45 g cada. Para deixá-las lisas, leve as bordas para o centro e depois role as bolinhas sobre a bancada. Disponha-as numa assadeira com papel manteiga, bem espaçadas, e deixe a última fermentação por 1 hora em temperatura ambiente.
Pincele com a mistura de gema e leite e leve ao forno a 180°C (forno estático) por 15 minutos. O cheirinho que vai invadir a casa será o sinal de que estão prontos!
Os pangoccioli se conservam muito bem por 2-3 dias fechados em um saco plástico para alimentos. Se quiser que durem mais, você pode congelá-los assim que esfriem: basta aquecê-los por um minuto no forno ou no micro-ondas para voltar a deixá-los macios como recém-feitos.
Variações da Receita
Branco e Preto: Use metade das gotas de chocolate meio amargo e metade de chocolate branco.
Com aroma de laranja: Adicione a casca ralada de uma laranja orgânica para um toque citrus sensacional.
Coração Recheado: Em vez das gotas, experimente colocar uma colherinha de creme de avelã no centro de cada bolinha antes da segunda fermentação.
Dicas Úteis
A Temperatura: Leite e água devem estar mornos, não quentes! Se estiverem muito quentes, “matam” o fermento; se estiverem frios, retardam todo o processo.
A Superfície: Para deixá-los brilhantes como os comprados, pincele a superfície com uma mistura de leite e um pitada de açúcar antes de levar ao forno.
O Toque Final: Assim que saem do forno, você pode pincelá-los com um pouco de água e açúcar para mantê-los bem macios.
Observações sobre Ingredientes e Substituições
O Fermento: Se usar o seco, misture-o diretamente com a farinha, mas garanta que o mel e a água morna estejam presentes para ativá-lo.
O Chocolate: Um truque de profissional? Mantenha as gotas de chocolate no freezer por pelo menos 30 minutos antes de adicioná-las à massa; assim elas não derretem enquanto você manipula a massa quente.
O Óleo: Eu uso óleo de girassol porque é mais leve e deixa os pãezinhos mais macios que a manteiga, além de ser ideal para quem quer um lanche menos pesado.
Por que meus pangoccioli não cresceram bem?
Provavelmente o fermento estava vencido ou os líquidos usados estavam quentes demais. Outro motivo pode ser a temperatura do ambiente: se estiver frio, coloque a tigela no forno desligado com a luz acesa.
Posso usar uma farinha diferente, como a integral?
Sim, mas tenha em mente que a farinha integral absorve mais líquidos e deixa a massa mais pesada. Recomendo misturar metade farinha tipo 00 e metade integral para manter a maciez.
As gotas de chocolate foram todas pro fundo dos pãezinhos, por quê?
Se a massa estiver muito mole ou se as gotas não foram incorporadas direito durante o trabalho manual, elas tendem a cair. Certifique-se de sovar bem depois de adicioná-las para distribuí-las uniformemente pela “nuvem”.
Por que meu chocolate derreteu na massa?
Provavelmente a temperatura de fermentação estava alta demais (acima de 28°C) ou você sovou por muito tempo após adicionar as gotas. O chocolate deve ser inserido gelado e trabalhado o mínimo necessário.
