Panquecas Salgadas Fofas com Grana Padano DOP: A Solução Rápida e Saborosa para o Seu Brunch
Quando se fala de brunch, as panquecas doces têm dominado a cena.
Mas se você procura uma alternativa salgada que seja alta, fofa e com um sabor marcante, muitas vezes as preparações desapontam. A panqueca salgada, se não equilibrada, muitas vezes resulta plana, emborrachada e sem um sabor que permaneça.
Hoje veremos como resolver alguns dos problemas comuns que ocorrem na preparação de panquecas. Desenvolvi esta receita focando no ingrediente que faz a diferença: o Grana Padano DOP Riserva Acima de 20 meses.
Escolhi esta maturação específica porque sua nota marcante se integra perfeitamente na massa, garantindo um sabor pleno mesmo após o cozimento.
Esta preparação se concentra em três aspectos-chave:
1. O equilíbrio entre fermento, bicarbonato e iogurte é a chave para a altura garantida da preparação.
2. A massa deve ser trabalhada o mínimo necessário (os grumos são necessários) para obter a máxima fofura.
3. A combinação com o molho cremoso (creme de leite e Grana) completa o prato e realça o sabor.
Esta é a receita testada para um resultado que funciona. É o método para uma preparação profissional, simples e rápida.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/7 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para 6/7 panquecas
- 200 g farinha 0
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 1 colher de chá açúcar (Necessário para a douração)
- 30 g Grana Padano ralado (Reserva Acima de 20 meses)
- 125 g iogurte (integral natural)
- 125 ml leite integral
- 2 ovos
- 50 g manteiga (derretida)
- 250 ml creme de leite
- 150 g Grana Padano DOP
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigelas
- Batedor manual
- Frigideira
Como preparar PANQUECAS SALGADAS COM GRANA PADANO
Em uma tigela, combine e misture todos os ingredientes secos: farinha, bicarbonato, fermento, açúcar e Grana Padano ralado. Em uma segunda tigela, misture iogurte, leite, ovos ligeiramente batidos e manteiga derretida morna.
Despeje a mistura úmida nos ingredientes secos. Misture com um batedor por pouquíssimos segundos. Pare assim que a farinha estiver incorporada. A massa deve permanecer granulosa para evitar que se desenvolva muito glúten, o que torna a panqueca emborrachada. Deixe descansar 10 minutos em temperatura ambiente.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. A temperatura deve ser constante. Despeje uma concha de massa para formar discos de cerca de 10 cm. Cozinhe até ver muitas bolhas na superfície (cerca de 2 minutos). Vire e cozinhe o outro lado por alguns segundos. Empilhe as panquecas para mantê-las aquecidas.
Em uma panela, leve quase à fervura o creme de leite fresco. Retire imediatamente do fogo e adicione o Grana Padano ralado. Misture até que o queijo esteja derretido e o molho seja cremoso e uniforme. Sirva o molho morno sobre as panquecas.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Grana Padano Riserva: A maturação Acima de 20 meses do Grana Padano tem um sabor mais pronunciado, que é fundamental para o resultado final.
Substituições Práticas:
Manteiga: Pode ser substituída por 40g de óleo de sementes ou óleo de oliva de sabor neutro.
Iogurte/Leite: Para versões Sem Lactose, use produtos vegetais não adoçados (arroz ou aveia). As quantidades permanecem as mesmas.
Farinha: Se usar apenas Farinha 00 ou adicionar Farinha Integral (máximo 50%), ajuste o leite: pode ser necessário adicionar 10-20 ml de líquido a mais.
Armazenamento
As panquecas se mantêm na geladeira (em recipiente hermético) por 2 dias. O molho deve ser armazenado separadamente e pode ser aquecido delicadamente antes do uso.
Alternativas/Variações para o Menu
Versão Defumada: Adicione 50g de speck ou bacon em cubos dourados (e resfriados!) à massa antes de cozinhar.
Versão Fresca Cítrica: Substitua os 30g de Grana na massa por 50g de Ricota de vaca. Adicione as raspas de meio limão orgânico.
Mini-Panquecas Salgadas: Reduza o diâmetro para 5-6 cm e use como base para aperitivo.
Uso e Acompanhamentos
Estas panquecas resolvem a necessidade de um aperitivo ou brunch que seja elegante e prático.
Acompanhamento Clássico: Servido com o molho, rúcula fresca e uma pitada de pimenta preta.
Acompanhamento de Sabor Forte: Funcionam bem com Presunto Cru DOP ou acompanhados de compotas agridoce (cebolas vermelhas, figos).
Origens: A Panqueca Salgada como Evolução
A panqueca tem raízes antigas, mas esta versão é nossa resposta italiana a um clássico internacional. Aproveita a técnica de cozimento rápido típica da panqueca para criar uma base neutra, enriquecida pelo sabor dos nossos queijos. É uma abordagem moderna para a culinária.
Meu conselho – truque:
“Não pressione as panquecas enquanto cozinham. Elas devem crescer por efeito do fermento. A chama média e a paciência são fundamentais para uma douração uniforme e máxima fofura.”
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar apenas o fermento e omitir o bicarbonato?
Não. O bicarbonato, reagindo com o iogurte (parte ácida), cria bolhas imediatas. É necessário para garantir a máxima altura.
Minhas panquecas ficaram planas, o que fiz de errado?
O motivo geralmente é a manipulação excessiva da massa, que desenvolve o glúten e remove a fofura. Ou então a frigideira não estava quente o suficiente no início.
Posso aquecer o molho no dia seguinte?
Sim. Aqueça em fogo bem baixo. Se engrossar, adicione um pouco de leite (uma colher de cada vez) e misture.
