Como fazer o pão bauletto bicolor com a batedeira: segredos para uma fermentação perfeita
Pão Bauletto Bicolor de Cacau: Pão Doce Marmorizado e Super Macio
Bauletto seco ou com fermentação lenta? Veja como conseguir a nuvem bicolor
O principal problema ao preparar um bauletto fermentado, especialmente quando enriquecido com cacau, é que muitas vezes ele fica seco, compacto ou a fermentação não ocorre corretamente, resultando em um pão doce duro e nada atraente.
Muitos pensam que a única maneira de obter um resultado bem macio é usar toneladas de manteiga ou ovos, mas o verdadeiro segredo está no controle da temperatura dos líquidos, na ordem de adição dos ingredientes e, principalmente, na criação de uma emulsão de cacau.
Nesta receita vamos usar a batedeira para desenvolver uma rede de glúten forte e elástica, fundamental para reter o dióxido de carbono durante as três fermentações previstas.
O verdadeiro truque, porém, é preparar uma pastinha de cacau com leite antes de incorporá-la à massa escura: isso evita que o cacau absorva muita umidade diretamente da farinha, mantendo o bauletto incrivelmente úmido e macio por dias.
Seguindo estes passos, você terá um bauletto que não só fica lindo, como também permanece macio e perfumado como se tivesse sido assado na hora, acabando de vez com o medo do fermentado “tijolo”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: (forma 25×11 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Pão Bauletto Bicolor de Cacau
- 450 g farinha tipo 00
- 130 ml leite integral (dividido: 110 g + 20 g)
- 100 ml água
- 50 g açúcar granulado
- 30 g manteiga (em pedaços macios, em temperatura ambiente)
- 10 g fermento biológico fresco (meio cubinho, aproximadamente)
- 20 g cacau em pó amargo
- 1 colher de chá sal fino
- a gosto leite (para pincelar)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Batedeira planetária
- Tigela pequena
- Forma de plumcake
Como fazer o pão bauletto bicolor: segredos para uma fermentação perfeita
Na tigela da batedeira (fouet) coloque a água e 110 g de leite. Junte o açúcar e o fermento biológico esfarelado. Misture em baixa velocidade por um minuto até o fermento dissolver.
Adicione a farinha e ligue a batedeira (gancho) em velocidade média por cerca de 2-3 minutos, até os ingredientes começarem a se agregar. Neste ponto, acrescente o sal e continue sovando.
Enquanto a batedeira estiver em movimento, adicione a manteiga macia, um pedaço de cada vez, certificando-se de que o anterior foi absorvido antes de colocar o próximo. Continue sovando por 5-7 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar completamente das paredes da tigela.
Retire cerca de 380 g de massa (a clara), forme uma bola, coloque em uma tigela coberta com filme plástico e deixe crescer em local morno, protegido de correntes (ex.: forno desligado com a luz acesa) por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Misture em uma xícara os 20 g restantes de leite com o cacau em pó, até obter uma pastinha lisa. Adicione essa pastinha de cacau à outra metade da massa que ficou na tigela da batedeira e ligue a máquina em velocidade médio-baixa até a cor ficar homogênea e o cacau totalmente incorporado (cerca de 3-4 minutos). Se necessário, acrescente um fio de leite ou um pouco de farinha para igualar a consistência da massa branca.
Transfira a massa de cacau para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local morno por 2 horas, até dobrar de volume.
Forre uma forma de plumcake (25×11 cm) com papel manteiga. Transfira as duas massas fermentadas para a bancada e, com o rolo, abra ambas em retângulos (aprox. 30×20 cm). Pincele levemente o retângulo branco com leite, sobreponha o retângulo de cacau e passe delicadamente o rolo para fazê-los aderir bem. Enrole a massa pelo lado longo e coloque na forma preparada. Deixe fermentar em local morno até dobrar de volume (cerca de 3 horas).
Preaqueça o forno a 180°C. Asse o bauletto em forno quente por 35-40 minutos, até ficar bem dourado. Se a superfície escurecer demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo. Retire do forno, deixe esfriar 10-15 minutos na forma, desenforme e termine de esfriar sobre uma grade antes de servir.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Fermento: Você pode substituir o fresco por 3 g de fermento biológico seco, para misturar diretamente à farinha.
Manteiga: Certifique-se de que esteja realmente macia (“em ponto de pomada”) antes de adicionar; se estiver fria, não vai incorporar bem.
Farinha: Se preferir, faça 50% farinha tipo 00 e 50% farinha Manitoba para uma rede de glúten ainda mais resistente.
Variedades da Receita
Gotas de Chocolate: Para uma versão ainda mais gostosa, adicione 30 g de gotas de chocolate à massa de cacau durante a última fase de sova.
Sabor Laranja: Acrescente a raspa de uma laranja orgânica junto com a manteiga para um aroma cítrico.
Conservação
O pão bauletto bicolor se mantém macio por 2-3 dias na geladeira dentro de sacos plásticos para alimentos com fechamento hermético. É possível congelá-lo, preferencialmente fatiado e guardado em sacos próprios para congelamento.
Conselhos
A consistência: Se a massa ficar muito mole ou muito dura, acrescente farinha ou leite aos poucos e sove por 30 segundos até obter uma massa elástica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar cacau adoçado no lugar do amargo?
Não, você alteraria o equilíbrio da receita e o bauletto ficaria doce demais. Além disso, o cacau adoçado absorve os líquidos de forma diferente.
Por que as duas camadas se separaram depois de assar?
Provavelmente você não pincelou bem com leite ou não pressionou o suficiente com o rolo. Certifique-se de que os dois retângulos adiram perfeitamente.
Posso reduzir os tempos de fermentação?
Não é recomendado. As fermentações longas e lentas são fundamentais para desenvolver um bauletto incrivelmente macio e de fácil digestão. Respeite sempre os tempos indicados.
