Pão de forma integral feito em casa
Acho que não existe nada mais satisfatório e reconfortante do que o cheiro do pão recém-saído do forno, o comfort food por excelência.
A receita que eu trago hoje, além de ser simples, também é super testada e vai permitir que você faça um pão de forma integral caseiro maravilhoso, bem melhor do que o industrial que se encontra no supermercado.
Como muitos de vocês, por falta de tempo às vezes acabo comprando pão de forma embalado que, para ser justo, muitas vezes é muito bom, mas sejamos sinceros: costuma estar cheio de conservantes e quem sabe com quais ingredientes é realmente feito.
Então, por que não prepará-lo em casa usando ingredientes simples e genuínos, na versão integral, portanto rica em fibras? Acredite, você vai gastar só 10 minutos e, depois do tempo de fermentação, já poderá assar.
A receita é tão simples que basta misturar todos os ingredientes, sovar, deixar a massa descansar e assar: você terá um pão de forma integral caseiro incrível, e garanto que nunca mais vai querer comprar os embalados!
Depois de pronto você pode guardá-lo dentro de um saco plástico fechado; ele se manterá por 2–3 dias, já que não tem conservantes, e se endurecer basta deixá-lo 1 minuto na torradeira ou no grill do forno para voltar a ficar bem crocante.
Se quiser, também pode congelá-lo, de preferência já fatiado, assim quando der vontade estará sempre à mão.
Um pão de forma integral caseiro bem macio que combina tanto com salgado quanto com doce, ideal para acompanhar as refeições e até para fazer a tradicional “faretra” no molho, ótimo para preparar sanduíches ou torradas para levar ao trabalho ou em passeios, ou simplesmente para comer puro.
Obviamente, sem dúvida, no café da manhã, levemente tostado e com geleia ou com Nutella fica ainda mais gostoso.
Quem preferir, seguindo a mesma receita, pode fazer também na versão clássica com farinha branca, ou usando massa madre no lugar do fermento biológico, veja as notas no final da receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: forma 12 x 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 111,40 (Kcal)
- Instrumentos 19,31 (g) dos quais açúcares 1,56 (g)
- Proteínas 3,70 (g)
- Gordura 2,23 (g) dos quais saturados 0,24 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 229,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha integral (eu uso farinha de espelta e trigo sarraceno Spadoni)
- 1 sachê fermento biológico seco
- 280 ml água
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 colher mel
- 10 g sal
Preparo
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco, o mel e um fio de água no qual você terá dissolvido o sal; em seguida ligue a máquina e comece a sovar (use o gancho em formato de C).
Continue adicionando o restante da água e sove até que a massa comece a se soltar sozinha das paredes da tigela e enrole em torno do gancho. Por fim, adicione o azeite, aos poucos, para que seja absorvido uniformemente, sempre sovando.
Quando obtiver uma massa lisa e bem homogênea, modele-a em formato de esfera e coloque-a para fermentar em uma tigela levemente untada, coberta com filme plástico, até dobrar de volume (levará cerca de 2 horas, embora dependa bastante da temperatura ambiente).
Passado o tempo, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, achate-a delicadamente com as mãos formando um retângulo e dobre as pontas em forma de livro para dentro.
Vire a massa e deixe descansar novamente coberta com um pano por cerca de 30 minutos.
Agora retome a massa e forme um retângulo, enrolando-a para formar um cilindro com o mesmo tamanho da forma (você verá que vai desinflar um pouco).
Se ficar muito longo, dobre as bordas externas para dentro e coloque na forma com a união virada para baixo.
Asse em forno estático preaquecido a 190°C por cerca de 35-40 minutos. Os tempos de cozimento são indicativos e dependem do tipo de forno. O pão deve estar bem crescido, com a superfície dourada e crocante.
Quando estiver assado, retire-o da forma ainda morno e deixe esfriar, de preferência sobre uma grade, antes de servir.
NOTAS E DICAS
FARINHA: A farinha de espelta e de trigo sarraceno, para quem não gosta de produtos integrais, pode ser substituída pela mesma quantidade de farinha tipo 00, obtendo ainda assim um pão bem macio.
FERMENTO BIOLÓGICO: É possível preparar este pão usando massa madre no lugar do fermento biológico seco, para um resultado ainda mais genuíno e perfumado. Você deverá usar, em vez do fermento em sachê, 150 g de massa madre já alimentada e seguir a receita.
COZIMENTO: Para um cozimento ideal e uma ótima alveolatura da miolo, recomendo que durante o cozimento do pão de forma você coloque, no plano mais baixo do forno, uma assadeira com 2 dedos de água. Assim se criará a umidade certa para obter um pão macio e bem crescido.
Se na reta final do cozimento você desconfiar que a parte de baixo do pão não está bem assada, 5 minutos antes do término retire-o da forma, coloque-o sobre uma assadeira com o papel-manteiga e termine o cozimento “de ponta-cabeça” pelos últimos 5 minutos.
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COMO CONSERVAR O PÃO DE FORMA FEITO EM CASA
Uma vez pronto o pão de forma integral caseiro, por não conter conservantes, conserva-se por no máximo 2-3 dias dentro de um saco fechado.
Se endurecer, basta deixá-lo 1 minuto na torradeira ou sob o grill do forno para voltar a ficar bem crocante.
Como alternativa, você pode congelá-lo, de preferência já fatiado, assim quando quiser estará sempre disponível.
