Como fazer pão de nozes em casa: receita simples com crosta crocante e miolo macio

Pão de nozes caseiro: a receita infalível para um resultado crocante e perfumado

Confesso que sou um amante das nozes e, por isso, qualquer receita que as preveja como ingrediente me deixa empolgado; folheando o livro do Fulvio Marino vi esta preparação do Pão com nozes e não pude deixá-la passar.

A receita do Pão com nozes é mais simples do que parece e também é adequada para quem tem menos experiência: pode ser preparada sem batedeira, apenas numa tigela, e pede só um pouco de paciência devido aos tempos de descanso da massa.

Os ingredientes são os clássicos do pão: farinha, água, sal, fermento e nozes em pedaços.

Um dos problemas mais comuns ao preparar pão de nozes em casa é o risco da massa ficar muito pesada, as nozes “afundarem” ou, pior, o miolo ficar úmido e compacto.

Muitas vezes acabamos com um pão cheirosíssimo, mas que ao cortar decepciona. O segredo para evitar isso está no equilíbrio certo entre hidratação e força da farinha, além da incorporação estratégica das frutas secas para não romper a rede de glúten durante a fermentação.

Nesta versão, graças aos conselhos do Mestre Marino, essas críticas são resolvidas, garantindo uma broa com crosta escura e crocante que esconde um miolo macio, pontilhado por nozes que permanecem crocantes e bem distribuídas.

É o acompanhante ideal para queijos curados ou simplesmente torrado com uma camada de manteiga salgada (quem sabe aquela de ervas que já vimos!). Fazer pão pede paciência, mas o som da crosta que “canta” ao sair do forno compensará cada minuto de espera.