PÃO MARROQUINO FOLHADO Msemen Receita Fácil e Rápida
Os msemen são típicos da culinária marroquina: crêpes folhadas, semelhantes a piadinas, ótimas ao natural ou recheadas.
Provei este pão árabe folhado pela primeira vez em Marrakech, no café da manhã no Riad onde me hospedei, e fiquei imediatamente conquistada: uma das receitas mais deliciosas do Marrocos.
Como faço normalmente quando algo me agrada, um dia pedi para aprender a prepará-lo e, felizmente, eles me atenderam.
A cozinheira do Riad, que fazia essa focaccia marroquina fresca todos os dias, foi muito gentil e me revelou seus segredos. Obviamente, como toda receita tradicional, quase toda família faz pequenas variações na receita original: alguns usam apenas água e farinha com uma pitada de sal, outros usam fermento biológico, outros ainda um pouco de fermento instantâneo, alguns temperam apenas com óleo, outros adicionam manteiga.
O método, porém, é igual para todos, e é o que caracteriza o resultado final deste pão marroquino folhado.
Prepare a massa de forma simples e rápida: trabalhe rapidamente, à mão ou com uma batedeira, semolina, água e sal, até formar uma massa. Após um breve descanso, divida em pequenas partes, estenda-as com bastante azeite e transforme-as em folhas muito finas, que devem ser dobradas para formar quadrados de massa. Após mais dez minutos, cozinhe as piadinas folhadas na frigideira até dourarem.
Você obterá um pão crocante e muito macio, para rasgar com as mãos e mergulhar em tigelas de molhos coloridos, desde o clássico homus de grão-de-bico, até o picante molho magrebino harissa, ou o que preferir. Ou, devido ao seu sabor neutro, sirva como um antepasto apetitoso ou como uma sobremesa original, guarnecido com cremes doces de chocolate e frutas secas.
Descubra como preparar os msemen seguindo passo a passo a receita original marroquina
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 238,93 (Kcal)
- Instrumentos 42,15 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 8,05 (g)
- Gordura 5,72 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 3,40 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 183,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de semolina de trigo duro remacinada (ou 200 g de farinha 0 e 50 g semolina)
- 130 ml água (dependendo da semolina pode variar de 130 a 150 ml)
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas (opcional)
- manteiga (derretida)
- óleo de sementes
- semolina remacinada de trigo duro
Ferramentas
- Batedeira
- Frigideira
Como preparar os msemen
Você pode preparar o pão folhado marroquino tanto com a máquina de amassar (planetária) quanto à mão em uma tigela.
Coloque em uma tigela (ou no copo da batedeira) as duas farinhas e misture com um garfo, depois adicione o fermento e o sal, acione em velocidade baixa e comece a adicionar a água morna aos poucos. Trabalhe a mistura até obter uma massa macia mas não pegajosa. Cubra com um pano e deixe descansar na tigela por 10 minutos.
Retome a massa e trabalhe-a em uma superfície levemente enfarinhada até que fique bem lisa. Forme uma bola e depois divida para obter 8 bolinhas. Unte levemente a superfície, coloque-as em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe descansar no mínimo 30 minutos. Você também pode prepará-las com antecedência à tarde para a noite ou de manhã para a tarde.
Pegue uma bolinha, coloque-a em uma superfície de trabalho, unte as mãos com óleo e comece a abrir (com as mãos) até obter um quadrado de aproximadamente 15×15 cm de lado. Pulverize a superfície com algumas gotas de manteiga espalhando bem e um pouco de semolina, depois dobre as bordas em três primeiro de um lado e depois do outro formando como um pacote. Reserve e proceda da mesma forma para todas as bolinhas de massa.
Terminada a preparação da última folha, retome a primeira que você fez, que terá descansado nesse meio tempo, e verá que ela terá se retraído um pouco e perdido elasticidade. Sempre com as mãos untadas, estenda novamente até obter um quadrado novamente de 15×15 cm. Faça o mesmo com as outras.
Aqueça uma frigideira, de preferência de fundo pesado, e cozinhe a piadina folhada marroquina virando-a frequentemente. Estará pronta quando inchada, levará no total dois ou três minutos de cada lado. Uma vez cozidos, coloque os msemen em um prato de servir e aproveite como acompanhamento para receitas doces ou salgadas.
CONSERVAÇÃO
Os msemen se conservam na geladeira por 2-3 dias, bem cobertos com filme plástico. Recomendo consumi-los após aquecê-los na frigideira ou no micro-ondas por alguns minutos.
Como preparar os msemen com o Bimby
A parte da preparação do msemen com o Bimby diz respeito unicamente à massa.
1 Coloque no copo a água e o sal e por cima a farinha. Se quiser obter uma piadina mais fofa e alta, adicione também o fermento. Sove por 3 min. vel. 4.
2 Recupere a massa e prossiga conforme a receita, formando bolinhas, untando-as e deixando-as descansar por meia hora sob um pano limpo.
3 Abra uma a uma em uma superfície lisa e bem untada. Dobre-as formando dobras a três primeiro com as extremidades laterais e depois com a superior e inferior. Deixe repousar mais 20 minutos.
4 Neste ponto, cozinhe os msemen em uma frigideira antiaderente por alguns minutos de cada lado.
A parte da preparação do msemen com o Bimby diz respeito unicamente à massa.
1 Coloque no copo a água e o sal e por cima a farinha. Se quiser obter uma piadina mais fofa e alta, adicione também o fermento. Sove por 3 min. vel. 4.
2 Recupere a massa e prossiga conforme a receita, formando bolinhas, untando-as e deixando-as descansar por meia hora sob um pano limpo.
3 Abra uma a uma em uma superfície lisa e bem untada. Dobre-as formando dobras a três primeiro com as extremidades laterais e depois com a superior e inferior. Deixe repousar mais 20 minutos.
4 Neste ponto, cozinhe os msemen em uma frigideira antiaderente por alguns minutos de cada lado.
VARIANTES PIADINA MARROQUINA
Msemen recheadas de carne
Como mencionado, a maneira mais comum de consumir os msemen é com manteiga e mel. No entanto, não faltam versões recheadas. A mais famosa é obtida cozinhando em uma frigideira carne moída com cebola picada e especiarias. Uma vez pronta e resfriada, ela vai para o centro da piadina marroquina crua recém-estendida para então proceder com as dobras. O cozimento permanece inalterado.
Msemen vegetarianas
Para preparar msemen vegetarianas, é possível cozinhar legumes à vontade (recomendo pimentões, cebolas, abobrinhas e berinjelas) cortados em julienne com óleo e especiarias. Uma vez macios e frios, ajuste o sal e use tudo como recheio. São realmente deliciosos!
