PARMEGIANA de PEIXE-ESPADA
Acabei de voltar de uma mini-férias na Sicília e já estou com saudades. Lugares maravilhosos, cheios de história, paisagens de cartão-postal e, sobretudo, uma culinária regional que, na minha opinião, está entre as melhores da Itália, se não a número um.
E não acho que esteja sendo influenciada pelos 25% de sangue siciliano que corre nas minhas veias, porque é indubitavelmente difícil encontrar um prato que não seja delicioso nesta fantástica ilha.
Um dos que mais me conquistou e que eu nunca tinha provado antes é a Parmegiana de Espada, uma variação da clássica parmegiana de berinjela que, na cozinha siciliana, é praticamente uma instituição onde os ingredientes da terra se unem aos do mar, criando sabores mágicos.
Pode parecer uma combinação ousada, mas garanto que, uma vez provada, fará parte do caderno das suas receitas preferidas.
Um prato de sabor intenso, extremamente fácil de preparar, para o qual são necessários poucos ingredientes: essencialmente berinjelas, passata de tomate, peixe-espada e Parmigiano.
Adequado como um delicioso aperitivo se servido em porções individuais, é perfeito como segundo prato ou, melhor ainda, como prato único para um jantar entre amigos ou um almoço em família.
Tem também a grande vantagem de poder ser preparado com antecedência e servido quente ou em temperatura ambiente.
Acredite, qualquer uma dessas opções será um grande sucesso e, ao saboreá-lo, você vai se sentir por um instante nesta maravilhosa ilha que é a Sicília.
PARMEGIANA de PEIXE-ESPADA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.080,09 (Kcal)
- Instrumentos 25,95 (g) dos quais açúcares 7,22 (g)
- Proteínas 42,42 (g)
- Gordura 91,99 (g) dos quais saturados 22,13 (g)dos quais insaturados 58,96 (g)
- Fibras 8,25 (g)
- Sódio 820,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 550 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g berinjelas
- 600 ml passata de tomate
- 500 g peixe-espada
- 200 g muçarela
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- a gosto farinha de rosca
- 1 dente alho
- a gosto manjericão
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto óleo de amendoim
Preparação
Primeiro lave as berinjelas, seque-as e corte-as em fatias com aproximadamente 1/2 cm de espessura.
Deixe-as meia hora cobertas com sal grosso dentro de um escorredor.
Enxágue-as, seque bem com um pano, depois frite-as em uma frigideira com abundante óleo de amendoim até ficarem levemente douradas (bastam um par de minutos).
À medida que ficarem prontas, escorra-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel absorvente.
À parte, em uma frigideira, doure um dente de alho com duas colheres de azeite extravirgem, retire o alho, adicione a passata de tomate, algumas folhas de manjericão e o sal.
Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, limpe as fatias de peixe-espada retirando a pele e eventuais espinhas. Enxágue-as e seque-as, tamponando com papel absorvente.
Corte a muçarela em fatias e aperte-as levemente para escorrer o excesso de líquido.
Agora você está pronto para montar sua parmegiana de peixe-espada.
Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate no fundo e então faça uma camada de berinjelas, procurando não deixar espaços vazios.
Continue com uma camada de fatias de peixe-espada, adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.
Cubra o peixe com algumas colheres de molho e bastante muçarela.
Repita a operação berinjela – peixe-espada – molho de tomate – muçarela até acabar os ingredientes. Eu normalmente faço três camadas.
Finalize com o molho e uma polvilhada de Parmigiano ralado.
Asse em forno preaquecido com ventilação a 200 graus por cerca de 20 minutos, até que se forme uma crostinha dourada na superfície. Nos últimos 2-3 minutos você pode ligar o grill para dourar melhor.
Retire do forno e deixe a parmegiana de espada descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
CONSELHOS
A escolha dos ingredientes, como sempre, é fundamental para o sucesso da receita.
Recomendo usar peixe bem fresquinho e berinjelas firmes, sem sinais de murchamento.
Se possível, use uma passata de tomate caseira ou, se for época, faça uma com tomates frescos.
A parmegiana de peixe-espada admite várias variações. Nesta versão eu prefiro fritar as berinjelas, mas para uma preparação mais leve nada impede grelhá-las em uma chapa.
CONSERVAÇÃO
A parmegiana de espada fica melhor consumida imediatamente; se sobrar, pode ser conservada por no máximo 1 dia na geladeira em um recipiente hermético.
Esta receita não é indicada para congelamento.
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E se quiser finalizar com uma típica sobremesa siciliana, não pode deixar de preparar
