PARMIGIANA de FRANGO ou FILET DE FRANGO à PIZZAIOLA
O Frango à Parmigiana é um clássico comfort food substancioso, cheio de queijo e satisfatório: uma caçarola de frango empanado coberto com molho de tomate e, obviamente, toneladas de queijo derretido.
É fácil, rápido e nunca decepciona! E se olhando a foto parecer que dá a impressão de que há muito trabalho pela frente, por sorte não é assim, pois este delicioso prato principal estará pronto em apenas 30 minutos.
Uma receita simples à base de ingredientes que talvez você já tenha em casa; peito de frango, farinha de rosca, parmesão, molho de tomate e claro, mussarela, além de algumas ervas para dar sabor.
Existem muitas versões da Parmigiana de Frango, a receita de hoje faz parte da tradição da minha família, minha avó a preparava desde que eu era pequena e depois passou para minha mãe até chegar a mim e devo dizer, sem ser muito tendenciosa, que até hoje é a melhor que já comi.
Quer você sirva sozinho como prato único ou como um segundo prato substancioso, o FRANGO à PIZZAIOLA resolverá seu almoço ou jantar e fará toda a família feliz.
E agora vamos começar a preparar juntos este frango empanado, tenro e suculento, coberto com bastante molho de tomate, queijo e ervas aromáticas.
Se você procura outras inspirações para pratos principais à base de frango, veja estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.956,00 (Kcal)
- Instrumentos 28,90 (g) dos quais açúcares 1,47 (g)
- Proteínas 79,95 (g)
- Gordura 173,05 (g) dos quais saturados 35,59 (g)dos quais insaturados 118,73 (g)
- Fibras 2,78 (g)
- Sódio 1.660,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PIZZAIOLA FRANGO
- 700 g peito de frango
- 1 xícara panko (ou farinha de rosca)
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- 1 dente alho (picado)
- 2 ovos
- sal (1 colher de chá)
- pimenta-do-reino preta (1 pitada)
- óleo de girassol (para fritar)
- 400 ml molho de tomate
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- Meia cebola (picada)
- 1 dente alho
- Meia colher de chá sal
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- Algumas folhas manjericão
- 250 g mussarela
- 200 g parmesão ralado
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Frigideira
- Caçarola
RECEITA FRANGO PIZZAIOLA
Pré-aqueça o forno a 180º
Você pode pedir para o açougueiro cortar o peito de frango em fatias ou fazer isso em casa. Coloque as fatias sobre uma tábua, cubra com filme plástico e achate-as delicadamente com um martelo de carne ou um rolo para facilitar o cozimento (espessura de aproximadamente 1 cm).
Quebre os ovos em uma tigela e bata-os. Em um prato, misture a farinha de rosca (ou panko), o parmesão ralado, a salsinha fresca, o alho e o sal. Passe os peitos de frango primeiro nos ovos e depois na farinha de rosca, pressionando ligeiramente para fazer a cobertura aderir.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande até começar a chiar (cerca de 2 minutos). Frite os peitos de frango por cerca de 4 minutos de cada lado até dourar. Coloque em um prato com papel toalha para escorrer.
Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem. Adicione a cebola finamente picada e cozinhe por 2 minutos até dourar. Coloque o molho de tomate, o alho, o extrato de tomate e o sal, mexa e continue cozinhando até ferver. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe lentamente por 5 minutos para reduzir o molho, então retire do fogo.
Coloque os peitos de frango em um refratário, cubra cada peito com 2 colheres de sopa de molho, decore com a mussarela ralada e polvilhe com bastante parmesão ralado e algumas folhas de manjericão. Antes de colocar no forno, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Cozinhe no forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, depois aumente a temperatura para 210º e deixe sob a grelha por mais 5-10 minutos até que o queijo esteja dourado e derretido. O frango, para estar completamente cozido, deve ter uma temperatura interna de pelo menos 70º/72º (meça se você tiver um termômetro de cozinha). Antes de servir, decore com salsinha fresca picada.
CONSERVAÇÃO
Recomenda-se conservar a parmigiana de frango na geladeira em um recipiente por no máximo 2 dias. Quando retirá-la da geladeira antes de comer, recomendo aquecê-la alguns minutos no forno pré-aquecido para trazer de volta a crocância.
NOTA
Para esta receita, usei panko no lugar da clássica farinha de rosca para deixar o frango mais crocante; se não encontrar, não há problema, a farinha de rosca funcionará perfeitamente.
Se você não tem tempo para preparar o molho de tomate, pode comprar um já pronto, basta uma garrafinha de 400 ml; o sabor não será exatamente o mesmo, mas às vezes precisamos recorrer a alguns atalhos.
Se você quiser um peito de frango mais crocante, deixe a mussarela ralada escorrer, caso contrário, a cobertura de farinha de rosca pode ficar muito molhada e menos crocante.
