PASTA ZOZZONA
Se você está à procura de um prato rico em sabores irresistíveis, a pasta alla zozzona é o que você precisa! Com uma combinação perfeita de ingredientes tradicionais italianos, esta receita é um verdadeiro deleite para o paladar.
A PASTA ALLA ZOZZONA é temperada com um delicioso molho preparado com guanciale crocante, linguiça saborosa, tomate e um cremoso à base de gemas de ovo e pecorino. O resultado? Uma deliciosa mistura de aromas e texturas que farão você literalmente lamber os lábios.
A pasta alla zozzona é um dos pratos icônicos da culinária romana e com esta receita você pode prepará-la confortavelmente em casa. Não importa se você é um cozinheiro experiente ou um iniciante, seguindo passo a passo as instruções você garantirá um sucesso culinário.
Como manda a tradição, usei rigatoni, mas, se preferir, você pode substituí-los por outro formato de massa curta de sua escolha, de preferência com sulcos. Você também pode ousar algumas pequenas variações, substituindo o purê de tomate por tomates enlatados ou tomates frescos; pode omitir a linguiça ou o guanciale, ou usar bacon no lugar deles, deixo todas as variações no final da receita, mas por favor, não conte a nenhum romano, eles podem não querer mais falar com você!
E se alguém achar que a Pasta alla Zozzona é muito rica, gordurosa e calórica, bem, não posso culpá-los, mas de vez em quando podemos nos permitir algumas indulgências, o importante é não exagerar nas quantidades.
Prepare sua panela, afie as facas e prepare-se para conquistar o paladar da família e amigos com esta extraordinária pasta alla zozzona. O prazer de uma refeição extraordinária está ao seu alcance!
Se você ama receitas laziale e romanas em geral, dê uma olhada também em:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 763,43 (Kcal)
- Instrumentos 73,64 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 40,69 (g)
- Gordura 35,93 (g) dos quais saturados 6,72 (g)dos quais insaturados 4,43 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 1.992,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g rigatoni
- 1 cebola amarela (pequena)
- 250 g linguiça
- 200 g bochecha de porco
- 500 ml purê de tomate
- 80 g pecorino romano
- 4 gemas
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- sal
- a gosto pimenta preta (moída)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Colher
- Frigideira
- Panela
Preparação da pasta alla zozzona passo a passo
Limpe a cebola e depois pique finamente, separe as gemas das claras, rale o Pecorino Romano, retire a pele da linguiça e desfie a carne de forma grosseira, por fim, corte a bochecha de porco em tiras ou cubos.
Aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande, adicione a cebola picada e frite até ficar translúcida. Coloque a bochecha de porco na frigideira e cozinhe até que libere sua gordura e fique crocante. Adicione a linguiça desfiada e continue cozinhando até que esteja bem cozida e dourada.
Despeje o purê de tomate na frigideira com a linguiça e a bochecha de porco, mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10-15 minutos, o molho deve engrossar ligeiramente. Ajuste o sal e a pimenta. Desligue e deixe de lado por um momento
Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com bastante água salgada e cozinhe os rigatoni al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem (para cozinhar al dente, considere 2 minutos a menos). Escorra a massa e transfira diretamente para a frigideira com o molho. Misture bem para temperar bem a massa, deixe em fogo médio por 1 minuto.
Retire a frigideira do fogo, adicione o Pecorino Romano ralado e misture até que o queijo se funda com o molho, tornando-o cremoso. Finalmente, adicione também as gemas, mexendo rapidamente para incorporá-las ao resto do molho e à massa sem cozinhar. Sirva imediatamente a pasta alla zozzona ainda quente, decorando a gosto com mais Pecorino Romano ralado e/ou uma pitada de pimenta preta.
Variações e adições à receita original da pasta alla zozzona
Como todo bom prato tradicional, mesmo no caso da Pasta alla Zozzona não faltam variações e preferências: alguns preferem o purê de tomate, outros os tomates pelados, alguns usam apenas linguiça ou apenas bochecha de porco, outros substituem o Pecorino pelo Parmesão e ainda há quem flambe a bochecha de porco e a linguiça com vinho tinto: a escolha é sua, obviamente, deixo aqui algumas sugestões e possíveis substituições.
MASSA: Como manda a tradição, usei rigatoni, mas você pode substituí-los por outro formato de massa curta de sua escolha, de preferência com sulcos, ou pode escolher espaguete ou bucatini, se preferir massa longa.
TOMATES: Você pode substituir o purê de tomate por tomates enlatados, pelados ou usar tomates frescos.
BOCHECHA DE PORCO: A receita original prevê exclusivamente a bochecha de porco, mas se você não conseguir encontrá-la, um bacon gordo também serve.
PECORINO: A pasta alla zozzona é uma receita da tradição romana que prevê o uso de pecorino, mas para um sabor mais suave e menos intenso, você pode substituí-lo por Parmesão Ralado.
CONSERVAÇÃO
Recomenda-se consumir a pasta alla zozzona imediatamente. Se sobrar, você pode armazená-la na geladeira por 1 dia e gratiná-la no forno ou fazer uma rica omelete de massa.
Dicas para obter a pasta alla zozzona perfeita
Deixe que a cebola amoleça no azeite levemente sem dourar muito, caso contrário, pode adquirir um leve sabor amargo.
Para tornar o molho mais fluido, use um pouco da água de cozimento da massa, mas apenas morna e não fervente: assim, você evitará que a gema do ovo cozinhe e tenha um “efeito omelete” em vez de um molho cremoso.
Origens da pasta alla zozzona
Todos sabem que os pilares da culinária laziale são a CARBONARA, os BUCATINI alla MATRICIANA e o CACIO e PEPE, já considerados pratos clássicos nacionais, uma especialidade talvez menos conhecida, mas que merece ser descoberta é a PASTA ALLA ZOZZONA.
Um prato principal saboroso e substancioso que combina habilmente os ingredientes e sabores de todas as três receitas clássicas mencionadas acima: massa, bochecha de porco, linguiça, tomate e pecorino, daí o nome “zozzona” pela sua riqueza que certamente não é uma bênção para a linha, mas que indubitavelmente satisfaz o paladar e vale a pena preparar de vez em quando.
Combinações e sugestões para servir a pasta alla zozzona
A intensidade e a complexidade da Pasta alla Zozzona combinam bem com vinhos tintos estruturados e com personalidade. Um Chianti Classico ou um Montepulciano d’Abruzzo são escolhas excelentes, pois sua acidez e taninos equilibram maravilhosamente a riqueza do molho, da bochecha de porco e da linguiça.
História e curiosidades relacionadas à pasta alla zozzona
A Pasta alla zozzona é um prato típico da tradição culinária popular romana, composto pelos ingredientes que caracterizam os pratos de massa típicos da região: carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia, esta última versão histórica da anterior. Usualmente, o molho obtido é usado para temperar os rigatoni. Na acepção romana, em um contexto alimentar, “zozzo” indica algo delicioso, abundante, gorduroso, suculento e calórico.
É considerada uma receita pobre: especula-se que tenha sido concebida para não desperdiçar as sobras de outros molhos. Pode ser encontrada, com variações que incluem, por exemplo, pimentões, pelo menos desde os anos sessenta do século XX; na Itália, é pouco difundida fora do Lazio, onde goza de certa popularidade nas trattorias de Roma e entre as fraschette dos Castelli Romani.
Saúde e bem-estar na pasta alla zozzona: valores nutricionais e benefícios
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