PASTA FILO RECEITA DOCE grega BOUGATSA
Se você está se perguntando como usar a massa filo está no lugar certo!
A massa filo é um ingrediente muito versátil, já vem pronta na geladeira dos supermercados e como a massa folhada está disponível em rolos. São folhas finíssimas que podem ser usadas individualmente como, por exemplo, para os ROLINHOS PRIMAVERA, ou sobrepostas para criar deliciosas sobremesas como a Baklava.
A receita de hoje também é uma sobremesa para a qual me inspirei em um bolo grego chamado bougatsa: uma sobremesa surpreendente na aparência e no sabor, apesar da simplicidade da receita. Um doce para comer morno ou frio que alterna a crocância da massa filo com a maciez do recheio.
Nesta sobremesa com massa filo deliciosa e cênica, você será conquistado já na primeira mordida pela crocância da casca e pelo recheio cremoso.
A camada externa é feita sobrepondo várias camadas de massa filo polvilhadas com manteiga, para um resultado dourado e crocante enquanto o recheio é composto por um creme de confeiteiro doce e delicado à base de leite e semolina, aromatizado com raspas de limão. A variação que fiz para tornar esta sobremesa ainda mais saborosa foi adicionar morangos frescos ao recheio, mas você pode omiti-los se preferir.
Se preferir, pode substituir as raspas de limão pelas sementes de uma fava de baunilha.
Uma vez pronta, a bougatsa pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela, como manda a receita tradicional ou apenas açúcar de confeiteiro, ou coberta com pistache torrado. Normalmente é servida no café da manhã, mas é ótima como sobremesa após o jantar. Uma única recomendação: como todas as sobremesas com massa filo, aconselho a saborear a bougatsa no mesmo dia, para manter sua casca crocante e quebradiça.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 245,00 (Kcal)
- Instrumentos 30,33 (g) dos quais açúcares 17,07 (g)
- Proteínas 4,46 (g)
- Gordura 11,88 (g) dos quais saturados 7,41 (g)dos quais insaturados 4,36 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 33,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA COM MASSA FILO DOCE
- 10 folhas massa filo
- manteiga (para pincelar massa filo)
- 500 ml leite integral
- 100 g semolina
- 100 g açúcar granulado
- 1 raspa de limão
- Algumas gotas essência de baunilha
- 70 g manteiga
- 6 morangos (para adicionar antes de cozinhar o creme de semolina)
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar bolo)
- açúcar de confeiteiro (misturado com uma pitada de canela em pó para polvilhar)
Ferramentas
- Panela pequena
- Batedor de mão
- Tigela
- Filme plástico
- Forma
- Peneira de açúcar
Como preparar a BOUGATSA DOCE COM A MASSA FILO
A receita original da BOUGATSA, doce grego à base de massa filo, prevê um recheio composto de um creme de confeiteiro doce e delicado à base de leite e semolina, aromatizado com raspas de limão. A variação que fiz para tornar esta sobremesa ainda mais saborosa foi adicionar morangos frescos ao recheio, mas você pode omiti-los se preferir.
Despeje em uma panela pequena o leite com o açúcar e a casca de 1 limão, coloque no fogo, mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Abaixe o fogo, adicione a baunilha e a semolina aos poucos, mexendo com um batedor manual de forma constante até que o creme esteja espesso e sem grumos. Isso levará cerca de 10 minutos.
Assim que o creme de semolina estiver cozido, retire do fogo, remova a casca de limão e adicione a manteiga (70 g), mexendo até que esteja completamente derretida. Transfira a mistura para uma tigela grande, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Unte uma forma de 20×20 e coloque na base a primeira folha de massa filo, pincele com a manteiga derretida. Faça o mesmo sobrepondo outras 5 folhas de massa filo. Não se preocupe e deixe as bordas de massa transbordarem da forma, elas servirão para selar o doce.
Despeje dentro o creme de semolina já morno, nivele bem com uma espátula. Coloque os morangos cortados ao meio em fila ou de forma desordenada. Você também pode decidir não colocá-los (a receita original grega da bougatsa não os inclui). Termine o bolo com outras 5 camadas de massa filo pinceladas e sobrepostas. Dobre o excesso de massa para dentro para criar uma borda e pincele-a também com manteiga. Corte o doce na diagonal de ambos os lados, delineando as porções.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30-35 minutos, ou até que esteja dourado. Os tempos de cozimento dependem do tipo de forno e do tamanho da forma e consequentemente da espessura do doce. Retire do forno e deixe esfriar. Sua sobremesa com massa filo, também conhecida como bougatsa, está pronta. Se desejar, polvilhe com açúcar, ou granulado de pistache, ou como manda a receita tradicional grega com açúcar de confeiteiro misturado com canela.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronta, esta sobremesa com massa filo pode ser conservada fora da geladeira por no máximo 1 dia, caso contrário a massa filo perderia sua crocância.
VARIAÇÕES DA RECEITA DA BOUGATSA
Você pode fazer esta receita doce com massa filo recheando a bougatsa com um creme de semolina com adição de ricota e ovos. Para isso, você só precisa aquecer ½ litro de leite em uma panela com raspas de limão. Em uma tigela separada, bata 1 ovo com 100 g de açúcar, 50 g de ricota e 40 g de semolina. Transfira a mistura de semolina e ricota para uma panela, coloque no fogo e adicione o leite quente aos poucos, mexendo com um batedor manual. Leve à fervura em fogo baixo, sempre mexendo, até obter um creme espesso e liso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre massa folhada e massa filo?
Frequentemente se faz confusão entre massa filo e massa folhada. A principal diferença é que a massa filo é preparada com óleo em vez de manteiga, resultando portanto mais leve. Além disso, seu cozimento é extremamente mais rápido graças às suas camadas extremamente finas que normalmente se sobrepõem.
Quais ingredientes tem a massa filo?
A receita da massa filo inclui apenas água (40%) e farinha (60%). Da mistura obtém-se um bloco de massa do qual se extraem camadas muito finas chamadas folhas de massa, alternadas com uma camada de algodão para absorver a umidade.
Com o que posso substituir a massa filo?
Se quiser substituir a massa filo em receitas, as alternativas mais comuns, dependendo da receita, são a massa folhada, a massa brisée ou as folhas de arroz. Obviamente, cada uma terá um modo de uso e cozimento diferente. Em termos de sabor e consistência, a que mais se assemelha é a massa folhada, embora geralmente mais gordurosa e menos crocante do que a massa filo.
Quantas folhas de massa filo se usam?
Sendo muito fina, é aconselhável sempre sobrepor pelo menos duas ou três folhas em vez de usar uma só. Para moldá-la conforme desejado, deve-se pincelar com óleo, manteiga derretida ou pouquíssima água.
Por que a massa filo se chama assim?
Filo deriva do grego phyllo, que significa “folha”. Esta massa tem suas origens entre a Grécia e a Turquia. De lá, se espalhou por todo o Oriente Médio e pelos Bálcãs. A receita mais representativa é a da Baklava, doce otomano à base de mel e frutas secas.
Quantas folhas contém um pacote de massa filo?
Normalmente, uma embalagem de massa filo já pronta que você encontra na geladeira do supermercado contém de 10 a 12 folhas.
