PEITO DE FRANGO AO LIMÃO
Para um jantar durante a semana, se você não sabe o que preparar e está cansado da mesma fatia de peito de frango, escolha as Escalopes de Frango ao Limão, uma receita fácil para um segundo prato simples e genuíno que todos irão gostar.
Nunca subestime as receitas consideradas mais banais, como o espaguete ao molho de tomate, o peito de frango ao limão é uma delas.
Uma receita feita com ingredientes que todos temos na geladeira ou no freezer, preparada com carne de frango que, se cozida da maneira certa, pode se tornar incrivelmente saborosa, como com este molho de limão.
Bastam alguns minutos para trazer à mesa uma carne macia e suculenta, com uma crosta dourada, acompanhada por um delicioso molho de sabor ligeiramente ácido.
Poucos e simples ingredientes para um prato de sucesso garantido. O peito de frango ao limão é uma receita muito fácil, perfeita para o jantar de todos os dias, pronta em pouco tempo.
Existem muitas versões das Escalopes de Peito de Frango ao Limão. Na receita que proponho hoje, após muitas tentativas, procurei criar o equilíbrio certo entre a acidez do limão, a salinidade das alcaparras e o vinho branco para obter um molho cremoso e saboroso, mas não muito ácido.
Em poucos passos, você pode criar este delicioso prato, uma receita perfeita tanto para iniciantes quanto para cozinheiros experientes.
Receitas Relacionadas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 304,52 (Kcal)
- Instrumentos 17,40 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 34,71 (g)
- Gordura 10,58 (g) dos quais saturados 3,20 (g)dos quais insaturados 1,72 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sódio 571,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g peito de frango
- 100 g farinha 00 (para enfarinhar)
- 1/2 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá pimenta-do-reino (moída opcional)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 noz manteiga
- 1/2 copo vinho branco seco
- 2 colheres de sopa suco de limão
- a gosto alcaparras (opcional)
- 1 colher de sopa salsinha picada
Ferramentas
- Frigideira
Passos
Se usar um peito de frango inteiro, proceda da seguinte forma. Primeiro, divida o peito de frango ao meio e, antes de cortá-lo em fatias, remova o osso da forquilha presente na parte superior que une as duas metades. Uma vez cortado ao meio, remova também a cartilagem branca central. Neste ponto, corte-o em fatias tentando obter fatias de espessura uniforme e bastante finas.
Em uma tábua, usando um martelo de carne, achate as fatias de frango, reduzindo consideravelmente sua espessura. Bata-as delicadamente, empurrando o martelo em direção ao exterior para evitar que a polpa se rasgue. Pique finamente a salsinha e reserve. Coloque a farinha em um prato e mergulhe cada fatia de peito de frango, pressionando levemente para que a farinha grude, e retire o excesso.
Aqueça em uma frigideira grande 1 noz de manteiga e 2 1/2 colheres de sopa de azeite até que a manteiga esteja completamente derretida. Coloque as fatias de frango enfarinhadas e doure dos dois lados, virando após alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta e, em fogo alto, adicione o vinho branco. Uma vez que o vinho evapore, abaixe o fogo e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando.
Enquanto isso, esprema um limão para extrair o suco e raspe um pouco da casca (apenas se os limões forem orgânicos e não tratados). Adicione na frigideira nos últimos instantes do cozimento do frango o suco de limão e algumas alcaparras. Polvilhe os escalopes com um pouco de salsinha fresca picada, engrossando em fogo alto o fundo de cozimento para formar um delicioso creme liso e homogêneo. Sirva o Peito de Frango ao Limão bem quente com seu molho, aromatizando com pimenta e decorando com fatias de limão.
NOTAS E SUBSTITUIÇÕES
FRANGO Você pode comprar o peito de frango inteiro e prepará-lo em casa ou pedir para o açougueiro preparar, ou ainda comprar as fatias pré-cortadas. Os tempos de cozimento variam ligeiramente dependendo da espessura das fatias. Lembre-se, em qualquer caso, que o frango, também por motivos de saúde, deve estar perfeitamente cozido. Se tiver, use um termômetro de carne para verificar o cozimento. O frango deve atingir uma temperatura interna de 165 graus para estar cozido. Você pode preparar esta receita também com fatias escolhidas de vitela.
FARINHA Passar as fatias de peito de frango na farinha permite que, durante o cozimento, a carne se sele, permanecendo suculenta por dentro e formando uma deliciosa crosta externa.
MANTEIGA e AZEITE: Usei uma mistura de azeite e manteiga porque esta última adiciona sabor ao frango e cria um molho cremoso, enquanto o azeite impede que o frango grude na frigideira.
VINHO Recomendo usar vinho branco seco, como Pinot Grigio ou Chardonnay. Você pode não adicionar o vinho se preferir e preparar o frango ao limão substituindo o uso de álcool por caldo de frango.
SUCO DE LIMÃO Use apenas suco de limão fresco, espremido de limões orgânicos.
ALCAPARRAS Se quiser, pode adicionar alcaparras nos últimos minutos de cozimento, que acrescentarão sabor ao prato e equilibrarão o sabor ácido do limão. Pode não adicionar alcaparras se não gostar ou substituí-las por azeitonas.
ALHO Algumas receitas incluem alho, pessoalmente não gosto, então não usei. Se você gostar de alho, pode adicioná-lo ao preparar o molho.
CONSERVAÇÃO
As Escalopes de Frango ao Limão são mantidas na geladeira, fechadas em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. As sobras aquecem muito bem no micro-ondas ou no fogão. Você também pode congelar esta preparação, e neste caso, ela é armazenada por no máximo 1 mês. Quando quiser consumi-la, basta descongelar o frango na geladeira e depois colocá-lo no micro-ondas ou no forno.
